«Павел, привет. Это Толя Казаков». Помню эту бравую интонацию и слова, которые услышал много месяцев назад. Сейчас мы стали чаще общаться и Анатолий предложил мне принять участие в фермерском ужине 3 сентября. Пройдёт он в известном и знакомым многим ресторане Selfie в компании звездных шефов друзей. Как говорят у нас на кухне - в 10 рук. А по факту, думаю не меньше 40.

Каждый приготовит свои любимые блюда с акцентом на свежий урожай. Я, конечно же, возьму из камеры 140 дневные вызревшие стейки, которые приготовлю на огне с хлопьями соли.

С нетерпением жду. Увидимся в Selfie.

Ссылка на билеты: https://selfiemoscow.ru/farmer-dinner-03-09.html?utm_campaign=popup_wrf

Свинина сухого созревания породы Duroc практически готова к тому, чтобы появиться в Жажде. Ждем честные 80 дней 🥩 Аромат и структура потрясающие.

В гостях нашего мясного цеха команда ресторана Lui (Семифреддо групп) и шеф из Красной Поляны Валерий Егорцов. Давняя страсть к прекрасному общему: горькое зеленое оливковое масло и ветчина прошутто котто. Поделились эмоциями, получили новые знания и договорились об ответном визите на пасту качо э пепе )

Регулярные дегустации новой продукции. Сегодня стейк Филе-миньон 25 дневной выдержки с готовкой от Валеры и Андрея.

Особая гордость нашей камеры - возрастные стейки. На фотографии Рибай на кости 200 дневной выдержки (слева) и 400 дневный Рибай на кости старой коровы. Если первый мы еще можем приготовить на огне, то второй является талисманом и образцом того, что мясо не испортится при соблюдении условий хранения и вызревания.