Понедельник в цеху и запеченный Ананас на гриле.
Хорошая новость для любителей возрастных стейков - совсем скоро мы начнём нарезать стейки из отрубов, которые заложили в прошлом году, а точнее в октябре 2023. На текущий момент это уже, как минимум, 180 дней. Сделали первый срез.
Возрастная корова с шикарной текстурой. Готовить буду на огне прямо так - с веерной костью. Испанцы меня поймут.
О дате прибытия стейков в ресторан объявлю чуть позже. Для любителей гриля и готовки самому - можно заказать в охлаждённом виде, завернутым в бумагу. Писать мне @potseluev.
Хорошая новость для любителей возрастных стейков - совсем скоро мы начнём нарезать стейки из отрубов, которые заложили в прошлом году, а точнее в октябре 2023. На текущий момент это уже, как минимум, 180 дней. Сделали первый срез.
Возрастная корова с шикарной текстурой. Готовить буду на огне прямо так - с веерной костью. Испанцы меня поймут.
О дате прибытия стейков в ресторан объявлю чуть позже. Для любителей гриля и готовки самому - можно заказать в охлаждённом виде, завернутым в бумагу. Писать мне @potseluev.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Большое спасибо Мария. Большое спасибо друзьям BelugaFarm за превосходную щучью икру. Как и было посоветовано - съели с зелёным луком и маслом.
Bobo, Bourgeois Bohemians. Два города.
Мое первое знакомство с братьями случилось без самих братьев в 2023 году. Я посещал Bobo, Bourgeois Bohemians в Санкт-Петербурге. От ужина остались только приятные впечатления. Чуть позже я встретил Артема и Алексея уже в Жажде.
С радостью сообщаю, что через 10 дней, 25 апреля братья приезжают с авторским сетом в Москву. Это событие безусловно не оставит без внимания поклонников творчества команды.
Их дуэт в этот вечер превратит в трио мой друг и коллега Алексей Петриченко в Кофемания-Шефс. Звёздный состав.
Билеты по ссылке: https://coffeemania-chefs.timepad.ru/event/2849780/
Мое первое знакомство с братьями случилось без самих братьев в 2023 году. Я посещал Bobo, Bourgeois Bohemians в Санкт-Петербурге. От ужина остались только приятные впечатления. Чуть позже я встретил Артема и Алексея уже в Жажде.
С радостью сообщаю, что через 10 дней, 25 апреля братья приезжают с авторским сетом в Москву. Это событие безусловно не оставит без внимания поклонников творчества команды.
Их дуэт в этот вечер превратит в трио мой друг и коллега Алексей Петриченко в Кофемания-Шефс. Звёздный состав.
Билеты по ссылке: https://coffeemania-chefs.timepad.ru/event/2849780/
Испытываю когнитивный диссонанс (состояние психического дискомфорта индивида, вызванное столкновением в его сознании конфликтующих представлений: идей, верований, ценностей или эмоциональных реакций) в момент написания своих впечатлений об ужине в Birch, поглощая при этом гречку с томленой свининой в Сапсане. То и то имеет место быть и позволяет посмотреть на мир потребления с двух сторон.
Сторона Birch.
Концепция и идеология, которой я наслаждался весь вечер за шефской стойкой в ресторане Birch. Переводя дословно:
«Кухня (сущ)
Это кухня. Место для творчества и мечты. Мечтать, чтобы быть смелым. Никогда не бояться ошибок. Всегда искать возможности, никогда не сидеть на месте, но постоянно развиваться и двигать себя. Мы по-прежнему уважаем прошлое и никогда не забываем истоков. Смирение - наш ключевой ингредиент. Мы здесь не для того, чтобы набивать желудок, но чтобы наполнить сердце и душу. Это не о стране или культуре, это о состоянии души.»
Мое упущение, что я посетил классический сет от Арслана и команды только сейчас. Эмоции переполняют. Высокая планка творчества, кропотливой работы и ценностей внутри коллектива.
Только люди, которые работают внутри этой индустрии знают, насколько тернист и не прост путь, без которого нет результата. Не просто вкусно приготовленного блюда, а идеологии и умения удивлять.
Безупречно все: от встречи до слаженной работы сомелье, менеджера, официанта, управляющего и кухни. Браво.
Сторона Birch.
Концепция и идеология, которой я наслаждался весь вечер за шефской стойкой в ресторане Birch. Переводя дословно:
«Кухня (сущ)
Это кухня. Место для творчества и мечты. Мечтать, чтобы быть смелым. Никогда не бояться ошибок. Всегда искать возможности, никогда не сидеть на месте, но постоянно развиваться и двигать себя. Мы по-прежнему уважаем прошлое и никогда не забываем истоков. Смирение - наш ключевой ингредиент. Мы здесь не для того, чтобы набивать желудок, но чтобы наполнить сердце и душу. Это не о стране или культуре, это о состоянии души.»
Мое упущение, что я посетил классический сет от Арслана и команды только сейчас. Эмоции переполняют. Высокая планка творчества, кропотливой работы и ценностей внутри коллектива.
Только люди, которые работают внутри этой индустрии знают, насколько тернист и не прост путь, без которого нет результата. Не просто вкусно приготовленного блюда, а идеологии и умения удивлять.
Безупречно все: от встречи до слаженной работы сомелье, менеджера, официанта, управляющего и кухни. Браво.