Вчерашний сервис в цеху Zozulinsky&Potseluev.
В смену работает 8-9 человек и каждый занят своим направлением: прием сырья, подготовка отрубов к выкладке в камеру, нарезка стейков, упаковка, сыровял полного цикла, джерки, бекон.
Ножи для работы: Victorinox, Icel. Мусаты: Fisher. Пилы ручные и КТ-400. Задачи абсолютно разные: от нарезки 300 филе-миньонов разной мраморности и 500 рампов определенного веса до работы с мясом 200 дневного вызревания.
Текущий объем камеры сухого созревания: 15 тонн. Заполнено: 7 тонн. Влажность: 85%, температура 0+2.
В смену работает 8-9 человек и каждый занят своим направлением: прием сырья, подготовка отрубов к выкладке в камеру, нарезка стейков, упаковка, сыровял полного цикла, джерки, бекон.
Ножи для работы: Victorinox, Icel. Мусаты: Fisher. Пилы ручные и КТ-400. Задачи абсолютно разные: от нарезки 300 филе-миньонов разной мраморности и 500 рампов определенного веса до работы с мясом 200 дневного вызревания.
Текущий объем камеры сухого созревания: 15 тонн. Заполнено: 7 тонн. Влажность: 85%, температура 0+2.
Привет. Forbes обновил свой рейтинг «30 самых успешных ресторанов Москвы» и приятным сюрпризом для всей нашей команды было увидеть «Жажду» на 6 месте.
Большое спасибо гостям за выбор, за единый вкус и доверие. Каждый день приходя на смену мы проговариваем нашу ответственность и важность бескомпромиссной работы. Дальше больше!
https://www.forbes.ru/svoi-biznes/509119-30-samyh-uspesnyh-restoranov-moskvy-rejting-forbes-2024
Поздравляю коллег по цеху. Вместе мы делаем большое общее дело.
Большое спасибо гостям за выбор, за единый вкус и доверие. Каждый день приходя на смену мы проговариваем нашу ответственность и важность бескомпромиссной работы. Дальше больше!
https://www.forbes.ru/svoi-biznes/509119-30-samyh-uspesnyh-restoranov-moskvy-rejting-forbes-2024
Поздравляю коллег по цеху. Вместе мы делаем большое общее дело.
Сегодняшним дождливым утром я страсть как захотел в Дмитров на ферму к своим друзьям Оле и Дэниэлу. Вы знаете, что меня никогда не остановит долгая дорога, если на кону эмоция. Впереди скорое начало сезона и первый урожай. Тосканский Кейл набирает силу, листья салата Романо цвет. Бенжамин и Дейзи в порядке.
В предвкушении, SuperFoodFarm.
В предвкушении, SuperFoodFarm.
После поездки на ферму я встретил в ресторане коллег по цеху - Костю Федорчука и команду холдинга «Дамате». Мы давно поддерживаем друг друга и я действительно считаю, что эти ягнята «такие, какие нужно ягнята». И их было много: выбирали для Жажды и нашего цеха из 5 вариантов кроссов. Профессиональная оценка и личные ощущения не дали обмануть себя. От себя скажу, что помимо чистокровного Карачаевского чёрного мой выбор пал на Шароле. Мощная, объемная мышца с обилием деликатного вкуса и мясного сока. Хочется есть и есть.
В «Жажде» вновь появилась соль Малдон. Настоящая, производством 23 года. Удивительно, но с ней сейчас большие проблемы. Основная это доступность и «идентификация». Малдоном, кажется, называют все то, что хлопья.
Спасибо моему талантливому другу Косте Грибову и его команде за фотосет. Яркий, эмоциональный и необходимый для использования в последующих публикациях. Выкладываю не для позерства, а для восхищения профессионализмом коллеги - https://konstantingribov.com
Много лет назад мы познакомились на почве совместного увлечения фотографией. Спустя года я «опопсел» и убрал в долгий ящик фотоаппарат, коллега продолжил. Сейчас для меня это весомое хобби с новым взглядом, а для Кости - жизнь.
Много лет назад мы познакомились на почве совместного увлечения фотографией. Спустя года я «опопсел» и убрал в долгий ящик фотоаппарат, коллега продолжил. Сейчас для меня это весомое хобби с новым взглядом, а для Кости - жизнь.