Мастер мясного дела. День 2. Баранина и свинина.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Стейк «Грязный Джо». Я предпочитаю в большинстве своем использовать огонь в различных его проявлениях. Страсть, разница температур, ароматика дров, жар угля. При таком способе готовке образуется достаточно плотное пятно контакта и мясо не подгорает, ввиду отсутствия активных языков пламени. Те незначительные совершенно не портят вкус, а дают зольность, которую мы ожидаем от приготовления на костре.
Каждая новая поездка начинается с маршрута, который, увы, ты не всегда можешь выбрать. Скорее согласиться. То есть это не как поездка на работу, когда можно игнорировать навигатор. И днем, например, я привык встречать на перекрестке Бориса (фокусник с проспекта Вернадского), а вечером - с азартом проехать по Тверской. В любом случае, есть свобода действий.
В случае поездки в Воронеж - вариаций мало. Самолетов нет, поездов тоже не так много и все - долгие. Зимой по трассе небезопасно.
Повод посетить город - веский. Приглашение от партнеров «АГРОЭКО» познакомиться с командой завода и посмотреть крупное мясное производство.
Ниже отчёт в двух частях.
Часть 1.
Казанский вокзал. Время 10:40 и приветливый машинист. В этот момент я разочаровался в том, что оставил «Лейку» дома. Обилие света, теней и сюжета, который есть только сегодня. Надеюсь, никто из присутствующих на фото людей не обидится на меня - без этого кадр вовсе не строится.
Прибыли в Воронеж ближе к 18:00 под улыбку нашего друга Максима, который радостно решил встретить нас на вокзале. Вечер провели в El Chico и уже ранним утром выехали на завод. Дорога заняла без малого 2.30 часа. Уже чистые бесснежные поля, яркое солнце и весна, которую я встретил в этом году там. Производство впечатляет. Это очевидно. Современное, мощное и развитое. В посте я запечатлел наиболее яркие моменты, которые можно оставить в открытом доступе. Горящие глаза людей, которые ежедневно заняты сложным трудом - это всегда вызывает восхищение.
Интересные факты поездки:
1. Показали секретные стейки в туше по испанской терминологии и они действительно очень хороши - та же Pluma.
2. Выработали для нашего цеха Zozulinsky&Potseluev спецификацию по зачистке и подготовке отрубов. Мы плотно подошли к вопросу создания Парижской розовой ветчины и других полуфабрикатов.
3. Спасибо коллективу столовой за вкусный обед по воспоминаниям из детства. Котлетка с макаронами.
Поездка яркая, интересная и с пониманием потенциала продукта. Спасибо «АГРОЭКО» и лично Дмитрию и Борису.
В случае поездки в Воронеж - вариаций мало. Самолетов нет, поездов тоже не так много и все - долгие. Зимой по трассе небезопасно.
Повод посетить город - веский. Приглашение от партнеров «АГРОЭКО» познакомиться с командой завода и посмотреть крупное мясное производство.
Ниже отчёт в двух частях.
Часть 1.
Казанский вокзал. Время 10:40 и приветливый машинист. В этот момент я разочаровался в том, что оставил «Лейку» дома. Обилие света, теней и сюжета, который есть только сегодня. Надеюсь, никто из присутствующих на фото людей не обидится на меня - без этого кадр вовсе не строится.
Прибыли в Воронеж ближе к 18:00 под улыбку нашего друга Максима, который радостно решил встретить нас на вокзале. Вечер провели в El Chico и уже ранним утром выехали на завод. Дорога заняла без малого 2.30 часа. Уже чистые бесснежные поля, яркое солнце и весна, которую я встретил в этом году там. Производство впечатляет. Это очевидно. Современное, мощное и развитое. В посте я запечатлел наиболее яркие моменты, которые можно оставить в открытом доступе. Горящие глаза людей, которые ежедневно заняты сложным трудом - это всегда вызывает восхищение.
Интересные факты поездки:
1. Показали секретные стейки в туше по испанской терминологии и они действительно очень хороши - та же Pluma.
2. Выработали для нашего цеха Zozulinsky&Potseluev спецификацию по зачистке и подготовке отрубов. Мы плотно подошли к вопросу создания Парижской розовой ветчины и других полуфабрикатов.
3. Спасибо коллективу столовой за вкусный обед по воспоминаниям из детства. Котлетка с макаронами.
Поездка яркая, интересная и с пониманием потенциала продукта. Спасибо «АГРОЭКО» и лично Дмитрию и Борису.
Я люблю корнеплоды. Это интересный продукт, который прекрасно сочетается с огнем. Его потенциал легко раскрыть не используя большое количество дополнительных ингредиентов.
А, также, буррата с икрой и тальята в обновлённом меню «Жажды». С середины апреля.
А, также, буррата с икрой и тальята в обновлённом меню «Жажды». С середины апреля.
Григорий нашел для нас интересный лот - буквально со дна моря и из погребов Шампани хозяйства Henri Giraud. Немного истории в видео 🍷
Пятница началась ранним утром. Несмотря на то, что четверг закончился поздней ночью. Я люблю просыпаться рано: с поводом или без. Перед вечерним сервисом провели с Грантом две встречи в цеху и протестировали на вкус несколько отрубов.
Интересный факт. Свинина сроком 3 недели и 7 недель отличается по вкусу ярче и больше, нежели говядина, где на первом сроке уже есть яркий вкус. Не думал, что свинине потребуется больше времени для вызревания. Оптимальная влажность позволяет плесени находиться в комфортных условиях роста и работать максимально эффективно. А наличие толстого слоя сала и кожи играет свою роль.
Интересный факт. Свинина сроком 3 недели и 7 недель отличается по вкусу ярче и больше, нежели говядина, где на первом сроке уже есть яркий вкус. Не думал, что свинине потребуется больше времени для вызревания. Оптимальная влажность позволяет плесени находиться в комфортных условиях роста и работать максимально эффективно. А наличие толстого слоя сала и кожи играет свою роль.