Снять один день из жизни совсем не просто. Приходит идея, готовишься. А потом наступает процесс от которого не можешь оторваться. Определенно нужна помощь. Да и взгляд со стороны всегда объективен. Десять фотографий из цеха, понедельник.
Небольшая подборка медиа вчерашнего дня. Паста ручной работы с ароматным и крупным трюфелем. Рибай на кости сухого созревания средней прожарки. Тартар из бедра бычка. Мясная тарелка: коппа, сесина и фуэт. Татаки из вырезки.
В конце февраля мы обновим меню Жажды и добавим новых идей, которые давно живут в нас ❤️🔥
В конце февраля мы обновим меню Жажды и добавим новых идей, которые давно живут в нас ❤️🔥
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Ростбиф «Грязный Джо». Я предпочитаю в большинстве своем использовать огонь в различных его проявлениях. Страсть, разница температур, ароматика дров, жар угля. При таком способе готовке образуется достаточно плотное пятно контакта и мясо не подгорает, ввиду отсутствия активных языков пламени. Те незначительные совершенно не портят вкус, а дают зольность, которую мы ожидаем от приготовления на костре. Ростбиф обжигается на протяжении 2-3х минут и затем готовится на остаточном жаре в шкафу хоспера. Ровная прожарка и умеренная дымность 🔥