«Мясному сомелье от мясника». У моего хорошего приятеля и коллеги по мясному делу Антона Лощилова вышла книга. Конечно, про мясо: «Говядина. Путеводитель по анатомической разделке». Исключительно рекомендую к прочтению. Большая база теории и практики в примерах. Максимально наглядная разделка, обвалка и представление отрубов. Мой экземпляр с авторской подписью займёт достойное, видное место на полке в ресторане Жажда Крови.
Снять один день из жизни совсем не просто. Приходит идея, готовишься. А потом наступает процесс от которого не можешь оторваться. Определенно нужна помощь. Да и взгляд со стороны всегда объективен. Десять фотографий из цеха, понедельник.