Сервис в цеху Zozulinsky&Potseluev 18.12

Томлённый говяжий язык с грибами в 4 различных текстурах. Обновлённое меню Жажды во второй половине января.

И уже сейчас: тартар с гелеобразным желтком и конфеты из фуагра, белого шоколада и чёрной икрой.

Новогоднее настроение 🥩🍷

Привет. Совместно с командой моего цеха Zozulinsky&Potseluev и рестораном Жажда Крови мы подготовили новогодние наборы деликатесов. Тех самых, которые мы разрабатывали, которыми мы угощали и вводили в меню в течение этого года.

Набора 2 с небольшими отличиями. В основном составе: сесина, нарезанная на подложку весом в 100 грамм, коппа и фуэт из говядины, домашний сыр камамбер сроком в 5 недель (яркий, мощный), ростбиф, оливковое масло от нашего итальянского фермера, чёрная икра русского осетра, фирменное масло с икрой и грибами, кампотский перец. А, также, поздравление и пожелания от нашей команды 🥩

Наборы уже в наличии и их не так много. Заказать и забрать можно сразу в Жажде zhazhdakrovy.ru

Вчера мне посчастливилось побывать на гастрономическом ужине от Алексея Петриченко. Воспоминания детства, локальные продукты и приближение Нового года. Особенно запомнился рассказ про обжигающий мороз, после которого, забегая домой, мы с порога хватали только что приготовленные горячие булочки. Пирожки. Вкуснее не придумаешь и не скажешь, если ты не прошёл этот опыт в детстве. Сбалансировано, ярко и выверено.

Алексей и команда спасибо!

Удивительная история, навеянная воспоминаниями из поездки по стране Басков. Я ни разу не встречал в меню стейк Тибон. Первая версия от команды ресторана говорила о том, что все стейки проходят процесс сухого созревания и для вырезки - это дурная затея. Мясо изначально мягкое, не покрыто жиром и большие потери при ферментации и дальнейшей зачистки не стоят того. Вырезку снимают сразу при обвалке и продают исключительно в вакуумной упаковке. Вторая версия, более реалистичная от Гранта, - коровье бешенство, ввиду меньшего контроля и условий содержания. Спинной мозг просто удаляют с частью кости, поэтому привычный нам Тибон или Портерхаус превращается в стейк Нью-Йорк на кости. Богатый, большой Чуллетон. Чем не прекрасно?

Я искренне считаю, что тот самый небольшой филе-миньон на кости - история красивая, но точно не заслуживает такой гонки. Его действительно лучше заказать отдельно в большем размере и слабой прожарке.