Часть 2. Производство.

Многие из Вас видели, как производят чёрную икру. Процесс максимально понятен и состоит из цепочки: гигиена, безопасность, качественный продукт. Мы немного отошли от технологического процесса и добавили ещё одно звено - Fleur de sel (Флер де сель). Интересный глубокий вкус, который слегка дополнил превосходную чёрную икру. Как это зачастую бывает - возможное начало нового пути.

Олеся (директор производства) гостеприимно накормила нас горячей Астраханской ухой из разнообразной рыбы и домашними пирожками с визигой.

Я часто говорю, что работаю с людьми, а не с брендом. Потому что только люди задают настроение, ценности и культуру видения бизнеса.

Большое спасибо моим друзьям и партнёрам BelugaFarm за яркую и запоминающую поездку. Ее продолжением будет предновогодний ужин 7 декабря в «Жажде». Я приготовил сет и хороший повод для встреч: икра, шампанское и рассказы за столом о своих последних путешествиях.

Увидимся 🥂

Мое упущение, что я раньше не опубликовал пост со словами благодарности команде ресторана Cutta Cutta за совместно проведённый ужин. Спасибо за опыт и спасибо за эмоции! Глен не стеснялся в выражениях, гости с удовольствием изучали стейк из старой коровы. Идиллия 🥩

«Ты знаешь, я не ем свинину. Не фанат. Но хамон и фуэт с удовольствием - отрежешь пару слайсов?»

Порода Дюрок, возраст 8-9 месяцев. После приемки туша отвиселась в холодильной камере 7 дней. Отличный мраморный срез. Часть мышц после обвалки оставили на сыровял и колбасу, спину - целиком на сухое созревание. Думаю, месяца будет достаточно - аккурат к новому году.

В этот же день выборочно пожарили стейки на дегустацию из лопатки, шеи, толстого края и ноги (рамп стейк - мой фаворит).

Результат очень хороший благодаря совокупности факторов и цепочке производства: от выбора изначально сырья высокого уровня и до работы мастера мясного дела.

Если у вас появился интерес и желание заказать по-настоящему хорошую свинину в виде вызревшего стейка, прошутто котто или сыровяленых изделий - напишите в личные сообщения @potseluev. С удовольствием поделюсь 👍

Ужин с чёрной икрой и друзьями из Beluga Farm. Перекрытые дороги метелью, бесконечные пробки и согревающее уютом тепло за камерным столом 7 декабря 🥩

Спасибо гостям, спасибо за фотографии Евгению Смирнову.