Мысли о цехе не давали мне покоя последнюю неделю. Идёт активная подготовка к осеннему (немного странно говорить так в ключе заснеженных улиц) мясному курсу - утепляем наш лекторий и создаём уют. Камера сухого созревания пополняется мясом - на одной из фотографий вы можете заметить незачищенные отруба Рибая на кости. Вот вот с переходом на новый сезон появится больше позиций категорий мраморности Top Choice. Увы, цены на говядину вновь выросли, есть дефицит определённых позиций, но мы находим то, что находит отклик в сердцах рестораторов, любителей стейков и барбекю. Без компромиссно.

Сервис в цеху Zozulinsky&Potseluev 26.10

Утиная печень в коньяке, хрустящими яблоками в карамели и инжиром.

Обновлённое меню «Жажды» с 30 октября.

Несколько слов о подходе в работе нашего цеха Zozulinsky&Potseluev. Сервис и видео от 30.10.2023

Авторский курс «Мастер мясного дела». Следующая дата проведения: 14-15 ноября (вторник и среда) - специально для гостей, которые не смогли записаться на курс 7-8 ноября. Это последняя встреча в формате обучения в этом году. Продолжим уже с февраля 2024.

Формат будет тот же: группа не более 15 человек, два полноценных дня погружения под нашим с Грантом руководством в работу и атмосферу мясного цеха Zozulinsky&Potseluev (село Ельдигино, город Пушкино, Подмосковье).

— Теоретическая часть, где Вы узнаете все о породе бычков, их откорме и разновидностей отрубов. Отличиях американской и французской школы, работа с ножами мясника. Устройство камеры сухого созревания и ее процессы. В текущий момент заполненность 7 тонн. Общий объём: 12 тонн;

— Обвалка, разделка премиальной говядиной сухого и влажного вызревания. Разделка ягнёнка из Карачаево-Черкесии;

— Приготовление стейков на угольном, газовом и дровяном гриле. Сравнение вкусов разных сроков вызревания: от 21 до 250 дней;

Ссылка на подробное описание: https://clck.ru/33pBss

Стоимость за 2 дня: 60000 рублей.

Также, есть возможность обучения корпоративных клиентов (группа от 8 чел.) с открытой датой проведения курса.

Регистрация на курс:

— Директ Телеграм: @sasha_bayburova
— Написать мне в Телеграм: @potseluev
— Письмом на почту: aleksandrabayburova01@mail.ru