Привет.
Помните, я с начала февраля переодически делился идеями и мыслями о создании авторского курса по мясу с посещением нашей с Грантом камеры сухого созревания и проведением совместного интенсива: рассказать о ножах, разделать оленя и четверть быка?
Мы с командой долго к этому шли - пришло время открывать двери школы мясного дела в Академии Кофемании.
Первый курс пройдёт с 7 по 9 июня.
Формат: группы не более 8 человек, на выбор курс из 2 или 3 дней обучения, включающих:
⁃ погружение в атмосферу мясного цеха Zozulinsky&Potseluev;
⁃ готовку на угольном, газовом и дровяном гриле;
Преподаватели: Павел Поцелуев и Грант Зозулинский.
Для удобства изучения форматов - файл с подробным описанием и ценами размещён по ссылке: https://xn--b1afaxnf5av.xn--p1ai/course/meat.pdf
Если вы не можете скачать его - напишите мне @potseluev.
Зарегистрироваться на Курс:
⁃ напишите мне в личные сообщения
⁃ или на почту: pavel@potseluev.ru
In steak we trust 🥩
Помните, я с начала февраля переодически делился идеями и мыслями о создании авторского курса по мясу с посещением нашей с Грантом камеры сухого созревания и проведением совместного интенсива: рассказать о ножах, разделать оленя и четверть быка?
Мы с командой долго к этому шли - пришло время открывать двери школы мясного дела в Академии Кофемании.
Первый курс пройдёт с 7 по 9 июня.
Формат: группы не более 8 человек, на выбор курс из 2 или 3 дней обучения, включающих:
⁃ погружение в атмосферу мясного цеха Zozulinsky&Potseluev;
⁃ готовку на угольном, газовом и дровяном гриле;
Преподаватели: Павел Поцелуев и Грант Зозулинский.
Для удобства изучения форматов - файл с подробным описанием и ценами размещён по ссылке: https://xn--b1afaxnf5av.xn--p1ai/course/meat.pdf
Если вы не можете скачать его - напишите мне @potseluev.
Зарегистрироваться на Курс:
⁃ напишите мне в личные сообщения
⁃ или на почту: pavel@potseluev.ru
In steak we trust 🥩
Телеграмм не совсем подходит для выкладывания большего количества фотографии, но поделиться одним днем из жизни цеха хочется. Сегодня проводили интенсив для ребят из Комитет Групп : https://www.instagram.com/s/aGlnaGxpZ2h0OjE3OTIxNjEwMTYxMjc4NTQw?story_media_id=2840716954661872780&igshid=YzAyZWRlMzg= (надеюсь, у вас получится посмотреть его). Напоминаю, 7-9 июня стартует курс с открытой продажей билетов в нашем цеху.
С удивлением обнаружил, что в моей ленте нет фотографии с одним из ярких представителей тартаров меню @zhazhdakrovy. Японский рис, заправленный суши уксусом, сформированный и обожженный фритюром с добавлением прохладного мяса с маринованным рапсом, спайси соусом и смеси перцев Шичими Тогараши. Разность текстур и температур.
Веллингтон, ещё одно блюдо, которым я хотел бы пополнить ленту фотографий. Яркое, тёплое и объёмное. В отличии от классического рецепта я не всегда использую вырезку из поясничной части быка. Порой заменяю ее вызревшей вырезкой из лопатки для более яркого аромата и текстуры. С одной стороны речь идёт про разумность себестоимости сырья в цеху, с другой, простор творчества на кухне. Также, я добавляю грибной дюксель, бекон, винный соус и фисташки
В ожидании лета с верандой @zhazhdakrovy. Сегодня начинается монтаж подиума 🤞
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
В такую погоду хорошо сидеть дома у камина. Особенно хорошо, когда в нем готовится мясо ) La Cornue (Большая Дорогомиловская, 11)
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Привет. Мы сами до конца не верили, что это произойдёт, но это произойдёт ) Пришло время познакомить вас с мясом, которое провело в нашей с Грантом камере вызревания больше года. Прошло 2 пандемии и сохранилось с ярким, насыщенным ароматом и мощной концентрацией вкуса. Ужин пройдёт 3-4 июня в ресторане Жажда Крови. Приготовим Тартар, Карпаччо и стейки. Мы с Грантом составим Вам компанию вместе в пятницу с 17.00, а в субботу я поработаю за двоих с 14.00 ) Яркое событие, которое повторится в следующий раз только через год. Забронировать столы можно по телефону: +7 (499) 495 44 93. До встречи!
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Каждая поездка в наш с Грантом цех сопровождается не только увлекательной работой: то передок быка разделаешь, то обвалку оленя проведёшь, но и дегустацией мяса для пополнения базы вкусов и оценки уровня качества. Мы все же про стандарты и стабильность. Сегодня на гриле стейки Нью-Йорк 3-х недельной сухой выдержки и колбаски мергез. В качестве источника жара выступают брикеты от нового бренда 800 degrees. Испытаем 🔥 P.S. Z - Zozulinsky&Potseluev
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Привет. Осталось 2 билета на наш с Грантом первый курс по мясному делу, который пройдёт 7-9 июня, в рамках нового проекта мясного цеха Zozulinsky&Potseluev и школе поваров Кофемании. Насыщенная программа и концентрат знаний по мясу и грилю. Расширенная программа доступна по ссылке: https://xn--b1afaxnf5av.xn--p1ai/course/meat.pdf. По всем вопросам пишите в личные сообщения Инстаграм и в мой профиль телеграмм аккаунта @potseluev
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Видео-дайджест посвящённый вчерашней разделке Голштинской породы коровы, которая находилась в нашей камере сухого созревания 430 дней. Только вдумайтесь, 430 дней. Потери финального веса составили 80%, что позволило нам максимально сконцентрировать вкус. Уже завтра и в субботу мы приготовим ее в @zhazhdakrovy: Карпаччо, Тартар и стейк 🔥 Не забудьте забронировать стол +7 (499) 495-44-93, Лесная 9
Лопаточная кость коровы, которую мы умело использовали как меню на прошедшем ужине с 420 дневным мясом сухого созревания. Впрочем, могли бы использовать лопатку быка, лося, оленя, косули и барана. Экспозиция постоянно пополняется 🦴 Кость предварительно провела в соли 3 дня, затем подверглась тепловой обработке с паром, после наждачная бумага и финальный шаг пищевой лак.