Я люблю делать заметки и писать основную часть текста поста сразу после вспышки и яркого впечатления. Так получается эмоциональнее.

В субботу нас с Катей (команда «Жажды») пригласили провести частное мероприятие в уютном посёлке в окружении высоких сосен и пении птиц. Готовил на совершенно новом гриле Weber Performer Original с рассказами о поездках в Данию и Германию, где был резкий поворот в сознании барбекю культуры и заложен камень инноваторства.

Спасибо за тёплый приём, вовлечённость и прекрасный сервиз. Хочу такие тарелки себе в ресторан ) Приготовили тартар с чёрной икрой на компанию, тартар в пьемонтском стиле, ростбиф, татаки, каре ягнёнка и стейки сухого созревания 50 и 140 дней. На десерт авторский 5-недельный камамбер из сырого молока.

Воскресенье началось с кофе. А чуть позже с посещения рыбного цеха и производства, благодаря приглашению Михаила Самонова. Я давно хотел познакомиться ближе с морепродуктами и узнать от первоисточника детали. Миша, спасибо большое за твой рассказ, мотивацию и вовлеченность. СПАСИБО!

Для себя отметил первоклассные устрицы Муроцу (с которыми уже был опыт работы) и севиче из свежего Сибаса. Превзошёл все ожидания настоящий корень Васаби. Выбрали несколько видов охлаждённой рыбы для проработки в «Жажде» и гастрономического вечера 17 августа. Да, я не теряю надежды найти первоклассную рыбу для крудо и гриля и в ближайшее время в ресторане появится долгожданный спешл.

А осенью начнём эксперимент с вызреванием рыбы в камере DryAge.

Спасибо команде ресторана Кофемания Аркус за прекрасный вторник, который мы провели вместе в цеху. Сухое созревание остаётся фаворитом и уникальным вкусом, который по особому раскрывается на дровяном гриле. Особенно Пиканья и в частности стейк Томагавк 8-ми месячного вызревания ) Дружеская, тёплая атмосфера и новые профессиональные знания.