Виктория, большое спасибо за приглашение. Андрей, с днём рождения! Фантастический день с готовкой на дровах, отсутствием техкарт и форматом шеф-тейбл. Все как я люблю ) На фотографиях: обожженный салат на огне, тартары с муссом и чёрной икрой. Мозговые косточки, стейки и татаки Вагю. Ложка шоколадного мусса с солью. Спасибо моей команде: Илья, Екатерина и Михаил (Жажда Крови)
Вагю стейк А5. Быстрый обжиг и готовка в течение 1.30 минут. Внутренняя температура: 44 градуса.
Неделя выдалась довольно насыщенной. Регулярные поездки в мясное ателье, обучение команды. Подготовка и дегустация обновлённого меню, которое по большому секрету будет включать: карпаччо и татаки из японской говядины Вагю, перец Рамиро с анчоусами, тартар из ягнёнка и муссом страчателла, веллингтон, ягоды с солью и другие сочетания.
Вчерашнее мероприятие на природе и поездка в Санкт-Петербург добавили свежести мысли и понимания разностороннего подхода к философии мастера мясного дела. Продукты, чистый вкус, техники и постоянное развитие без надуманных барьеров.
Вчерашнее мероприятие на природе и поездка в Санкт-Петербург добавили свежести мысли и понимания разностороннего подхода к философии мастера мясного дела. Продукты, чистый вкус, техники и постоянное развитие без надуманных барьеров.
Стейки Рибай сухого созревания высокой мраморности в «Жажде». Несмотря на тёплую погоду и сложный сезон. Готовим в прожарке Medium+. Для любителей Medium Rare есть стейки из менее мраморных отрубов. Не люблю стереотипное представление о необходимости готовить тот или иной кусок только в одной прожарке 🥩