Каждый будний день наш цех выполняет разные задачи и их условно можно разбить на четыре основных раздела: работа с ресторанами / партнёрами, частными клиентами, само производство (выкладка сырья на полки влажного или сухого созревания, полуфабрикаты и готовая продукция) и обучение. Например, понедельник и четверг, нарезаем стейки для ресторана Жажда Крови, ресторанов Кофемании и других проектов. Завтра проведём с Грантом обучение для крупной группы ретейлера, в среду изготовим 300 кг говяжьего бекона. Работать с командой профессионалов, ставить новые задачи всегда мотивирует развиваться и идти вперёд!

Вчерашний день команда нашего цеха провела в обществе партнёров. Разделали привезённую ими Симментальскую корову по принципам французской школы (абсолютно базовый уровень мяса, вызревание 5 дней). Обвальщики проводят эту операцию регулярно, но часть моментов отметили новыми. Не обошлось без гриля: пожевали невызревшую пиканью и закончили вызревшей коровой Ангус 🥩

Для сегодняшнего ужина мы подготовили фантастически красивый отруб Денвер (шейно-лопаточная часть) Вагю. За счёт своей формы и особо высокой мраморности хорошо подойдёт для татаки или карпаччо. Особая философия и другой подход.