Фарш, как и котлеты для бургеров, мы готовим сами в цеху Zozulinsky&Potseluev. Их не так много, но бленд и вкус отменный. Основой служит качественная обрезь, которая остаётся после разделки вызревших стейков: мачете, мясник, рибай (торцуем отруба), стриплойн и тд. Все по-честному. Жир добавляем отдельно, по необходимости. Пропорция: 80/20. Также, готовим котлеты с добавлением мяса сухого созревания 🍔
По счастливой случайности отель не смог зарегистрировать нас раньше положенного времени и мы решили пообедать. Спасибо Алексею Каневскому за рекомендацию - ресторан Juan (Восстания, 45). Яркие блюда, чувствуется единый стиль исполнения. Отличная команда и желание вернуться вновь - в этот раз за бар. P.S. Женя Ужегова, был рад встрече )
Трио тартаров на мозговой косточке. Является продолжением концепции подачи на кости лодочке, но в уменьшенном формате бочонка. Слева-направо: тартар из мяса влажного созревания с добавлением сока лимона и масла кьявароли, тартар из мяса сухого созревания с бальзамиком и трюфелем, тартар из мяса влажного созревания с маринованным рапсом и белым луком. Рекомендую пробовать именно в этом направлении для понимания идеи и гармонии вкуса. Каждый уникален, каждый свой. Каждый будний день с 12.00 до 17.00
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Эмоции и страсть движет нами на кухне Жажды. Неразделимые чувства профессионализма и джаза. Настроение 🥩
Сегодня первый день курса «Мастер мясного дела». Желаю удачи нашим студентам и добро пожаловать в мир Dry Aged. Материала будет много 👍