Стейк Филе-миньон, обжаренный на огне до слабой степени прожарки, в сочетании шпината, фуа-гра, карамелизированных яблок и соуса на основе красного вина 🥩 В меню «Жажды»

Любите зиму? Я всегда любил холод. Холодная погода, вода, ветер, воздух. Одно удовольствие находится в паре с этим чувством

Излишняя дымность хоспера мешает деликатному вкусу японскому мясу. Готовлю на планче на высокой температуре (260 градусов), буквально по 1 минуте с каждой стороны. На видео яркий пример мраморности (грейда) А5. Конечная температура внутри стейка - 42 градуса 🥩

Ягнёнок из Карачаево-Черкесии. Один из самых лучших, что я пробовал за последнее время. Тонкий аромат, нежный. Про каре я даже не говорю - в нем 100% попадание в цель. На видео стриплойн, который мне привез Костя Федорчук. Богатый на эксперименты отруб: тартар, карпаччо, татаки, стейк. Мы готовили без вызревания, практически с завода. Заказали партию на ферментацию (ягнёнку нужно пару недель) и проработку блюд для Жажды. Купить чистокровного Карачая, а также кросса, можно в моем цеху 🐑

На открытии Кофемания Chefs с Игорем Журавлевым. Поздравляю ещё раз всю команду с новой историей! Спиридоньевский переулок, 17

Девушки, женщины, мамы! С днём весны и любви! Спасибо Вам за эмоции и тепло 🌷 Будьте счастливы и всегда получайте цветы )

Немного занимательной статистики: 185 гостей и 45 посадочных мест. Это 8 марта :)

На следующей неделе я планирую посетить Красноярск. Город, о котором я часто слышу и куда давно хотел попасть. Этому служит не только моя любовь к холоду и сибирской душе, но и два весомых повода.
Первый. Выступление в Высшей школе гастрономии от Insitut Paul Bocuse, буду читать лекцию: «Мясо, как искусство». Маленькая мечта и большая ответственность перед студентами.
Второй. Гастрономический ужин в ресторане Home, который состоится 16 марта. Сет состоит из 9 блюд, отражающих философию Жажды с глубоким погружением в мясную гастрономию. Забронировать стол и приобрести билеты: +7 (391) 226-66-99.
В планах посетить знаменитые красноярские столбы, лестницу на торгашинский хребет и конечно рестораны города. Буду рассказывать вам о поездке, которая состоится уже на следующей неделе 🥩
Рад, что все планы сбудутся благодаря партнерству с Bellini Gastronomic Ecosystem ✨
Красноярск, до встречи!