Крем каталана, он же крем брюле. Классика, которой мы завершаем подачу сета «Жажда эмоций». Не люблю говорить, что я живу эмоциями прошлого, но после многократных визитов в Испанию, как искра в сознании, пришло понимание про упущенный раннее вкус в нашей карте. Цитрусовый, благодаря цедре, соку лайма и юдзу. Карамельный, за счёт сильного обжига горелкой сахара. В паре к чашечке эспрессо - очень хорошо. Для кремовой текстуры и стабилизации объёма не использую крахмал - только желтки, сливки, молоко, сахар и водяная баня.

Ни с чем не сравнимое удовольствие готовить на улице зимой. Мороз обжигает щеки, краснющие угли, переливаясь полутонами играют с нашими эмоциями. Забываешь про все. На фото стейк мясника (hanging tender steak, onglet) 🥩

Вчера с Варварой (генеральный менеджер Жажды и хранитель ценностей) посетили новый ресторан Андрея Константиновича Деллоса - Шануар. Я люблю французскую кухню и рад, что все больше проектов открывается в Москве этого вкуса и направления. Спасибо шеф Эдуард Архипов 👌 Наши фавориты: пате из четырёх видов мяса, рататуй и крем брюле (безукоризненно).