Прежде чем начать жарить стейк длительного созревания я всегда отрезаю от него небольшие слайсы, приправляю солью и выношу гостям попробовать в сыром виде. Интересно сравнить ощущения разных текстур и вкусов от одного и того же куска. На фотографиях Рибай на кости, жир от которого мы жарим отдельно до карамельной корочки и подаём с хлебом. Яркий, мощный, сырный аромат, которого точно не хочется себя лишать. В такой связке стейк полностью раскрывает свой вкус 🥩

Томагавк - стейк категории мраморности Prime, инжектированный бурбоном на протяжении 60 дней. Срок, признаться, продолжительный и выдержать его в должном виде с сохранением влаги внутри мне помогли сами отруба. С веерной костью, шапкой - площадь испарения гораздо меньше, нежели он был бы хорошо зачищен. Как вы понимаете, моя задача стоит в том, чтобы договориться на производствах об отдельных спецификациях: чем больше отруб и чем меньше он зачищен и не подвергался вызреванию, тем лучше. Исходный материал из которого можно обрамить «бриллиант». Количество стейков ограничено, заказать в меню ресторана можно будет начиная с завтрашнего дня 👍

P.S. Видео шприцевания: https://t.me/potseluevpavel/412

Вчерашний день в фотографиях. Формат сторис мне более понятен для такого рода контента, но не сохранить для истории - не могу. Новые знакомства, строительство цеха, в который мы переедем в декабре и ежедневная работа позволяет получать те самые силы, эмоции и энергию для движения вперёд. Спасибо вам за поддержку 🙌