Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Добро пожаловать на кухню «Жажды». Я знаю, что многие из вас хотели перейти ту самую невидимую черту и увидеть команду, благодаря которой все и происходит. Спасибо ребятам, большое спасибо гостям, спасибо Вам за поддержку 🙏
Зобная (сердечная) железа. Сложный и интересный продукт, который не находит отклика в московских ресторанах. За редким, конечно же, исключением. Интересная текстура, лёгкость и приятный вкус. В Европе стоит как мраморная вырезка, у нас в 10 раз меньше. Можно встретить в меню под маской: сладкое мясо, ris de veau. Я придерживаюсь французского подхода и готовлю следующим образом. Замачиваю предварительно в молоке на сутки, далее отвариваю 5 минут в ароматном смеси молока, тимьяна, розмарина, чеснока и шалфея. Чищу от плёнок и обжариваю на сковороде без антипригарного покрытия поливая сливочным маслом. Масло, практически нуазет (ореховый вкус). Подаю с соусом на основе красного вина и белого лука. В меню «Жажды» появится вначале ноября.
Казалось бы, каждую среду регулярно, а на самом деле чаще, я провожу время в мясном цеху Zozulinsky&Potseluev. Вместе с командой мы разделываем тушу быка, проводим совещания и дегустации. Строим планы на будущее и освобождаем место на полках для новых отрубов. Камере нельзя сказать - нет. Она должна жить за счёт выстроенного цикла, который благодаря обьему дает правильную влажность, качественный рост плесени и вкус. Постоянные эксперименты с новыми производителями, сроками вызревания и новыми продуктами дают безграничные возможности для использования в меню ресторана. Та самая связка: мастера мясного дела и шефа. Спустя 3 года работы «Жажды» и 10 лет работы с мясом, могу смело сказать, что без цеха и камеры вызревания не было тех самых мечт, гордости за совершенное дело и возможностей, которые всегда двигают нас вперёд. Большое спасибо Вам за веру и поддержку 🥩
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Прошлым летом после длительных и волнующих экспериментов мы с Грантом предлагали нашим гостям стейк - стейк, инжектированный виски Jack D. Опыт, который благодаря нашей уже имеющейся нотки сыра с плесенью и хамона, позволил добиться ещё более глубокого вкуса, аромата дубовой бочки, чернослива и тонкой ноты шоколада. Эксперименты с погружением стейков в растопленный жир, парафин, мёд - так и остались экспериментами. В этот раз выбор пал на отруб Томагавк быка Абердина Ангуса. Объёмный, незачищенный, высокой категории мраморности. Суммарно стейки проведут в камере 60 дней и часть из которых с инъекциями виски и нашим дополнительным вниманием. Потрясающий красоты вкус. Предполагаю и надеюсь, что 1 ноября этот стейк появится в меню «Жажды» в ограниченном количестве.
Привет. До начала авторского курса «Мастер мясного дела» от цеха Zozulinsky&Potseluev - 11 дней. Курс, посвящён правильной разделке и готовке на гриле мраморной говядины и баранины с подробным объяснением основ. Подойдёт как для любителей стейков, так и профессиональных поваров. Полноценные 2 дня работы в коллективе увлечённых людей. Вся подробная информация и примеры прошлых мероприятий закреплены в посте шапки канала ! Осталось 4 места !
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Воскресный бранч в Smoke BBQ. Мой давний друг Алексей Каневский пригласил меня провести этот день за обедом в 4 руки. Приглашаю и я Вас на тартары и стейки. Сегодня с 12.00 до 17.00 по адресу: Трубная, 18.
Большое спасибо моему другу Алексею Каневскому, команде ресторана Smoke BBQ и гостям за приглашение принять участие в совместном воскресном бранче 👋🙌 Слаженная работа и неподдельные эмоции!