Ростбиф с трюфельной пастой и оливковым маслом. Яркий пример использования альтернативных отрубов с сохранением текстуры, но размягчения за счет вызревания и правильной готовки 🥩 На фото: Сергей Молчанов, главный мясник цеха Zozulinsky&Potseluev

Маэстро Хуан Мартинес в село Едьдигино. Уникальная возможность учиться дана абсолютно всем и вчерашний день раскрыл мне глаза на многие детали, о которых я только догадывался в производстве хамона.

Периодичность действий, обвалка, засолка, вкус и текстуры - все это прекрасно ложится на наши реалии и возможности. Глаза горят!

Довольный Денис и стейк из свинины Дюрок сухого созревания. В Жажде 🥩