Сервис 25.04. Цех Zozulinsky&Potseluev.

Впереди нас ждет сложный летний сезон. Уверен, многие знают о снижении количества мраморного мяса в жаркий период. Он скоро начнется и от этого никуда не уйдешь. Одно из преимуществ камеры сухого созревания - возможность разместить на полках достаточное количество сырья для вызревания длительным сроком. БОльшим, чем в вакууме. Напомню, что не все отруба для этого подходят, но особенные спецификации с мощным поливом жира и защитой - идеально.

Основательно подготовились. На фото и видео краткая экскурсия.

Говядина «Веллингтон» уже стала визитной карточкой Жажды. Классическое исполнение в сочетании соуса на основе сухого красного вина, печеных овощей и костного мозга. Рекомендую заказывать слабую прожарку.

Майские праздники всегда вносят неопределенность в количество заказываемых стейков из цеха.

Предугадать посещаемость ресторана в столько длительные выходные - большая задачка с множеством неизвестных.

Благо, в моем кармане есть ключ от заветной двери! Постояв в пробках с дачниками с их забитыми всем нужным и ненужным багажниками, я оказался в своем селе Ельдигино. Дозаказ был не такой большой, но с учетом сьемки занял 2.30 часа времени.
10 тибонов и портерхаусов, 50 филе-миньонов, мачете, возрастные стейки и тд.

Это было то самое чувство, когда ты приходишь на работу в выходной день утром и находишься наедине с собой. Поправив ножи с улыбкой на лице и вовлеченным в дело своей жизни.

Кстати, сегодня вечером готовим стейки инжектированные отличным бурбоном и стейки 200 дневного сухого вызревания старой коровы.