Подвяленые томаты с чесноком и травами. Добавляю в лоток небольшое количество хорошего оливкового масла extra virgin и убираю на полку с остаточным жаром от печи. Температура колеблется от интенсивности готовки мяса, но 3-4х часов будет достаточно для концентрации вкуса 🍅

Отличный союз для воскресного гриля: стейк Рибай, хрустящая спаржа, соль хлопьями, перец и оливковое масло 🥩

Павел, а в чем преимущества гриля с крышкой от мангала?

Большое спасибо командам и гостям ресторанов: Кофемания Кинки, Кофемания Горки и Кофемания Павлово за яркие барбекю выходные. Приятная усталость и большое количество эмоций от работы и общения 🔥 Впереди - Жажда Крови, постройка нового мясного цеха с камерой вызревания и школа поваров Кофемании

С начала февраля я делился с Вами идеями и мыслями о создании авторского курса по мясу с посещением нашей с Грантом камеры сухого созревания и проведением совместного интенсива.

А уже в начале июня мы успешно провели первый курс школы мясного дела в Академии Кофемании, где наши первые ученики погрузились в атмосферу мясного цеха, применив на практике полученные знания в работе с мясом: разделке, приготовлении классических и альтернативных отрубов и проработке самых популярных блюд 🥩

С окончанием курса, мы с Грантом наблюдаем повышенный интерес на интенсив, поэтому продолжим )

Следующая дата: 16-17 августа.

Формат будет тот же: группы не более 8 человек, два полноценных дня работы под нашим руководством.

- Теоретическая часть, где Вы узнаете все о породе бычков, их откорме и разновидностей отрубов. Отличиях американской и французской школы разделки, работа с ножами;

Настроение во время готовки очень хорошо передаётся финальному вкусу. Можно слегка замечтавшись - пересолить, чокаясь бокалом - пережарить. Но, азарт и теплота улыбки всегда дает страсть блюду. Готовить нужно только с хорошим настроением 🥂

Мясо, много мяса

Один из лучших тартаров, который я регулярно готовлю и который является отражением моей мясной концепции. Качественные базовые ингредиенты в сочетании с мясом сухого созревания. Приятного просмотра 👌 P.S. Видео снято в Школе Шефов Кофемания (Новинский пассаж)

🥩 Хорошего барбекю и выходных