После поездки на ферму я встретил в ресторане коллег по цеху - Костю Федорчука и команду холдинга «Дамате». Мы давно поддерживаем друг друга и я действительно считаю, что эти ягнята «такие, какие нужно ягнята». И их было много: выбирали для Жажды и нашего цеха из 5 вариантов кроссов. Профессиональная оценка и личные ощущения не дали обмануть себя. От себя скажу, что помимо чистокровного Карачаевского чёрного мой выбор пал на Шароле. Мощная, объемная мышца с обилием деликатного вкуса и мясного сока. Хочется есть и есть.

В «Жажде» вновь появилась соль Малдон. Настоящая, производством 23 года. Удивительно, но с ней сейчас большие проблемы. Основная это доступность и «идентификация». Малдоном, кажется, называют все то, что хлопья.

Спасибо моему талантливому другу Косте Грибову и его команде за фотосет. Яркий, эмоциональный и необходимый для использования в последующих публикациях. Выкладываю не для позерства, а для восхищения профессионализмом коллеги - https://konstantingribov.com

Много лет назад мы познакомились на почве совместного увлечения фотографией. Спустя года я «опопсел» и убрал в долгий ящик фотоаппарат, коллега продолжил. Сейчас для меня это весомое хобби с новым взглядом, а для Кости - жизнь.

Понедельник в цеху и запеченный Ананас на гриле.

Хорошая новость для любителей возрастных стейков - совсем скоро мы начнём нарезать стейки из отрубов, которые заложили в прошлом году, а точнее в октябре 2023. На текущий момент это уже, как минимум, 180 дней. Сделали первый срез.

Возрастная корова с шикарной текстурой. Готовить буду на огне прямо так - с веерной костью. Испанцы меня поймут.

О дате прибытия стейков в ресторан объявлю чуть позже. Для любителей гриля и готовки самому - можно заказать в охлаждённом виде, завернутым в бумагу. Писать мне @potseluev.