Каждую среду я провожу в мясном цеху: обучаюсь сам, обучаю коллег и увлечённых мясным делом ребят. Именно в этот день нам на сервис привозят молодого бычка с соседнего хозяйства для разделки и дальнейшей продажи в сельском магазине. Отличная возможность показать где находится тот или иной отруб, постоянно оттачивать мастерство и открывать для себя новые грани 👌

На фотографии хорошо откормленный бычок категории мраморности Прайм - такое мясо, только для ресторана Жажда Крови и тех проектов, которые работают с цехом Zozulinsky&Potseluev. Обратите внимание на кромку стейка - явный признак сухого созревания сроком от 30 дней

Подвяленые томаты с чесноком и травами. Добавляю в лоток небольшое количество хорошего оливкового масла extra virgin и убираю на полку с остаточным жаром от печи. Температура колеблется от интенсивности готовки мяса, но 3-4х часов будет достаточно для концентрации вкуса 🍅

Отличный союз для воскресного гриля: стейк Рибай, хрустящая спаржа, соль хлопьями, перец и оливковое масло 🥩

Павел, а в чем преимущества гриля с крышкой от мангала?

Большое спасибо командам и гостям ресторанов: Кофемания Кинки, Кофемания Горки и Кофемания Павлово за яркие барбекю выходные. Приятная усталость и большое количество эмоций от работы и общения 🔥 Впереди - Жажда Крови, постройка нового мясного цеха с камерой вызревания и школа поваров Кофемании

С начала февраля я делился с Вами идеями и мыслями о создании авторского курса по мясу с посещением нашей с Грантом камеры сухого созревания и проведением совместного интенсива.

А уже в начале июня мы успешно провели первый курс школы мясного дела в Академии Кофемании, где наши первые ученики погрузились в атмосферу мясного цеха, применив на практике полученные знания в работе с мясом: разделке, приготовлении классических и альтернативных отрубов и проработке самых популярных блюд 🥩

С окончанием курса, мы с Грантом наблюдаем повышенный интерес на интенсив, поэтому продолжим )

Следующая дата: 16-17 августа.

Формат будет тот же: группы не более 8 человек, два полноценных дня работы под нашим руководством.

- Теоретическая часть, где Вы узнаете все о породе бычков, их откорме и разновидностей отрубов. Отличиях американской и французской школы разделки, работа с ножами;

- Погружение в атмосферу мясного цеха Zozulinsky&Potseluev (с. Ельдигино). Работа с говядиной сухого и влажного вызревания. Также, в программе будет целый ягнёнок;
- Приготовление стейков на угольном и газовом гриле;

Ссылка на программу: https://поцелуев.рф/course/meatcourse_2day_workshop.pdf

Фотоотчет с уже прошедшего мясного курса: https://www.instagram.com/s/aGlnaGxpZ2h0OjE3ODU4NTgyMTM1NzU0NzI5?story_media_id=2855635194800517727&igshid=YzAyZWRlMzg=

Стоимость за 2 дня: 58000 рублей.

Также, есть возможность обучения корпоративных клиентов (группа от 6 до 8 чел.) с открытой датой проведения курса.

Регистрация на Курс:
- Директ Инстаграм @sasha_bayburova
- Написать мне в телеграмм : @potseluev
- Письмом на почту: aleksandrabayburova01@mail.ru