Говядина «Веллингтон» уже стала визитной карточкой Жажды. Классическое исполнение в сочетании соуса на основе красного вина и костного мозга.
Осознание и понимание концепции вкуса, блюд - то, с чем внутренне сражаются шефы. Мысли, которые постоянно формируются, и не всегда находят отклик в разуме.
Чтобы не быть абстрактным, начну с себя. Осьминог. В Галисии (автономное сообщество Испании) любят подавать с отварным картофелем и паприкой. В Японии, не отваривая, подают нарезанные щупальца, обжаренные на гриле до хруста. Мне же всегда нравилась вариация с соусом Арабьята и оливками.
Копируя рецепты, ты теряешь себя. Невольно падая с ног от разочарования чужим вкусом. Допустимо готовить, вдохновляясь и адаптируя под свой взгляд. Боязнь быть непонятым гостями рождается от неуверенности или отсутствия ответа на вопрос «зачем?».
Что ты ждешь от заказанного блюда? Я - фокуса на продукт и жаренного на огне лимона. Каким бы я съел его в Сан-Себастьяне. И дело вовсе не в осьминоге и не в лимоне, а в настроении, впечатлениях от поездок и понимания сути. Сути того, что создано природой и насколько это совершенно. Белая тарелка и идеально приготовленные щупальца с цельным и глубоким цветом. И это все - несмотря на любовь к экспериментам.
Прийти к такому выводу сразу крайне сложно. Творческий поиск и философия решений. Для чего этот текст? Возможно он пригодится, шеф.
Чтобы не быть абстрактным, начну с себя. Осьминог. В Галисии (автономное сообщество Испании) любят подавать с отварным картофелем и паприкой. В Японии, не отваривая, подают нарезанные щупальца, обжаренные на гриле до хруста. Мне же всегда нравилась вариация с соусом Арабьята и оливками.
Копируя рецепты, ты теряешь себя. Невольно падая с ног от разочарования чужим вкусом. Допустимо готовить, вдохновляясь и адаптируя под свой взгляд. Боязнь быть непонятым гостями рождается от неуверенности или отсутствия ответа на вопрос «зачем?».
Что ты ждешь от заказанного блюда? Я - фокуса на продукт и жаренного на огне лимона. Каким бы я съел его в Сан-Себастьяне. И дело вовсе не в осьминоге и не в лимоне, а в настроении, впечатлениях от поездок и понимания сути. Сути того, что создано природой и насколько это совершенно. Белая тарелка и идеально приготовленные щупальца с цельным и глубоким цветом. И это все - несмотря на любовь к экспериментам.
Прийти к такому выводу сразу крайне сложно. Творческий поиск и философия решений. Для чего этот текст? Возможно он пригодится, шеф.
Два состояния «доволен». В первом случае держу в руке пакет с разнообразной 135 мм плёнкой для новой камеры Leica, во втором - стейк Томагавк сухого созревания из нашего цеха 😄
Плёнку купил по старой памяти ) Fujifilm X-tra, Fujifilm 400, Ilford HP 5. Любил снимать с push (увеличение светосилы, к примеру push +1 = 400 - 800)
Привет. Первый в 2024 году авторский курс «Мастер мясного дела». Дата проведения: 12-13 марта (вторник и среда).
Формат будет тот же: группа не более 15 человек, два полноценных дня погружения под нашим с Грантом руководством в работу и атмосферу мясного цеха Zozulinsky&Potseluev (село Ельдигино, город Пушкино, Подмосковье).
— Теоретическая часть, где Вы узнаете все о породе бычков, их откорме и разновидностей отрубов. Отличиях американской и французской школы, работа с ножами мясника. Устройство камеры сухого созревания и ее процессы. В текущий момент заполненность 7 тонн. Общий объём: 12 тонн;
— Обвалка, разделка премиальной говядиной сухого и влажного вызревания. Разделка ягнёнка из Карачаево-Черкесии;
— Приготовление стейков на угольном, газовом и дровяном гриле. Сравнение вкусов разных сроков вызревания: от 21 до 250 дней;
Ссылка на подробное описание: https://clck.ru/33pBss
Стоимость за 2 дня: 60000 рублей.
Также, есть возможность обучения корпоративных клиентов (группа от 8 чел.) с открытой датой проведения курса.
Регистрация на курс:
— Директ Телеграм: @sasha_bayburova
— Написать мне в Телеграм: @potseluev
— Письмом на почту: aleksandrabayburova01@mail.ru
Формат будет тот же: группа не более 15 человек, два полноценных дня погружения под нашим с Грантом руководством в работу и атмосферу мясного цеха Zozulinsky&Potseluev (село Ельдигино, город Пушкино, Подмосковье).
— Теоретическая часть, где Вы узнаете все о породе бычков, их откорме и разновидностей отрубов. Отличиях американской и французской школы, работа с ножами мясника. Устройство камеры сухого созревания и ее процессы. В текущий момент заполненность 7 тонн. Общий объём: 12 тонн;
— Обвалка, разделка премиальной говядиной сухого и влажного вызревания. Разделка ягнёнка из Карачаево-Черкесии;
— Приготовление стейков на угольном, газовом и дровяном гриле. Сравнение вкусов разных сроков вызревания: от 21 до 250 дней;
Ссылка на подробное описание: https://clck.ru/33pBss
Стоимость за 2 дня: 60000 рублей.
Также, есть возможность обучения корпоративных клиентов (группа от 8 чел.) с открытой датой проведения курса.
Регистрация на курс:
— Директ Телеграм: @sasha_bayburova
— Написать мне в Телеграм: @potseluev
— Письмом на почту: aleksandrabayburova01@mail.ru
В последние дни я редко снимаю на айфон и все больше - на пленку. Так бывает с новым увлечением. Сегодня забрал из пункта выдачи посылок объектив, который старше меня. С историей, что делает работу с ним еще увлекательнее и уважительнее - 35/2.8. К слову, отснял уже 5 катушек и пока не проявлял ) Кажется, пора. На кадрах то, что я никогда бы не подумал снимать на телефон - автобусная остановка, дерево, лёд. Эту эмоцию испытывают многие, кто сталкивается со старыми фотоаппаратами. Будто ты чувствуешь ответственность за сохранение истории кадра и показа его поколениям. Отсканирую, поделюсь.
А пока - запечённый камамбер с пряной сливой, белым вином, мёдом и орехами. То ли десерт, то ли горячая закуска. Но очень хорошо.
А пока - запечённый камамбер с пряной сливой, белым вином, мёдом и орехами. То ли десерт, то ли горячая закуска. Но очень хорошо.
Первые десять пленочных фотографий. Снято на Leica R 6.2, объектив 50/2.0, Ilford HP5 (iso 400 + push 1). Главные герои - команда Жажды. С большим удовольствием расскажу о каждом, как только выйдет обновленная фотокнига, над которой мы сейчас так кропотливо работаем.
Не формат моей ленты, контент, который может показаться личным и который переодически будет появляться здесь. Или не здесь. Решим вместе.
Легкий расфокус, не совсем точная экспозиция создаёт творческий прием, который лишен определения «недостаток или брак». Живость, пластика и страсть - выражаясь словами коллег.
Представляю со стороны, как интересно посмотреть на эмоции ребят, которых видишь во время сервиса и ужина глазами гостя.
Фотографии: Михаил, Алексей, Николай, Степан, Элеонора, Дарья, Игорь, Роман, Валерий и Дмитрий.
Не формат моей ленты, контент, который может показаться личным и который переодически будет появляться здесь. Или не здесь. Решим вместе.
Легкий расфокус, не совсем точная экспозиция создаёт творческий прием, который лишен определения «недостаток или брак». Живость, пластика и страсть - выражаясь словами коллег.
Представляю со стороны, как интересно посмотреть на эмоции ребят, которых видишь во время сервиса и ужина глазами гостя.
Фотографии: Михаил, Алексей, Николай, Степан, Элеонора, Дарья, Игорь, Роман, Валерий и Дмитрий.