Осознание и понимание концепции вкуса, блюд - то, с чем внутренне сражаются шефы. Мысли, которые постоянно формируются, и не всегда находят отклик в разуме.
Чтобы не быть абстрактным, начну с себя. Осьминог. В Галисии (автономное сообщество Испании) любят подавать с отварным картофелем и паприкой. В Японии, не отваривая, подают нарезанные щупальца, обжаренные на гриле до хруста. Мне же всегда нравилась вариация с соусом Арабьята и оливками.

Копируя рецепты, ты теряешь себя. Невольно падая с ног от разочарования чужим вкусом. Допустимо готовить, вдохновляясь и адаптируя под свой взгляд. Боязнь быть непонятым гостями рождается от неуверенности или отсутствия ответа на вопрос «зачем?».

Что ты ждешь от заказанного блюда? Я - фокуса на продукт и жаренного на огне лимона. Каким бы я съел его в Сан-Себастьяне. И дело вовсе не в осьминоге и не в лимоне, а в настроении, впечатлениях от поездок и понимания сути. Сути того, что создано природой и насколько это совершенно. Белая тарелка и идеально приготовленные щупальца с цельным и глубоким цветом. И это все - несмотря на любовь к экспериментам.

Прийти к такому выводу сразу крайне сложно. Творческий поиск и философия решений. Для чего этот текст? Возможно он пригодится, шеф.

Плёнку купил по старой памяти ) Fujifilm X-tra, Fujifilm 400, Ilford HP 5. Любил снимать с push (увеличение светосилы, к примеру push +1 = 400 - 800)