Интересный факт. Стейк Пиканья, приготовленный до правильной степени прожарки (не сырой и не пережаренный) - становится похож на белый гриб. Все дело в тонкой жилке, которая проходит между жировой прослойкой и мясом. При нагревании она стягивается, часть жира вытапливается в процессе жарки и стейк принимает другую форму
July 2, 2022
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Во вспышках пламени нет ничего плохого, если они кратковременные, азартные и не такие активные. Оставив стейки больше чем на 6 секундах этого видео над огнём, мы получим большее пламя за счёт капающего жира и масла, что в свою очередь приведёт к образованию канцерогенов, смолистых веществ и вредных веществ на корочке. Всегда обращайте внимание на качество и плотность дыма - светлый, прозрачный - хорошо. Густой, едкий, чрезмерный - предпринимайте меры.
July 3, 2022
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
В последнее время я часто говорю, что особенно ярко вкус мяса раскрывается для меня в сыром или сыровяленом виде. При разделке отрубов на стейки мы обязательно оставляем место для тартара в нашем «меню». В таком первозданном виде, добавляя лишь оливковое масло, соль, перец и бальзамической крем. Обжаренный хлеб на гриле дополняет картину. Лучшее проявление и демонстрация текстуры сухого созревания 👌
July 4, 2022
Эногастрономический вечер
13 и 20 июля в ресторане Жажда Крови объединяем три главные составляющие идеального вечера: хорошее вино с погружением в историю от креативного идеолога «Vinoterra» Влада Волкова, коктейльную культуру от бартендера «Chainaya Tea&Cocktails» Константина Плесовских и идеально сочетающиеся с ними блюда от шеф-повара ресторана «Жажда Крови» Алексея Цой. Я же в свою очередь, подготовлю мясо для этого сета.
Выходя за рамки основного меню, расскажем как правильно соединить в одном бокале хорошее вино и коктейльную культуру в сочетании с блюдами.
Покажем на практике, как шеф-повар, винный эксперт и бартендер могут работать в тандеме, дополняя друг друга, чтобы открывать для Вас новые вкусы и эмоции.
13 и 20 июля
Сбор гостей в 19:00, начало 19:30
Стоимость билета: 15 000₽
Приобретение билетов на ужин: +7 (499) 495 4493
Количество мест ограничено
13 и 20 июля в ресторане Жажда Крови объединяем три главные составляющие идеального вечера: хорошее вино с погружением в историю от креативного идеолога «Vinoterra» Влада Волкова, коктейльную культуру от бартендера «Chainaya Tea&Cocktails» Константина Плесовских и идеально сочетающиеся с ними блюда от шеф-повара ресторана «Жажда Крови» Алексея Цой. Я же в свою очередь, подготовлю мясо для этого сета.
Выходя за рамки основного меню, расскажем как правильно соединить в одном бокале хорошее вино и коктейльную культуру в сочетании с блюдами.
Покажем на практике, как шеф-повар, винный эксперт и бартендер могут работать в тандеме, дополняя друг друга, чтобы открывать для Вас новые вкусы и эмоции.
13 и 20 июля
Сбор гостей в 19:00, начало 19:30
Стоимость билета: 15 000₽
Приобретение билетов на ужин: +7 (499) 495 4493
Количество мест ограничено
July 5, 2022
July 5, 2022
Каждую среду я провожу в мясном цеху: обучаюсь сам, обучаю коллег и увлечённых мясным делом ребят. Именно в этот день нам на сервис привозят молодого бычка с соседнего хозяйства для разделки и дальнейшей продажи в сельском магазине. Отличная возможность показать где находится тот или иной отруб, постоянно оттачивать мастерство и открывать для себя новые грани 👌
July 6, 2022
July 7, 2022
Привет. Мы с Грантом и командой мясного цеха подготовили особенное мясо: мраморное, яркое, с богатым ароматом и вкусом. Одну часть отправили для жарки в ресторан «Жажда Крови», а вторую приготовим сегодня с 18.00 и завтра с 14.00 в Кофемания Павлово (Павлово Подворье, Новинки 116). Меню стейков: Рибай, Мясник, Пиканья, Тибон, Томагавк. А также: бургеры, паэлья, овощи, персики. Вечеринка Backyard Hero с угольными грилями и паэльерой 🔥 Я буду рад встречи с Вами 🙌
July 8, 2022
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Немного летнего солнца и ярких моментов сегодняшнего дня. В Кофемания Павлово сегодня и завтра
July 8, 2022