«Так, я только что сьел драй эйдж Нью-Йорк. Это было настолько ярко, что я уверен, мы лучшие. Это мясо, с которым можно полностью раствориться во вкусе. Это очень "медитативное" мясо, где хочется вообще ни о чем не думать, а следить за вкусом и его продолжением в послевкусии.
Павел, ещё раз спасибо за эти эмоции. Я такого в России точно не пробовал.»
Спасибо большое 🙏
Павел, ещё раз спасибо за эти эмоции. Я такого в России точно не пробовал.»
Спасибо большое 🙏
November 30, 2023
Часть 2. Производство.
Многие из Вас видели, как производят чёрную икру. Процесс максимально понятен и состоит из цепочки: гигиена, безопасность, качественный продукт. Мы немного отошли от технологического процесса и добавили ещё одно звено - Fleur de sel (Флер де сель). Интересный глубокий вкус, который слегка дополнил превосходную чёрную икру. Как это зачастую бывает - возможное начало нового пути.
Олеся (директор производства) гостеприимно накормила нас горячей Астраханской ухой из разнообразной рыбы и домашними пирожками с визигой.
Я часто говорю, что работаю с людьми, а не с брендом. Потому что только люди задают настроение, ценности и культуру видения бизнеса.
Большое спасибо моим друзьям и партнёрам BelugaFarm за яркую и запоминающую поездку. Ее продолжением будет предновогодний ужин 7 декабря в «Жажде». Я приготовил сет и хороший повод для встреч: икра, шампанское и рассказы за столом о своих последних путешествиях.
Увидимся 🥂
Многие из Вас видели, как производят чёрную икру. Процесс максимально понятен и состоит из цепочки: гигиена, безопасность, качественный продукт. Мы немного отошли от технологического процесса и добавили ещё одно звено - Fleur de sel (Флер де сель). Интересный глубокий вкус, который слегка дополнил превосходную чёрную икру. Как это зачастую бывает - возможное начало нового пути.
Олеся (директор производства) гостеприимно накормила нас горячей Астраханской ухой из разнообразной рыбы и домашними пирожками с визигой.
Я часто говорю, что работаю с людьми, а не с брендом. Потому что только люди задают настроение, ценности и культуру видения бизнеса.
Большое спасибо моим друзьям и партнёрам BelugaFarm за яркую и запоминающую поездку. Ее продолжением будет предновогодний ужин 7 декабря в «Жажде». Я приготовил сет и хороший повод для встреч: икра, шампанское и рассказы за столом о своих последних путешествиях.
Увидимся 🥂
December 1, 2023
Мое упущение, что я раньше не опубликовал пост со словами благодарности команде ресторана Cutta Cutta за совместно проведённый ужин. Спасибо за опыт и спасибо за эмоции! Глен не стеснялся в выражениях, гости с удовольствием изучали стейк из старой коровы. Идиллия 🥩
December 3, 2023
December 4, 2023
«Ты знаешь, я не ем свинину. Не фанат. Но хамон и фуэт с удовольствием - отрежешь пару слайсов?»
Порода Дюрок, возраст 8-9 месяцев. После приемки туша отвиселась в холодильной камере 7 дней. Отличный мраморный срез. Часть мышц после обвалки оставили на сыровял и колбасу, спину - целиком на сухое созревание. Думаю, месяца будет достаточно - аккурат к новому году.
В этот же день выборочно пожарили стейки на дегустацию из лопатки, шеи, толстого края и ноги (рамп стейк - мой фаворит).
Результат очень хороший благодаря совокупности факторов и цепочке производства: от выбора изначально сырья высокого уровня и до работы мастера мясного дела.
Если у вас появился интерес и желание заказать по-настоящему хорошую свинину в виде вызревшего стейка, прошутто котто или сыровяленых изделий - напишите в личные сообщения @potseluev. С удовольствием поделюсь 👍
Порода Дюрок, возраст 8-9 месяцев. После приемки туша отвиселась в холодильной камере 7 дней. Отличный мраморный срез. Часть мышц после обвалки оставили на сыровял и колбасу, спину - целиком на сухое созревание. Думаю, месяца будет достаточно - аккурат к новому году.
В этот же день выборочно пожарили стейки на дегустацию из лопатки, шеи, толстого края и ноги (рамп стейк - мой фаворит).
Результат очень хороший благодаря совокупности факторов и цепочке производства: от выбора изначально сырья высокого уровня и до работы мастера мясного дела.
Если у вас появился интерес и желание заказать по-настоящему хорошую свинину в виде вызревшего стейка, прошутто котто или сыровяленых изделий - напишите в личные сообщения @potseluev. С удовольствием поделюсь 👍
December 7, 2023