This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
В своей работе я использую ножи Victorinox и Icel. Мусаты только Fisher. На этом видео серия Titanium II.
Воспоминания. В Астрахани я был один раз в 2018 году во время гриль-экспедиции по югу России. В багажнике нашего авто лежал газовый гриль Weber Q и множество вещей, которые, как казалось, нам очень нужны. Маршрут строился по принципу личных эмоций, ожиданий и проходил через крупные города: Ростов-на-Дону, Сочи, Минеральные Воды, Астрахань, Волгоград, Москва. Каждый день мы проезжали от 500 до 1000 километров, встречались с подписчиками, друзьями и готовили локальные продукты в красивых локациях. В Ростове - говядину на берегу Дона, в Сочи - форель, в Минеральных водах - снова мясо, в Астрахане - рыбу. Конечно рыбу.
Спустя пять лет я вернулся в город на Волге к своим партнёрам, друзьям Beluga Farm. С командой проекта и со-основателем семейного бизнеса - Марией, меня познакомил Грант, подарив шикарного копчёного осетра. С того момента мы развиваем вкус и подход к правильной чёрной икре и храним ценности вместе в «Жажде».
Так и встретились на производстве. Посетили ферму, разгрузили голову и разобрались со всеми процессами. Мне, как человеку, управляющим мясным цехом, интересно было посмотреть работу изнутри и узнать больше тонкостей, деталей. К нам в поездке присоединился Максим Селезнёв (перец Royalfield) с баночкой настоящей кампотской соли Флёр и мы в момент заготовки сделали небольшую пробную партию собственной икры: глубокий морской вкус с выраженной сливочностью.
Я подготовил небольшой репортаж, который разобью на 2-3 части для удобства просмотра и чтения.
Спустя пять лет я вернулся в город на Волге к своим партнёрам, друзьям Beluga Farm. С командой проекта и со-основателем семейного бизнеса - Марией, меня познакомил Грант, подарив шикарного копчёного осетра. С того момента мы развиваем вкус и подход к правильной чёрной икре и храним ценности вместе в «Жажде».
Так и встретились на производстве. Посетили ферму, разгрузили голову и разобрались со всеми процессами. Мне, как человеку, управляющим мясным цехом, интересно было посмотреть работу изнутри и узнать больше тонкостей, деталей. К нам в поездке присоединился Максим Селезнёв (перец Royalfield) с баночкой настоящей кампотской соли Флёр и мы в момент заготовки сделали небольшую пробную партию собственной икры: глубокий морской вкус с выраженной сливочностью.
Я подготовил небольшой репортаж, который разобью на 2-3 части для удобства просмотра и чтения.
Часть 1. Осетровая ферма BelugaFarm. Астрахань. Наримановский район.
Русский осётр, бестер, стерлядь и белуга всю свою жизнь проводят в проточной волжской воде и находятся в естественной среде обитания. Нас пригласили посмотреть ферму и увидеть процесс обследования рыбы. Да, рыбе делают узи. Процесс трудоёмкий и, как вы видите, для этого нужна бравая команда крепких ребят. На видео белуга весом 120 кг, возрастом под 30 лет и с прытью, как у настоящего скакуна. Узи делают раз в год, чтобы убедиться в благополучном состоянии как самой рыбы, так и ее икры. Завораживающее зрелище, сопровождающееся крепким словцом и дистанцией, чтобы не быть сбитым с ног.
С погодой нам очень повезло: обволакивающее осеннее солнце и лёгкий ветерок. После того, как спустишься по отвесной стене на рабочее место и заберёшься обратно - он особенно нужен.
Грант, в силу любви к рыбалке, предложил закинуть удочки, но директор производства Олеся особого восторга и энтузиазма при этой фразе не испытала.
А у меня появилась очередная маленькая и большая мечта: дать жизнь рыбке в начале пути и поработать с парнями один день на плавучем плоту.
Русский осётр, бестер, стерлядь и белуга всю свою жизнь проводят в проточной волжской воде и находятся в естественной среде обитания. Нас пригласили посмотреть ферму и увидеть процесс обследования рыбы. Да, рыбе делают узи. Процесс трудоёмкий и, как вы видите, для этого нужна бравая команда крепких ребят. На видео белуга весом 120 кг, возрастом под 30 лет и с прытью, как у настоящего скакуна. Узи делают раз в год, чтобы убедиться в благополучном состоянии как самой рыбы, так и ее икры. Завораживающее зрелище, сопровождающееся крепким словцом и дистанцией, чтобы не быть сбитым с ног.
С погодой нам очень повезло: обволакивающее осеннее солнце и лёгкий ветерок. После того, как спустишься по отвесной стене на рабочее место и заберёшься обратно - он особенно нужен.
Грант, в силу любви к рыбалке, предложил закинуть удочки, но директор производства Олеся особого восторга и энтузиазма при этой фразе не испытала.
А у меня появилась очередная маленькая и большая мечта: дать жизнь рыбке в начале пути и поработать с парнями один день на плавучем плоту.
«Так, я только что сьел драй эйдж Нью-Йорк. Это было настолько ярко, что я уверен, мы лучшие. Это мясо, с которым можно полностью раствориться во вкусе. Это очень "медитативное" мясо, где хочется вообще ни о чем не думать, а следить за вкусом и его продолжением в послевкусии.
Павел, ещё раз спасибо за эти эмоции. Я такого в России точно не пробовал.»
Спасибо большое 🙏
Павел, ещё раз спасибо за эти эмоции. Я такого в России точно не пробовал.»
Спасибо большое 🙏
Часть 2. Производство.
Многие из Вас видели, как производят чёрную икру. Процесс максимально понятен и состоит из цепочки: гигиена, безопасность, качественный продукт. Мы немного отошли от технологического процесса и добавили ещё одно звено - Fleur de sel (Флер де сель). Интересный глубокий вкус, который слегка дополнил превосходную чёрную икру. Как это зачастую бывает - возможное начало нового пути.
Олеся (директор производства) гостеприимно накормила нас горячей Астраханской ухой из разнообразной рыбы и домашними пирожками с визигой.
Я часто говорю, что работаю с людьми, а не с брендом. Потому что только люди задают настроение, ценности и культуру видения бизнеса.
Большое спасибо моим друзьям и партнёрам BelugaFarm за яркую и запоминающую поездку. Ее продолжением будет предновогодний ужин 7 декабря в «Жажде». Я приготовил сет и хороший повод для встреч: икра, шампанское и рассказы за столом о своих последних путешествиях.
Увидимся 🥂
Многие из Вас видели, как производят чёрную икру. Процесс максимально понятен и состоит из цепочки: гигиена, безопасность, качественный продукт. Мы немного отошли от технологического процесса и добавили ещё одно звено - Fleur de sel (Флер де сель). Интересный глубокий вкус, который слегка дополнил превосходную чёрную икру. Как это зачастую бывает - возможное начало нового пути.
Олеся (директор производства) гостеприимно накормила нас горячей Астраханской ухой из разнообразной рыбы и домашними пирожками с визигой.
Я часто говорю, что работаю с людьми, а не с брендом. Потому что только люди задают настроение, ценности и культуру видения бизнеса.
Большое спасибо моим друзьям и партнёрам BelugaFarm за яркую и запоминающую поездку. Ее продолжением будет предновогодний ужин 7 декабря в «Жажде». Я приготовил сет и хороший повод для встреч: икра, шампанское и рассказы за столом о своих последних путешествиях.
Увидимся 🥂