Мое прибывание в Сан Себастьяне подходит к концу. Город эмоций, неожиданных встреч, комфортной жизни с лавочками, парками, вдохновляющей архитектурой, скверами, хамоном, ресторанами и неспешным ритмом. Быстро влюбляешься и понимаешь с полуслова город, расположенный между двух стихий: выходом в море и горной местностью. Воздух пропитан духом курорта и ты понимаешь это сразу.
После Сан-Себастьяна мы отправились в Бильбао и по пути заехали в ресторан знаменитого Asador Etxebarri (3-ее место в мире рейтинга 50 best restaurant), кухней которого управляет Виктор. К слову говоря, «по пути» означает, что мы выстраивали свой маршрут по городам, авиаперелёты, исходя из брони к Виктору в Асадор. Совершенно уникальный человек. Легенда. Мечта. Об этом я расскажу в следующих постах. Эмоций так много, что они нуждаются в структурировании и приведению к единой мысли. Сдвиг, смещение, взрыв мысли и подхода в работе ресторана и концепции. Виктор показал свою кухню и с большим интересом принял наш стейк в подарок. Удивление было не только у меня в этот день.
После Сан-Себастьяна мы отправились в Бильбао и по пути заехали в ресторан знаменитого Asador Etxebarri (3-ее место в мире рейтинга 50 best restaurant), кухней которого управляет Виктор. К слову говоря, «по пути» означает, что мы выстраивали свой маршрут по городам, авиаперелёты, исходя из брони к Виктору в Асадор. Совершенно уникальный человек. Легенда. Мечта. Об этом я расскажу в следующих постах. Эмоций так много, что они нуждаются в структурировании и приведению к единой мысли. Сдвиг, смещение, взрыв мысли и подхода в работе ресторана и концепции. Виктор показал свою кухню и с большим интересом принял наш стейк в подарок. Удивление было не только у меня в этот день.
Первая часть Asador Etxebarri.
Ресторан, который был признан 3-м из 101 лучших мясных ресторанов мира, а также 3-м лучшим в мире по версии The World's 50 Best Restaurants. Большая честь, удача и награда посетить знаменитого шефа Виктора, который известен тем, что готовит все блюда на огне и сам создаёт грили.
Для меня, как для человека, предпочитающего огонь, знакомство с Виктором на его кухне была маленькая мечта, которая стала реальностью. Большое спасибо моей компании и другу, благодаря которым, эта поездка осуществилась. Забронировать стол к Виктору практически нереальная задача.
Я разделил пост на три части для полноты картины эмоций и фотоматериала.
Наша бронь, как и брони других участников обеда, была назначена на 13:30. Пустая парковка спешно заполнялась автомобилями, красивыми людьми, для которых это путешествие было таким же волнительным. Сам ресторан находится в 40 минутах езды между Бильбао и Сан-Себастьяном в горной местности и окружении «картинного» ландшафта. Платья, костюмы, палящее солнце, склоны - блеск.
Краем уха услышал, что шеф Виктор на месте и разжигает гриль. Улыбка на лице, мурашки по телу. Нас проводили к столику. Интерьер светлый и похож на жилой дом испанской семьи. Красивое решение.
Мой выбор был сделан еще заранее: сет меню с винным сопровождением. Стоимость - 400 евро на одного гостя. Забегая вперёд скажу, что сомелье мастерски подобрал вина и они действительно были парой. Я в полном восторге от сочетаний: смелых и новых.
Большой кусок хлеба, как приветственная часть с хрустящей коркой и мякишем внутри. Мы были голодны и хотели съесть его целиком, сразу, но официант попросил оставить его для всего обеда.
Фирменное чоризо, сырье для которого, поставляет сам Хосе Гордон. Яркое, сбалансированное с совсем лёгким чесночным послевкусием.
Знаменитые кантабрийские анчоусы (не мог не купить на рынке с собой пару тройку пачек) на подпеченном хлебце с оливковым маслом и томатами.
Ресторан, который был признан 3-м из 101 лучших мясных ресторанов мира, а также 3-м лучшим в мире по версии The World's 50 Best Restaurants. Большая честь, удача и награда посетить знаменитого шефа Виктора, который известен тем, что готовит все блюда на огне и сам создаёт грили.
Для меня, как для человека, предпочитающего огонь, знакомство с Виктором на его кухне была маленькая мечта, которая стала реальностью. Большое спасибо моей компании и другу, благодаря которым, эта поездка осуществилась. Забронировать стол к Виктору практически нереальная задача.
Я разделил пост на три части для полноты картины эмоций и фотоматериала.
Наша бронь, как и брони других участников обеда, была назначена на 13:30. Пустая парковка спешно заполнялась автомобилями, красивыми людьми, для которых это путешествие было таким же волнительным. Сам ресторан находится в 40 минутах езды между Бильбао и Сан-Себастьяном в горной местности и окружении «картинного» ландшафта. Платья, костюмы, палящее солнце, склоны - блеск.
Краем уха услышал, что шеф Виктор на месте и разжигает гриль. Улыбка на лице, мурашки по телу. Нас проводили к столику. Интерьер светлый и похож на жилой дом испанской семьи. Красивое решение.
Мой выбор был сделан еще заранее: сет меню с винным сопровождением. Стоимость - 400 евро на одного гостя. Забегая вперёд скажу, что сомелье мастерски подобрал вина и они действительно были парой. Я в полном восторге от сочетаний: смелых и новых.
Большой кусок хлеба, как приветственная часть с хрустящей коркой и мякишем внутри. Мы были голодны и хотели съесть его целиком, сразу, но официант попросил оставить его для всего обеда.
Фирменное чоризо, сырье для которого, поставляет сам Хосе Гордон. Яркое, сбалансированное с совсем лёгким чесночным послевкусием.
Знаменитые кантабрийские анчоусы (не мог не купить на рынке с собой пару тройку пачек) на подпеченном хлебце с оливковым маслом и томатами.
Тост с лисичками, обожженными над дымом и огнём. Мощное зольное послевкусие и приятный мусс.
Гаспачо с молодой бурратой из локального молока. Свежо и понятно.
Свежайшие креветки, приготовленные на огне. Сочные, не пересушенные и не сырые. Мастерская работа с температурой и огнём.
Гаспачо с молодой бурратой из локального молока. Свежо и понятно.
Свежайшие креветки, приготовленные на огне. Сочные, не пересушенные и не сырые. Мастерская работа с температурой и огнём.
Сильное удивление вызвало отсутствие тартара в ресторанах Бильбао и Сан-Себастьяна. За всю поездку по Испании я ни разу его не попробовал и не видел в меню, несмотря на то, что посетил популярные локации.
Тем временем я в Стамбуле и направляюсь в Таксим на городском автобусе. Интересно, насколько просто иностранцу разобраться в навигации Московского транспорта.
Тем временем я в Стамбуле и направляюсь в Таксим на городском автобусе. Интересно, насколько просто иностранцу разобраться в навигации Московского транспорта.
Вторая часть Asador Etxebarri.
Ресторан, который был признан 3-м из 101 лучших мясных ресторанов мира, а также 3-м лучшим в мире по версии The World's 50 Best Restaurants. Большая честь, удача и награда посетить знаменитого шефа Виктора, который известен тем, что готовит все блюда на огне и сам создаёт грили.
Шестая подача: Филигранно зачищенный морской ёж с тыквенным пюре.
Седьмая: Мидии
Восьмая: Нежнейший Кальмар с соусом из чернил
Девятая: Кокочас с нижней челюсти трески (нежное и жирное мясо) с хрустящим кейлом (или похож). Мы долго не могли понять, что это за часть рыбы, но когда официант подтвердил показал на горло, все встало на свои места.
Десятая: Микс лесных грибов с печёным баклажаном и пикули из лука.
Одиннадцатая: Сибас с оливковым маслом, печёным чесноком и хрустящей корочкой на огне.
Не было блюд, куда хотелось добавить больше соли, перца, специй. На столе их тоже не было. Единственное уточнение перед самим сетом - наличие пищевой аллергии.
Ресторан, который был признан 3-м из 101 лучших мясных ресторанов мира, а также 3-м лучшим в мире по версии The World's 50 Best Restaurants. Большая честь, удача и награда посетить знаменитого шефа Виктора, который известен тем, что готовит все блюда на огне и сам создаёт грили.
Шестая подача: Филигранно зачищенный морской ёж с тыквенным пюре.
Седьмая: Мидии
Восьмая: Нежнейший Кальмар с соусом из чернил
Девятая: Кокочас с нижней челюсти трески (нежное и жирное мясо) с хрустящим кейлом (или похож). Мы долго не могли понять, что это за часть рыбы, но когда официант подтвердил показал на горло, все встало на свои места.
Десятая: Микс лесных грибов с печёным баклажаном и пикули из лука.
Одиннадцатая: Сибас с оливковым маслом, печёным чесноком и хрустящей корочкой на огне.
Не было блюд, куда хотелось добавить больше соли, перца, специй. На столе их тоже не было. Единственное уточнение перед самим сетом - наличие пищевой аллергии.