Воскресенье началось с кофе. А чуть позже с посещения рыбного цеха и производства, благодаря приглашению Михаила Самонова. Я давно хотел познакомиться ближе с морепродуктами и узнать от первоисточника детали. Миша, спасибо большое за твой рассказ, мотивацию и вовлеченность. СПАСИБО!

Для себя отметил первоклассные устрицы Муроцу (с которыми уже был опыт работы) и севиче из свежего Сибаса. Превзошёл все ожидания настоящий корень Васаби. Выбрали несколько видов охлаждённой рыбы для проработки в «Жажде» и гастрономического вечера 17 августа. Да, я не теряю надежды найти первоклассную рыбу для крудо и гриля и в ближайшее время в ресторане появится долгожданный спешл.

А осенью начнём эксперимент с вызреванием рыбы в камере DryAge.

Спасибо команде ресторана Кофемания Аркус за прекрасный вторник, который мы провели вместе в цеху. Сухое созревание остаётся фаворитом и уникальным вкусом, который по особому раскрывается на дровяном гриле. Особенно Пиканья и в частности стейк Томагавк 8-ми месячного вызревания ) Дружеская, тёплая атмосфера и новые профессиональные знания.

Буквально вчера мы с Алексеем Петриченко и Олей с Дэниелом собирали урожай для субботнего ужина в открытом поле посреди кейла на ферме SuperFoodFarm. Сегодня собираем ящики с мясом, оливковым маслом и вином. Завтра ранний выезд в 4 утра и большая командная работа для проведения нового формата, который сочетает в себе настоящее, самобытность и эстетику.

Начинаем в субботу с 15.00. Дмитровский район. «Собран на ферме».

Билеты: https://zhazhda-krovi.timepad.ru/event/2499214/