«Мастер мясного дела». День 2.

Первый день был отведён знакомству, экскурсии по цеху и работе с говядиной. Проработали отруба влажного и сухого вызревания разных производителей. Сравнили вкусы стейков в разных прожарках и приготовленными на разных грилях.

Второй день начали с плотного завтрака и продолжили работу с ягнёнком из Карачаево-Черкессии. Из лопатки приготовили рулет в специях Мергез, из ноги нарезали Чамп (Chump) стейки для жарки и подготовили основную часть для запекания. Не обошли стороной любимые стейки тибон/портерхаус.

Заключительной частью была разделка ноги бельгийско-голубой коровы. Анатомия, как есть.

Каждый день мы встречались в 11.00 и заканчивали после 19.00. Увлекательный опыт, который было приятно разделить в увлечённой компании гостей.

Следующая дата мясного курса: середина октября.

Сделаем небольшую паузу с мясным цехом. Казалось бы мясо с плесенью и стол мясника прекрасны, но сегодня о другом. Три заметки о природе.

Первая.

Мы определились с датой ужина на ферме - вечер 12 августа. По всеобщим прогнозам должно быть солнечно и закат аккурат пройдёт над тосканским кейлом. Три команды: рестораны «Жажда Крови», Кофемания Chefs и ферма SuperFoodFarm. Лица: Я, Алексей Петриченко, Оля и Дэниел. Большое количество подач, свежая зелень, салаты с грядки, вызревшие портерхаусы с гриля из моего цеха. Скатерти, сервировка, декантеры, общение, музыка и забота посреди поля рядом с городом Дмитров.

Для нас это новый формат и мы будем рады разделить эти эмоции с Вами.

Больше деталей и покупка билетов на сайте по ссылке: https://zhazhda-krovi.timepad.ru/event/2499214/

Вторая заметка.

После мясного интенсива мы с Грантом поехали восстановить свои силы, собрать голову и побыть в настоящем. Драгоценные два дня на природе с комарами, квадроциклом, живым огнём и блюзом. Не думаю, что здесь нужны комментарии. Я рад, что с возрастом мой отдых стал активным 😄