«Мастер мясного дела». Часть 1.

С небольшим запозданием хочу сказать спасибо всем, кто посетил наш с Грантом курс - «Мастер мясного дела». Насыщенные 2 дня интенсива с емкой программой и душевным общением.

Я думаю, вы сразу заметите наши обновления. Прежде всего мы переехали на новую площадку, построили уютный дом/лекторий, который будем утеплять к осени и который превратится в поп-ап ресторан. Большое и удобное пространство. Также, у нас появился очаг OFYR и большое количество дров. Большую часть стейков приготовили именно на нем 🔥 Сразу пришла в голову идея пригласить друзей и записать видео-ролики.

«Мастер мясного дела». День 2.

Первый день был отведён знакомству, экскурсии по цеху и работе с говядиной. Проработали отруба влажного и сухого вызревания разных производителей. Сравнили вкусы стейков в разных прожарках и приготовленными на разных грилях.

Второй день начали с плотного завтрака и продолжили работу с ягнёнком из Карачаево-Черкессии. Из лопатки приготовили рулет в специях Мергез, из ноги нарезали Чамп (Chump) стейки для жарки и подготовили основную часть для запекания. Не обошли стороной любимые стейки тибон/портерхаус.

Заключительной частью была разделка ноги бельгийско-голубой коровы. Анатомия, как есть.

Каждый день мы встречались в 11.00 и заканчивали после 19.00. Увлекательный опыт, который было приятно разделить в увлечённой компании гостей.

Следующая дата мясного курса: середина октября.