Тартар на мозговой косточке. Сочетание и игра температур.
Прежде всего мозговую кость замачиваем в 5% соляном растворе на день. Затем готовим ее при высокой температуре с посыпкой из смеси сухого молока и муки до образования корочки и достижения внутри температуры 75-80 градусов. Посыпаем крошкой из тёмного хлеба и выкладываем сверху тартар заправленный маринованным рапсом с белым луком.
Интересное сочетание вкусов и температуры подачи. Я и моя команда считает это блюдо знаковым для Жажды и всегда рекомендует попробовать его гостям.
Прежде всего мозговую кость замачиваем в 5% соляном растворе на день. Затем готовим ее при высокой температуре с посыпкой из смеси сухого молока и муки до образования корочки и достижения внутри температуры 75-80 градусов. Посыпаем крошкой из тёмного хлеба и выкладываем сверху тартар заправленный маринованным рапсом с белым луком.
Интересное сочетание вкусов и температуры подачи. Я и моя команда считает это блюдо знаковым для Жажды и всегда рекомендует попробовать его гостям.
Атмосфера пятничного вечера и полной посадки в «Жажде». Старина Gregory Porter заряжает энергией и вызывает улыбки гостей 🥩
Сегодня на улице довольно свежо и актуальность веранды под вопросом, но съесть под пледом горячий куриный суп было отличной идеей. Лесная, 9
Гастроли Романа Кисилева.
1 июня в 19.00.
С кухней Романа я познакомился в ресторане 0.75 please Красноярска. Помню насколько впечатлило. Впечатлило все. В этот четверг Роман приезжает в гости к Кофемании Аркус с авторским сетом:
Тартар с осетровой икрой
Морской гребешок
Утиная грудка
Вареники с крабом
Шоколадный ганаш
Безусловно, знаковое событие, которое планирую посетить сам. Рекомендую к бронированию стола:
https://coffeemania.timepad.ru/event/2440466/
1 июня в 19.00.
С кухней Романа я познакомился в ресторане 0.75 please Красноярска. Помню насколько впечатлило. Впечатлило все. В этот четверг Роман приезжает в гости к Кофемании Аркус с авторским сетом:
Тартар с осетровой икрой
Морской гребешок
Утиная грудка
Вареники с крабом
Шоколадный ганаш
Безусловно, знаковое событие, которое планирую посетить сам. Рекомендую к бронированию стола:
https://coffeemania.timepad.ru/event/2440466/
Продолжаю знакомить вас с обновлённым меню Жажды, которое выйдет в свет 15 июня. Каждый раз мы хотим реализовать задуманное и каждый раз получаем ввод из 10-14 позиций. Это много )
Тартар из ягнёнка с муссом из страчателлы и пармезана с добавлением гелеобразного желтка. Отличное вкусовое сочетание и температур подачи.
Раздел «Ягнятина» будет также дополнен: веллингтоном с белыми грибами, любимым каре ягнёнка из Карачаево-Черкесии в двух версиях и запеченной лопаткой.
Тартар из ягнёнка с муссом из страчателлы и пармезана с добавлением гелеобразного желтка. Отличное вкусовое сочетание и температур подачи.
Раздел «Ягнятина» будет также дополнен: веллингтоном с белыми грибами, любимым каре ягнёнка из Карачаево-Черкесии в двух версиях и запеченной лопаткой.
Веллингтон с ягнёнком. Для приготовления этого блюда я использую спинку ягнёнка из Карачаево-Черкессии, седло без кости. На мой взгляд самый подходящий отруб по текстуре и балансу. Дополняют его лисички, белые грибы, шпинат, финиковая паста и соус на основе красного апельсина и яблок. Достойный партнёр и дополнение веллингтону и говядины. В меню с 15 июня 🥩
Вчерашнее утро для команды Жажды началось со встречи с нашими партнёрами и моими друзьями - компанией Smeat: Олегом и Анжеликой.
Совместно развивая рынок мяса, мы находим, пробуем и создаем нечто новое. И в преддверии обновления меню: пополнения раздела Вагю двумя новыми блюдами - Карпаччо и Татаки, Smeat любезно предложили провести лекцию для официантов и поваров.
Рассказы Олега о японской говядине можно слушать бесконечно долго и ещё дольше смотреть на процесс приготовления Сукияки.
Приятно, что Олег попросил ему помочь.
Вспоминая поездку в Японию, для меня большая честь снова прикоснуться к аутентичности готовки японских блюд и трепетному отношению к культуре еды.
А чуть позже мы попробовали абсолютно новый продукт с приглашёнными шефами других ресторанов - сесина из Пиканьи Вагю, которая ждала встречи с нами 7 месяцев.
Все процессы приготовления ОТ и ДО контролировал я и придерживался при этом минимально допустимого количества соли. Фантастический вкус и нотки ореха, сливочность и сладость.
Уверен, это будет достойным продуктом от Smeat для частных клиентов и сегмента horeca!
Совместно развивая рынок мяса, мы находим, пробуем и создаем нечто новое. И в преддверии обновления меню: пополнения раздела Вагю двумя новыми блюдами - Карпаччо и Татаки, Smeat любезно предложили провести лекцию для официантов и поваров.
Рассказы Олега о японской говядине можно слушать бесконечно долго и ещё дольше смотреть на процесс приготовления Сукияки.
Приятно, что Олег попросил ему помочь.
Вспоминая поездку в Японию, для меня большая честь снова прикоснуться к аутентичности готовки японских блюд и трепетному отношению к культуре еды.
А чуть позже мы попробовали абсолютно новый продукт с приглашёнными шефами других ресторанов - сесина из Пиканьи Вагю, которая ждала встречи с нами 7 месяцев.
Все процессы приготовления ОТ и ДО контролировал я и придерживался при этом минимально допустимого количества соли. Фантастический вкус и нотки ореха, сливочность и сладость.
Уверен, это будет достойным продуктом от Smeat для частных клиентов и сегмента horeca!