Сегодня первый день курса «Мастер мясного дела». Желаю удачи нашим студентам и добро пожаловать в мир Dry Aged. Материала будет много 👍

«Мастер мясного дела». День 1. Нам повезло с погодой и основную часть дегустации и обучения мы перенесли в привычный летний формат, то есть на улицу. Познакомились с командой, провели экскурсию по устройству цеха и камере созревания, разделали на различные мышцы: knuckle (боковая часть бедра), clod (задняя часть лопатки), кострец (top sirloin butt и top sirloin cap), диафрагму (мачете и мясник). Сравнили вкус мяса разных сроков сухого вызревания: стейки Рибай (30 дней), Рибай на кости (60 дней), Тибон (180 дней). Сегодня ещё теплее, день 2. Ягнятина.

«Мастер мясного дела». Часть 2. Сегодняшний день был посвящён ягнятине. Разделка, готовка и сравнение вкуса мяса двух пород: Эдильбаевская и Карачаевский чёрный. Из лопатки, по традиции, мы сделали рулет с собственным блендом специй Мергез, из ноги «Жиго» с розмарином. Каре, тибоны, семечки, курдюк - все на гриле.

Валерий из компании «Садко» прочёл лекцию про колбасы и устроил шикарный завтрак. Роман и Ольга привезли сыры и масло собственного приготовления. Максим прочитал лекцию про правильный чёрный перец, а Сергей угощал вином.

Насыщенные два дня, которые многим запомнятся ) Спасибо!