Канал про it, маркетинг и продажи в отелях, за которым стоит понаблюдать

Ведёт его Анна Шамова из TravelLine, которая ежегодно выступает на нашем форуме F&B Safety, а также ежедневно коммуницирует с десятками отелей.

В канале часто делится статистикой и интересными цифрами из больших данных TL, а также рабочими инструментами для эффективной работы отелей. Например, из последнего неожиданного: соцсеть ВКонтакте за 2024 год показал рост х2 по количеству бронирований.

Вот несколько полезных постов из канала:

- Топ самых популярных публикаций
- Новое в законе о туристской деятельности. Методички для гостиниц и агрегаторов
- Тренды в гостеприимстве на 2025
- Аналитика по загородным объектам за 2023-2024
- Необычные идеи для завтраков в отелях
- Поколение 60+ и что нам стоит о них знать

Рекомендуем подписаться, если вам важно держать руку на пульсе и знать все о полезных инструментах для бизнеса.
Ссылка: https://t.me/shamovahospitality

Дорогие коллеги! 🎉 Поздравляем вас с Масленицей! 🥞

Хотим поделиться с вами некоторыми советами по приготовлению блинов с точки зрения ХАССП:

🥚 На литр молока используйте 6 яиц. Помните о важности тщательного мытья яиц под краном с использованием моющего средства.

🔥 Прогрейте сковороду до оптимальной температуры и обязательно прокалите ее перед началом приготовления блинов, чтобы обеспечить равномерную прожарку с обеих сторон.
Помните, что блины – это не только вкусное, но и безопасное блюдо русской кухни.

🕰 Срок хранения блинов составляет 24 часа, что позволяет готовить их заранее!

👩‍🍳 Помните, что блины отличаются от блинчиков. Блины готовятся на дрожжевом тесте, что делает их более пористыми.
В русской кухне были популярны блины - на дрожжевом тесте! На предпоследний блин укладывали комочек масла и закрывали сверху последним горячим блином, масло пропитывало всю стопку.
Ну, а мы сейчас отдаем предпочтение блинчикам, их удобно фаршировать.

🥞 Наслаждайтесь процессом и результатом! Пусть ваш стол будет наполнен ароматом свежих блинчиков, которые можно подавать как со сгущенкой, так и со сметаной.

🥄 Не забудьте, что Масленица – время не только для блинов, но и для радостных семейных традиций! 🏠

Приятного аппетита и теплой атмосферы в вашем доме! 🌟🥞

ОТМЕНЯТ ЛИ МОРАТОРИЙ НА ПРОВЕРКИ ОТЕЛЕЙ И РЕСТОРАНОВ В 2025 ГОДУ?

На фоне участившихся случаев нарушений в сфере гостеприимства на заседании Комитета Госдумы всерьез обсуждается вопрос об отмене моратория на проверки отелей/санаторий.

Чтобы проверки больше не вызывали у Вас стресс, а Вы всегда были к ним готовы:

✅ Регистрируйтесь на бесплатный онлайн-курс « 10 ФАТАЛЬНЫХ ОШИБОК, ПРИВОДЯЩИХ К ОТРАВЛЕНИЯМ ГОСТЕЙ», который пройдет 18-19 марта 2025 года, и узнайте, как подготовить свой бизнес к новые изменениям!

✅ Всем участникам при регистрации мы дарим: Комплект настенных санитарных инструкций для поваров

✅ Посетите вебинары курса и наведите порядок в документации и процессах, даже если у Вас не хватает персонала.

✅ Заберите бонусы по окончании курса:
Чек лист «Как пройти проверку Роспотребнадзора в 2025 году?
Чек- лист аудита службы питания (F&B) по ХАССП отеля или санатория от 100 номеров

Если Вы не сможете присутствовать на курсе в прямом эфире, не переживайте! После мероприятия все желающие смогут приобрести запись курса за 7000 рублей и получить сертификат участника.

📌 Успейте зарегистрироваться: https://experthoreca.ru/18-19-mar_25

Количество мест ограничено, так что не откладывайте!

Эффективное управление F&B: от контроля качества до увеличения возвратности гостей

Каждый день подбрасывает
«на кухню» новые проблемы: персонал работает не на полную мощность, затраты на продукты растут, доходы снижаются, а гости всё чаще оставляют недовольные отзывы...

Руководителю службы питания нужно не только составить меню с учетом текущих проблем, но и управлять всеми процессами — от контроля качества сырья до оптимизации расходов и минимизации списаний. Научиться этому мечтает каждый профессионал F&B! Ведь те, кто умеет грамотно управлять "кухней" и экономикой питания, всегда востребованы на рынке и получают достойный доход.

Но где найти эти знания, если в открытых источниках и профессиональной литературе информации недостаточно? И как стать одним из тех редких экспертов, которые знают всё о современном управлении службой питания?

Ответ прост: учиться у лучших и на практике!
Приглашаем Вас на первую в России очную школу руководителей служб питания (F&B)!

Что вас ждет?

✅ 2 дня интенсивной работы с профессионалами на базе действующего предприятия питания в отеле
Sheraton Skypoint Luxe 5*
✅ Более 10 тренингов и ДВА практических аудита службы питания по ХАССП отеля 5* (г. Москва)
✅ Реальные кейсы от операционных руководителей:
- Готовые решения по операционному учету;
- Методика планирования бюджета службы питания;
- Расчет себестоимости питания;
- Планирование развития службы питания в отеле и санатории.

✅ Более 200 документов раздаточного материала, которые станут вашей "настольной книгой":
- РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ
СО СПРАВОЧНЫМИ МАТЕРИАЛАМИ ПО ВСЕМ ОПЕРАЦИОННЫМ ПРОЦЕССАМ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ ОТЕЛЯ ИЛИ САНАТОРИЯ;
- Примеры меню шведской линии в отеле и санатории;
- Примеры планирования развития службы питания в отеле и санатории;
- Полный комплект документации системы пищевой безопасности (ХАССП) для отеля или санатория;
- Программу производственного контроля с принципами системы ХАССП для отеля или санатория и многое другое...

📌 Диплом о проф. переподготовке гос. образца, 254 ч. после прохождения очных и онлайн-тренингов на платформе Get Course.

Чего точно НЕ будет?
⛔️ Скучных лекций и общих фраз.
⛔️ Ухода от ответов и устаревшей информации.
⛔️ Очевидных и неработающих рекомендаций.

Когда и где?
🗓️28-29 апреля 2025 года
📍 г. Москва, отель Sheraton Skypoint Luxe 5*

Изучайте программу и оставляйте заявку уже сейчас: https://experthoreca.ru/forum/shkola-fb-28_aprel_25
Количество участников строго ограничено❗

Организация хранения кухонного инвентаря и посуды — это важный этап в обеспечении пищевой безопасности на предприятиях общественного питания!
На видео представлены примеры, снятые нашими экспертами во время аудитов различных предприятий питания.
Здесь есть как типичные ошибки, так и удачные решения, которые стоит взять на заметку. 😉

Регулярное проведение внутренних аудитов на соответствие предприятия питания стандартам пищевой безопасности, санитарным правилам и нормам помогает не только закрепить знания у сотрудников о том, «как нужно», но и выработать привычку действовать правильно.

Хотите узнать больше о том, как внедрить и поддерживать систему пищевой безопасности ХАССП на своем предприятии? Регистрируйтесь на бесплатный онлайн-курс ХАССП, который пройдет 18-19 марта https://experthoreca.ru/18-19-mar_25
Это отличная возможность получить профессиональные компетенции в области ХАССП!

Делимся ценными материалами прошедшего Форума по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостепримства ( F&B Safety Forum 2025)!

Коллеги, мы начинаем публиковать трансляции самых интересных деловых площадок Форума!

Первая трансляция — это дискуссионная площадка «Трансформация отеля или санатория через систему питания: практические примеры»

👉 Смотрите запись по ссылке: https://rutube.ru/video/private/9c90b35ebb6f22309c5971e5ac67a03d/?p=BBbYrn6rg70sp4k5oB_LtA

Осуждаемые темы:
- смена форматов питания в отеле или санатории и влияние на экономические показатели деятельности;
- выбор формата питания для максимизации прибыли отеля;
- влияние выбранного формата питания на основные операционные метрики ресторана (средний чек, трафик, food cost, labor cost);
- корректное отражение выручки ресторана при использовании тарифов с включенным питанием;
- экономика работы предприятий питания в отеле или санатории при смене форматов питания;
- развитие ресторанов по систем «аля-карт» в отеле или санатории;
- векторы развития предприятий питания при отелях и санаториях;
- лучшие практики развития отелей и санаториев через смену системы и форматов питания.

🎯 Хотите глубже погрузиться в тему организации питания в отеле или санатории?
Приглашаем Вас на первую в России очную школу руководителей служб питания (F&B), которая пройдет третий раз:
28-29 апреля 2025 года
📍 Москва, отель Sheraton Skypoint Luxe 5

Это уникальная возможность получить практические знания, разобрать реальные кейсы и перенять лучшие международные практики F&B!

👉 Подробнее и регистрация: https://experthoreca.ru/forum/shkola-fb-28_aprel_25

Не упустите шанс стать экспертом в управлении F&B отеля или санатория! 🚀
До встречи на Школе! 🥳

Дорогие, прекрасные женщины! 🌺

Сегодня, в Международный женский день, мы хотим от всей души поздравить Вас и выразить искреннюю благодарность за вашу мудрость, доброту и невероятную силу, которая вдохновляет нас каждый день! 💖

От имени мужской команды компании «ХорекаЭксперГрупп», а также проектов Food Safety University и F&B Safety Forum, мы желаем Вам бесконечного счастья, ярких улыбок и тепла, которое согревает ваши сердца. 🌟

Пусть каждый Ваш день будет наполнен радостными моментами, новыми достижениями и вдохновением! Пусть в Вашей жизни всегда будет место для любви, надежды и света, которые делают мир вокруг прекраснее.

С праздником весны, красоты и женской грации! 🌸

С любовью и огромным уважением,
Команда «ХорекаЭксперГрупп» 💐

Как журналисты проверяют предприятия питания и почему это важно для Вашего бизнеса?

В Москве активно развивается проект по журналистскому контролю предприятий питания. Цель — продвижение культуры пищевой безопасности. Однако такие проверки часто заканчиваются не просто публикациями в СМИ, а реальными последствиями для бизнеса.

🔍 Как это работает?
Потребители, столкнувшиеся с отравлением или другими проблемами, обращаются к журналистам. Те начинают расследование, трудоустраиваясь на предприятие питание. Причем у журналистов есть начальное поварское образование, мед.книжки, что позволяет им легко устроиться на работу и получить доступ к ключевым внутренним процессам предприятия.

После трудоустройства журналисты начинают фиксировать все нарушения на камеру:
- Несоблюдение санитарных норм, грязь, тараканов.
- Отсутствие маркировки инвентаря и заготовок.
- Нарушение товарного соседства.
- Использование просроченных продуктов.
- Отсутствие медкнижек у сотрудников.

Собранные материалы становятся основой для громких статей и репортажей. После публикации в СМИ, учитывая общественный резонанс, на предприятие выезжает Роспотребнадзор. И если нарушения носят системный характер, это может привести к закрытию предприятия питания.

Если Вы не уверены в своей готовности к таким проверкам, самое время задуматься о профилактике!

Чтобы избежать рисков закрытия предприятия питания, важно соблюдать хотя бы основные базовые требования:
✅ Санитарный порядок на кухне и в зале.
✅ Здоровые сотрудники с реальными медкнижками и прививками
✅ Наличие профессиональных моющих, дез. средств и инструкций по уборке, поддержание чистоты
✅ Правильная маркировка ножей и досок
✅ Соблюдение товарного соседства и порядка в холодильных шкафах
✅ Отсутствие просроченных заготовок, маркировка с указанием хотя бы даты и времени

💡 Как проверить готовность Вашего предприятия?
Мы предлагаем экспресс-аудит, который поможет выявить «слабые места» и подготовиться к любым проверкам. Наши эксперты проведут анализ на соответствие требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и ТР ТС 021/2011, дадут рекомендации и помогут избежать всех рисков.

📌 Почему это важно?
Закрытие ресторана — это не только потеря репутации, но и огромные убытки. Не ждите, пока проблема станет критической. Действуйте на опережение!

👉 Узнайте больше об экспресс-аудите:
https://experthoreca.ru/service/ekspress-audit-predpriyatiya-pitaniya

Не дайте случайности разрушить Ваш бизнес. Будьте готовы ко всему!

Ошибки при перемещении готовой кулинарной продукции на шведскую линию или раздачу

Организация перемещения готовой продукции из горячего цеха в зал — это не просто логистика. Это критически важный процесс, от которого зависит качество блюд, здоровье гостей и, в конечном итоге, репутация Вашего отеля или санатория.

Многие отели и санатории до сих пор игнорируют использование тепловых шкафов (Hot Box). Результат? Невозможно приготовить точное количество блюд к шведской линии, в итоге гастроемкости просто стоят на стеллаже, блюда остывают до критического диапазона 25-55 град и начинается активный микробный рост (тепловая обработка не убивает всех микробов+повторное их попадание через воздух, инвентарь, руки сотрудников).

Что происходит без теплового шкафа?
✅Блюда теряют температуру уже на этапе перемещения.
✅Нарушаются требования СанПиН.
✅Повышается риск пищевых отравлений на шведской линии.

Тепловой шкаф — это не просто удобство, а оборудование «технологической цепочки» . Он позволяет сохранять температуру блюд на уровне, требуемом нормами (65-75 град), минимизировать риск размножения микроорганизмов и обеспечивать безопасность и качество кулинарной продукции.

На видео также представлен пример линии раздачи и открытого салат- бара. В целом процесс организован профессионально, но есть ошибки:
- Ложки и приборы для перекладывания лежат неправильно.
- Не хватает «парковок» под приборы для перекладывания

Закрывающиеся секции линий раздач — это отличное решение, которое помогает сохранять температуру и гигиену.

Нарушение температурных режимов и правил хранения и перемещения готовой продукции — это не только штрафы от Роспотребнадзора, но и потеря доверия гостей. Не стоит рисковать репутацией!

👉 Хотите узнать больше о том, как организовать процессы на кухне и избежать ошибок?
Присоединяйтесь к нашему бесплатному онлайн-курсу по ХАССП, который пройдет 18-19 марта!
Регистрируйтесь прямо сейчас: https://experthoreca.ru/18-19-mar_25

Не упустите шанс сделать Ваш отель или санаторий безопасным, успешным и прибыльным!

Корпоративное обучение: индивидуальный подход для максимального результата

В последнее время нам очень часто начали поступать вопросы о корпоративном обучении. Многие сетевые компании (сети отелей, управляющие компании) понимают, что стандартные курсы не всегда решают их задачи, особенно когда речь идет о крупных структурах с множеством подразделений и специфическими операционными процессами.

Сегодня мы поделимся своим опытом, как мы выстраиваем обучение под конкретные запросы предприятий сферы гостепримства.

На примере реализованных проектов корпоративного обучение сотрудников службы питания отеля MANTERA RESORT & CONGRESS (Сочи) и оздоровительного комплекса «Ватутинки» (Москва) поясним преимущества такого решения

В чем суть корпоративного обучения сотрудников службы питания (F&B)❓
Корпоративное обучение — это не просто набор лекций, а индивидуально разработанная программа, которая учитывает специфику Вашей компании, ее структуру, задачи и «боли». Например, нет смысла, линейным сотрудникам сидеть и слушать про разработку плана ХАССП, если это не входит в их обязанности. Каждое подразделение должно фокусироваться на своих операционных задачах и пищевых рисках, чтобы обучение было максимально эффективным.

Как мы работаем?
1️⃣ Первый этап- аудит предприятия питания
Мы проводим аудит, чтобы понять основные проблемы и риски предприятия. Это помогает нам определить, какие именно навыки нужны каждому подразделению.

2️⃣ Составление программы обучения
На основе аудита мы разрабатываем индивидуальную программу обучения с учетом структуры предприятия и организации производства.

3️⃣ Разработка удобного расписания и проведение обучения

После утверждения программы мы составляем расписание, чтобы сотрудники разных профессий (повара, мойщики, официанты и бармены) могли посещать занятия. Это похоже на университетский подход: каждый приходит на свои «пары» и разбирает непосредственно свои задачи, а не общие темы

4️⃣Бессрочные материалы обучения и учебный аудит

Мы готовим презентации, видеоуроки, примеры инструкций, ППК, ХАССП и другие материалы, которые полностью адаптированы под задачи компании. Все эти материалы передаются Заказчику в полном объеме. После обучения мы проводим итоговый учебный аудит с готовым чек-листом, где обучаем руководителя, F&B - директора, шеф - повара и других ключевых специалистов, даем им работающие решения.

Почему это работает❓
- Индивидуальный подход: программа обучения разрабатывается под конкретную компанию.
- Экономия времени: сотрудники изучают только то, что им действительно нужно.
- Практическая польза: мы даем не только теорию, но и готовые инструменты для работы.
- Мотивация персонала: вручение сертификатов и документов об обучении становится важным событием для профессионального роста сотрудников.

📌Стоимость и результаты
Программа корпоративного обучения не может быть дешевой, так как это индивидуальный продукт. Наши программы стартуют от 300 000 рублей за три дня. В стоимость входят:
- Разработка индивидуальной программы.
- Проведение обучения.
- Сертификаты для сотрудников (например, сертификаты внутренних аудиторов).
- Все материалы и чек-листы.

Для крупных компаний это наиболее выгодный формат, чем отправлять сотрудников на общие курсы. Мы целимся в «яблочко», решая именно Ваши задачи.

Если вы хотите, чтобы Ваши сотрудники стали более компетентными, а бизнес — более эффективным - оставляйте заявку на обучение по тел: 8 (985) 735-15-15 (WhatsApp / Telegram).


P.S. Помните, корпоративное обучение — это не только про знания, но и про заботу о Ваших сотрудниках. Для них это событие, которое мотивирует и вдохновляет на дальнейшую работу!