Сыроварня в Телави, о которой написал Vogue.

В Грузии есть места, о которых не пишут в путеводителях: их не найти по вывеске, и случайный турист туда не заглянет. Но именно в таких уголках рождаются настоящие гастрономические шедевры.

Телави – город виноделов, древних монастырей и удивительных семейных историй. В одном из его уютных двориков спрятан - не просто сыроварня и не просто ресторан. А место, где каждого гостя встречают как родного.

А началось всё… с 14-летней девочки. Мария, младшая дочь семьи, мечтала работать, но, будучи слишком юной, не могла найти работу. Тогда она вынесла во двор три столика и объявила: «Здесь будет сырный бар». Сначала за столиками сидели только дедушка, бабушка и близкие друзья, но вскоре туда стали заглядывать прохожие, а затем – туристы со всего мира.

Сырный бар перерос в полноценный семейный бизнес, но атмосфера осталась той же: здесь нет официантов – обслуживают гости сами хозяева, здесь всё ручной работы – от сыров до камина, который построил отец семейства.

А теперь о главном – о сыре! 🧀
В сырной библиотеке можно попробовать более 30 видов сыра – от мягких до выдержанных 18 месяцев. Тут есть трюфельный сыр, сыр с инжиром, базиликом, кориандром и даже настоящий грузинский «пармезан». Отец семейства Рати Ростомашвили каждый день изготавливает 50кг сыра.

И, конечно, дегустации здесь превращаются в настоящее гастрономическое приключение. Представьте: сыр с белым вином и мёдом, сыр с кориандром, который напоминает бородинский хлеб, нежный «беби-сыр», а затем твёрдый выдержанный сыр с красным вином… Всё это – под рассказы хозяев, которые живут своим делом, здесь не просто вкусно – здесь чувствуешь себя дома. ❤️

Именно такие места мы ищем для наших гостей. Те, куда не водят экскурсионные группы. Где вас встречают не как туриста, а как долгожданного гостя. Где каждая встреча — это не просто знакомство, а история, которая останется с вами.

В наших турах нет шаблонных маршрутов. Только аутентичные локации, удивительные люди и настоящая Грузия.

Хотите увидеть ее такой?
Мы всё организуем. 💫

«Если нет любви — ты не сможешь сделать что-то особенное».

Так говорит Яго Битаришвили — винодел, инженер-механик по профессии, человек, для которого вино — это не бизнес, а дело жизни. С первых минут общения с ним понимаешь: здесь делают не просто вино, а сохраняют живую традицию, в которой соединились природа, история и человек.

Мы приехали в село Чардахи, в 30 минутах от Тбилиси, в гости к Яго и его жене Марине. Здесь, в их небольшом, но очень тёплом винодельческом доме, всё говорит о любви: к земле, к традиции, к делу, которое идёт от сердца.

“Почему я начал?” — улыбается Яго. — “Да я и не начинал. Я просто продолжаю то, что началось 8000 лет назад.”

В Грузии вино — это не просто напиток. Это символ. Это связь с предками, это часть веры, часть культуры. Грузинский крест — это виноградная лоза. А винный погреб — это почти как святилище, где хранятся не только бутылки, но и память, дух, характер страны.

Яго — первый винодел в Грузии, кто получил органический сертификат. Более 25 лет назад он полностью отказался от химии и перешёл на экологическое земледелие. Он не стремится к масштабам, не мечтает о заводах и тоннах экспорта. У него 3 гектара виноградников и около 10 000 бутылок в год. Этого достаточно. Потому что главное — не количество…

“Если у тебя нет качественного винограда — не получится и хорошего вина. Всё начинается с земли,” — делится он.

Именно это внимание к качеству и честности в подходе позволило вину Яго оказаться там, где его действительно ценят: в Мишленовских ресторанах Европы. Натуральное, янтарное, живое — его вино пьют те, кто понимает вкус подлинности.

Вино Яго рождается в квеври — глиняных кувшинах, зарытых в землю. Этот метод признан ЮНЕСКО как нематериальное наследие человечества. Здесь всё происходит естественным путём и без добавок. Только природа, терпение и уважение к процессу.

Мы спустились в марани — винный погреб. Там царит особенная тишина, и стоит аромат созревающего вина. 15 квеври, каждый со своим характером, своим вином, своим временем. Самый маленький — на 20 литров. Самый большой — на 4 тонны.

Марина, жена Яго, тоже винодел, хотя долгое время оставалась в тени. Сегодня у неё свое вино, свои виноградники, но квеври она использует Яго.

“Раньше женщин не было видно в этом деле. А потом пришло время. Мы увидели, как много женщин делают вино в Европе. И поняли — и у нас получится.”

Марина делает ограниченные партии вина — всего 400–1500 бутылок в год.

Эта винодельня — не про “громкие бренды”. Это про душевную глубину. Про то, как вино соединяет. Людей. Поколения. Страны.

“Я инженер-механик по образованию. Но если бы не вино, у меня была бы совсем другая жизнь,” — говорит Яго. — “Я счастлив, потому что

вино изменило мою судьбу. Оно дало мне друзей по всему миру. И это значит, что я всё сделал правильно.”

В рамках наших индивидуальных туров мы с радостью организуем для вас поездку в Чардахи — к Яго и Марине. Вы увидите марани, услышите их истории, продегустируете вино, рождённое в глине и любви. Это не просто экскурсия. Это встреча с грузинским сердцем. И то, что остаётся навсегда 🤍🇬🇪

Настоящий отдых — это не гонка по достопримечательностям и не стресс с поиском ресторанов, трансферов и экскурсий. Это когда всё уже продумано за вас, а вам остаётся только вовремя приехать в аэропорт.

Именно так мы организуем индивидуальные туры по Грузии — без суеты, с комфортом и вниманием к деталям.

Маршрут, отели, логистика — всё требует времени и внимания к деталям. Поэтому пишите нам заранее, чтобы мы успели все подготовить к вашему приезду.

Ждём вас в гостеприимной Грузии🇬🇪