Я, конечно, дико пардон муа, но знаете ли вы, бриллиантовые мои, что такое инокуляция? Не убоимся же духовных скреп и выясним: это введение одних живых организмов в другие.

В принципе на этом можно было бы разойтись спать, но это ещё не всё. В вине, как мы знаем (а кто не знает - знайте) беспрестанно тусуются дрожжи, превращая воду сусло в вино. Они трапезничают сахаром из ягод, умирают в сытом довольстве, выпадают в осадок, а иногда работают даже после смерти (вино, которое выдерживают на осадке - для улучшения вкуса и аромата держат как раз на мёртвых дрожжах).

Но интересуют нас другие микроорганизмы: есть бактерии (не дрожжи!), которые помогают вину превращать яблочную кислоту в молочную. Процесс называется яблочно-молочное брожение или malolactic fermentation (MLF), при котором горькая и очень кислая яблочная кислота, которая всегда есть в вине, преобразуется в не горькую и не такую кислую молочную.

С красным вином такие фокусы проделывают почти всегда, с белым - только если нужно скруглить вино, чтобы от кислоты не вытекли глаза, и чтобы придать вину характерные тона масла, булочки и орехов (если любите сливочное шардоне, то эти бриошные ароматы - результат MLF).

По всем учебникам MLF должно начинаться само естественным образом (например, когда повышают температуру сусла; или после того, как алкогольное брожение окончено и решают не добавлять раньше времени серу, которая убивает всё ненужное).

Аднака! Мы живём в нелёгкое время и иногда в недружественной среде. Бывает, что MLF не начинается само - то алкоголь слишком высокий, то температура низковата, то жрать больше нечего. И тогда на арену выходит она - торжественная ИНОКУЛЯЦИЯ. И знаете, романтики там особо нет. Ведро тёплой воды с бактериями в чан или пробирку в бочку - и вперёд, работай, так сказать, броди от души.

Я не знаю, как так вышло, что с вином у меня завязался роман. Я никогда не бухала, но всегда любила алкоголь как философию. А вино - это эталон той самой философии. От хорошего вина захватывает дух, от плохого портится настроение.

Три года назад я только начинала этот блог и решила, что вместе с блогом я буду развиваться сама.

С тех пор окончила школу сомелье Wine People, курс по энологии, сходила на десятки дегустаций и выучилась на WSET 3. Про меня писали timeout и village. У канала появился ламповый чатик, где можно обсудить вино и заказать его у своих. А я нашла потрясающих друзей, которые также сильно любят вино.

В самом начале пути я не знала, во что это превратиться, но никогда не забуду, когда на тот момент близкий человек посмеялся и сказал: ну молодец конечно, но это всё несерьёзно. Потом, конечно, опомнился, но, как мы знаем, ничто не воробей, кроме воробья.

Отношения с хобби ничем не отличаются от отношения с другим или с собой. ЗдОрово и здорОво, когда они взаимные и по любви. Эй, Ева очень круто написала про выбор. Мы можем и имеем право выбирать своё отношение к людям, мы можем и имеем право выбирать то, что даёт нам ресурс и поддержку. Мы не обязаны заниматься тем, что отнимает у нас силы и любить тех, кто не готов любить в ответ.

Вообще Ева рассказывает классные истории от лица пост-soviet поколения - про принятие, осуждение, выбор и теплоту. Нормальным таким острым языком, всё как мы любим. Подпишитесь обязательно - https://t.me/hey_Eva

Так котики! Если я это не напишу, Лёха меня убьёт. Потому что я обещала ещё два дня назад, но сама полегла под тонной дел.

В общем Лёха, который @PassTheWine, с которым мы вместе учились и вообще очень дружим, открывает тара-дам-тара-дам бар! (ну как же я обожаю, когда мои друзья так стремительно вырастают).

Бар будет называться «Винное место», и откроется в феврале на Маросейке, на месте бывшего «Хлеб и вино». Я уже видела винную карту, там просто завались всего, особенно Италии, хоть неделю не выходи.

Москвичи, пожалуйста, поддержите, моего друга на старте. Бар – это не мешки ворочать, чтобы всё получилось, нужна коллективная помощь. Нужно оформить заявку на карту клиента на постоянный скидос 10%, вот тут анкета, заполните её пожалуйста, это дело пары минут. Можно ещё разные пакеты оформить – на препати и на ужин, я купила второй, но тут вы сами смотрите.

Ну и до встречи после второго локдауна в феврале. Лёша обещал, что пустит меня за стойку, так что я планирую в оффлайне сомельеить (слово-то какое, сомельеить).

Попала в подборку в ‘Теории и практики’. Приятно, когда любовь взаимна🖤. Пользуясь случаем, добавьте их себе в список чтения. Последний пост - про термоядерный синтез ваще. Про винные бокалы тоже имеется

Не пора ли нам пора, малахитовые мои, напеть вам по самые уши.

Я побывала в прекрасном подкасте "Бескультурье", и безмерное количество времени толковала за вино.

Поболтали с Настей про алкоголизм, про винную учёбу, про моё любимое био-шмио (не путать с натуралочкой), винную эрудицию и много чего ещё. Получилось 🔥

Думаем повторить.
Слушайте и подписывайтесь:
https://music.yandex.ru/album/8961258/track/72878799
https://vk.com/wall-187202086_372
https://anchor.fm/podcastcultureless

О проблемах внутри Court of Master Sommeliers (CMS) в этом канале уже говорилось, и, видимо, будет сказано ещё не раз.

Вчера организацию покинула Alpana Singh - первая женщина из Южной Азии, получившая заветный титул MS (а теперь и первая, отказавшаяся от него). Причины в целом все те же, что и у других специалистов, критикующих организацию. Как пишет она сама, невозможно, с одной стороны, поддерживать и выступать за права женщин, BIPOC и LGBTQIA коммьюнити, а с другой – быть членом института, который на протяжении долгого времени является источником несправедливости и боли для этих людей. Более подробно можно почитать в полном тексте заявления здесь.

Alpana, кстати, признает, что долгое время «не задавала вопросов» о том, как работает организация, предпочитая личный комфорт и выгоды, связанные с обладанием титулом.

29 октября в New York Times вышла статья о харассменте, домогательствах и насилии со стороны высокопоставленных членов CMS в отношении кандидатов. О своем опыте рассказала 21 женщина. Очень много обвинений было выдвинуто в отношении Geoff Kruth, одного из самых известных MS, да и вообще очень авторитетного винного специалиста, основателя неокммерческой организации для винных профессионалов GuildSomm (он покинул пост президента GuildSomm после выдвинутых обвинений и также вышел из CMS).

На самом деле, это, конечно, проблемы большего масштаба, чем стандарты поведения в одной конкретно взятой организации, но это, думаю, в дополнительных комментариях не нуждается.

В завершение три простых мысли:

1. Не будьте мудаками, где бы вы ни работали

2. Вино, винное образование и все, с этим связанное, должны нести радость и свет. Когда это подменяется культом титула и концепцией элитарности, да ещё в рамках довольно косной, как оказывается, организации, получается какое-то неведомое говно.

3. И нет, все это, разумеется, не значит, что все Master Sommelier, как нынешние, так и будущие, должны быть преданы анафеме. А вот система MS и организация CMS явно давно созрели для серьезных изменений. Вопрос только, смогут ли люди, создавшие её и так или иначе доведшие до того состояния, в котором она находится сегодня, что-то радикально поменять.

Пейте вино и будьте счастливы.

Чирз!

Шампань придумала социальную дистанцию, когда это ещё не было мейнстримом. По правилам апелласьона лозы сажают на расстоянии 0,9-1,5м, а расстояние между рядами держат на уровне 1,5м.

Всё ради здоровой конкуренции. Что для человека в коронавирусную эпоху спасение, для лозы - здоровая борьба. Чем больше лоз набилось в один автобус, тем выше конкуренция. Тысячи голодных ртов тянутся за водой и питательными веществами и наглым образом забирают их из почвы. В результате - ягод на лозе меньше, так как не на всех хватило. Извините, в очередь. Зато сами ягоды лучшее, то есть более лучше. А значит и вино будет интереснее.

Ограничение урожая - стандартная в мире практика для нормальных вин. Чай не картошку растим. Лучше меньше да лучше (с)

​​Обожаю новые места. Особенно сейчас обожаю, когда всему оффлайну и так тяжело. Вы наверняка уже слышали про бар Single. Обязательно в него сходите, пока можно тусить хотя бы до 23.00. За вино отвечает шеф-сомелье Дмитрий Князев (преподаватель «Лиги сомелье», автор винных карт, получивших награду «Лучшая оригинальная карта» по версии RWA в 2018 и 2019 гг) и основательница Анна Журина. Карта действительно сильная, я сразу кинулась её читать, и мне понравилось. Ещё каждую неделю сомелье выбирает несколько вин и льёт их его по бокалам по себестоимости. Лично для меня это важная часть, я фанат бокальных позиций. Как всегда есть промокод idrinkwine на скидку 10% до конца ноября.
Адрес: Арбатский переулок 2с6
Тел:8 (927) 906-89-66

Немного подброшу вам дровишек на тему подарков. Ну а что, хеловин отгремел, в переходах стали продавать гирлянды (вчера видела), значит пора начинать листинг всяких приколюх на все случаи жизни под Новый год. С меня большой пост на тему вина и аксессуаров, а пока вам для затравки - лимитированная серия стопперов от SimpleWine.

Это коллаба с художницей Викой Кошелевой. Сделано руками мастерской Redneck Ware, которые придумывают крутую посуду для ресторанов.

Керамические стопперы - это по сути аналог пробки. Ими на короткое время можно заткнуть вино, чтобы оно даже не думало выдыхаться. Нарядно, экстравагантно, в руках блестит - проверила. Коллекция Moonlight лимитрована и есть не везде. За этими я съездила на Неглинку.

Сенсация. Вы знали, что на ТВ можно рекламировать вино? Я думала, глаза меня подвели, но нет.

Согласно п.8 статье 21 закона о рекламе допускаются размещение, распространение рекламы вина и игристого вина (шампанского), произведенных в Российской Федерации из выращенного на территории Российской Федерации винограда, в телепрограммах и в радиопрограммах (за исключением трансляции в прямом эфире или в записи детско-юношеских спортивных соревнований) с 23 до 7 часов местного времени.

У меня сразу много вопросов. Этот закон реально существует?? Где смотреть рекламу вина? Почему в законе фигурирует "шампанское"? Почему нельзя рекламировать иностранные вина? Почему нельзя рекламировать российское вино из зарубежного винограда? Гидэ логика? За что досталось прямому эфиру? И наконец, почему нельзя только в детских соревнованиях??

Уважаемые граждане и люди, кто прояснит ситуацию?

Ой не могу с этих PIPNDROP. Я когда-то отправляла вас в Австрию с Вадимом, а он взял потом и с сотоварищами открыл бар. А в баре шеф-сомелье наша Аня. Все свои вокруг. Но речь сейчас даже не о том, что у них по бокалам хоть обпейся, потому что стоит нарядный диспенсер. Пока ни у кого такого не видела.

А о том, что ребята готовы приехать к вам домой, раз уж нам приказано сидеть тихо после 23.00. Хошь винное казино, хошь мафию, хошь лекции, хошь ужин. Прям крутые, лайк. Креативный подход антипандемического характера.

В общем если хотите домой или на дачу винный выезд, вы знаете, что делать🍷

​​Вот этот шардоне 2018-го года от Gunko попало в рейтинг Wine Advocate от дьявольского Роберта Паркера (пожалуй, по-прежнему, одного из главных инфлюенсеров в винном мире, даже из пенсии). Как пишет Wine it в рейтинг вошли 5 вин. По баллам - это, конечно, не выдающееся и не исключительное вино. Но в подарок или на ужин взять уже не стыдно

​​Сегодня не совсем обычный пост. Я, как человек, придумавший стикерпак с фразой: "бесконечная рефлексия", конечно не могу обойти стороной Фанагорию. У них вышел уже второй психо-терапевтический подкаст "Я не vinoват" - про наше любимое и многогранное чувство вины.

Вина - это очень сильное топливо, на котором мы можем проехать полжизни, ругая себя, попадая в манипуляции и ловушки про "чувство долга" и стыда. Вам знакомо чувство, когда кажется, что проблема в вас? Что как будто вы - причина страдания близких или родителей, что "я плохая мать"? Или из-за вас что-то пошло не так в команде, что можно было сделать лучше? А если перекладывать на тему вина - а не очень ли я сильно пью? А вдруг это уже ту мач?

У меня для вас хорошие новости - это всего лишь прописанная не нами программа с битым кодом, которую можно и нужно переписать.

Перед тем, как я согласилась рассказать про подкаст, я посмотрела оба выпуска и даже отнесла их профессиональному психологу. Потому что тем важная и деликатная. Совмещать сессии с психологом и алкоголь увы нельзя🙃 Это прям ноу-ноу-ноу. А вот послушать психолога за бокалом вина - вполне. Так что сегодня я, пожалуй, респектую Фанагории на только за вино, но и за смелость в поднятии таких важных тем. Обязательно посмотрите их труд, желаю ребятам удачи в этом деле.

​​Алло, это Питер? Можно извозчика на Петроградку?

Сегодня несу вам новости про новый гастробар от Винотерры - Lenina 20. Вообще это логично, когда импортёры открывают свои точки. В собственной винотеке на 1800 бутылок этажом выше можно взять вино - от самого базового за тыщу до илитного и потребить на радостной ноте уже в баре. Для нас, простых любителей выпить, это означает, что нет ресторанной наценки. Та самая категория smart buy, за которую я постоянно топлю.

Сомелье и преподаватель Энотрии Ольга Клименская составляла винную карту почти на 200 позиций. От классики до рок-н-ролла. По меню брать утиную грудку с вешенками, ассорти риетов и карпаччо из северных креветок. Ну и коктейли, кто любит.

Не забудьте показать это сообщение официанту до 23 декабря, и пребудет с вами бокал игристого.

Адрес: Ленина, 20
Резерв: 8(812)416-62-20

Наболело.
Очень зае_простите_бло, что "отсутствие серы" стало каким-то особенным УТП. Гордый флаг, за который я должна заплатить 800 рублей за бокал.

Отсутствие серы или её минимизация - это добровольный выбор и риск винодела. А не уникальная продуктовая наценка.

Для чего нужна сера?
Это антиоксидант и антисептик. В первом случае диикосид серы защищает вино от разрушительного контакта с кислородом, из-за котороого вино быстрее "стареет". Во втором - убивает ненужные микроорганизмы и бактерии. Если они размоножатся, всё вам на фиг испортят, а в ресторане скажут - что запах лошадиного седла в бокале - это кайф, а не болезнь вина.

Но у меня после серы болит голова!
Иногда я слышу эти неописуемые аргументы. Я выпила красного вина, а наутро отвалилась голова. Я вас наверное разочарую, вы либо много пьёте, либо голова у вас болит по другим причинам. В красном вине (на которое чаще жалуются) серы вообще меньше, чем в белом. И я стесняюсь спросить, от изюма или чернослива у вас голова не болит? А там серы 3700 мг/кг, а в красном вине - ой - 70 мг/л. Не сходится как-то математика царица наук, правда?

Я просто хочу, чтобы вы понимали, когда вам восторженный официант говорит, что в вине нет серы, это не магия дэвида блейна, а данность современного рынка (к слову есть мнение, что сера таки есть всегда, даже если её специально не добавляли, так как сульфиты - побочный продукт брожения). И если вам нравится, чтобы у вас в бокале был цирк с конями или джаз или панк - это ваше законное право. Но за демонизацию серы и за возведение в культ её отсутствие хочется бить по ручкам 😠

Я недавно купила бутылку южноафриканского игристого и выпила её раньше времени. Поддалась искушению.

А раньше - потому что в этот четверг мы с моей Настей из @inmyglass проведём эфир в инсте насчёт игристых. Поговорим, на что заметить дорогое шампанское и откуда завелась традиция привинчивать пузырики к праздникам.

Приходите к нам инстаграмы 10.12 в 20.00 и готовьте ваши вопросики.

Ко мне: https://instagram.com/shaaadrina

Или к Насте: https://instagram.com/anastasia.grazzini

Си ю🥂

По стопам эфира написала про альтернативы шампанскому: что брать на новогодний стол, в подарок или себе любимому.

От самого старого в мире игристого до родного цимлянского чёрного. Всё пила, за всё отвечаю.

Сохраняйте в закладки и пишите в комментах к статье ваши любимые игристые

Винные стартапы я уважаю. Однажды чуть не вложила 5 тыщ рублей в винный биткоин. Какой-то аргентинец предлагал обменять криптовалюту на будущий урожай. До сих пор предлагает - https://ico.costaflores.com/#section1

Вот и сегодня. Олды знают, как я обожаю шкалики, маленькие бутылки и вино по бокалам. Как только собиралась заорать про дочегодошёлпрогресс, как оказалось этого стартапа http://stacktek.com/currentwines уже нет. А согласитесь идея красивая: просто взять и склеить 4 стакана в одну бутылку. Собрал - разобрал. Раздал бедным. Накормил паству. Этикетка нарядная, красочная, для тех, кто увлекается одеждой и кроссовками.