Miss me? Я на связи.

Есть соблазн рассказать про Южную Африку, но пока наши алкогольные копья долетели до Кубани. Коллеги по цеху часто хвалят Гунько и его совблан и розе. А я, пожалуй, раздам медальку за шардоне.

Владимир Гунько тащемто бизнесмен. Продавал и сажал илитные виноградники разным илитным людям. Жил в Аргентине, и хорошо поясняет за рёбра, коих в России нормальных нет.

А теперь делает вино в Краснодарском крае в нашей любимой антикризисной категории - всё до 1000. Очень даже неплохое, свежее, апельсиново-лимонное, краснояблочное, белоцветочное. Дать подышать, а потом пить.

Фан фэкт. 15 000 девочек в Калифорнии носят имя Шардоне (шардоне в Америке - это как кока-кола среди вина).

Интересно, как будет в России. Сын Красностоп?

Выезжаю

Сегодня в 21.00 залетайте ко мне в Инстаграм. Снова буду делать анпэкинг. На этот раз вслепую. У моих дорогих wine cases теперь есть blind set. И я понятия не имею, что там. Соберу волю в кулак, остатки перебитых бокалов и постараюсь угадать, что там. Как всегда есть промокод idrinkwine, он действует на все сеты до 4 октября - https://bit.ly/3cDXVVx

Я, конечно, дико пардон муа, но знаете ли вы, бриллиантовые мои, что такое инокуляция? Не убоимся же духовных скреп и выясним: это введение одних живых организмов в другие.

В принципе на этом можно было бы разойтись спать, но это ещё не всё. В вине, как мы знаем (а кто не знает - знайте) беспрестанно тусуются дрожжи, превращая воду сусло в вино. Они трапезничают сахаром из ягод, умирают в сытом довольстве, выпадают в осадок, а иногда работают даже после смерти (вино, которое выдерживают на осадке - для улучшения вкуса и аромата держат как раз на мёртвых дрожжах).

Но интересуют нас другие микроорганизмы: есть бактерии (не дрожжи!), которые помогают вину превращать яблочную кислоту в молочную. Процесс называется яблочно-молочное брожение или malolactic fermentation (MLF), при котором горькая и очень кислая яблочная кислота, которая всегда есть в вине, преобразуется в не горькую и не такую кислую молочную.

С красным вином такие фокусы проделывают почти всегда, с белым - только если нужно скруглить вино, чтобы от кислоты не вытекли глаза, и чтобы придать вину характерные тона масла, булочки и орехов (если любите сливочное шардоне, то эти бриошные ароматы - результат MLF).

По всем учебникам MLF должно начинаться само естественным образом (например, когда повышают температуру сусла; или после того, как алкогольное брожение окончено и решают не добавлять раньше времени серу, которая убивает всё ненужное).

Аднака! Мы живём в нелёгкое время и иногда в недружественной среде. Бывает, что MLF не начинается само - то алкоголь слишком высокий, то температура низковата, то жрать больше нечего. И тогда на арену выходит она - торжественная ИНОКУЛЯЦИЯ. И знаете, романтики там особо нет. Ведро тёплой воды с бактериями в чан или пробирку в бочку - и вперёд, работай, так сказать, броди от души.

Так котики! Если я это не напишу, Лёха меня убьёт. Потому что я обещала ещё два дня назад, но сама полегла под тонной дел.

В общем Лёха, который @PassTheWine, с которым мы вместе учились и вообще очень дружим, открывает тара-дам-тара-дам бар! (ну как же я обожаю, когда мои друзья так стремительно вырастают).

Бар будет называться «Винное место», и откроется в феврале на Маросейке, на месте бывшего «Хлеб и вино». Я уже видела винную карту, там просто завались всего, особенно Италии, хоть неделю не выходи.

Москвичи, пожалуйста, поддержите, моего друга на старте. Бар – это не мешки ворочать, чтобы всё получилось, нужна коллективная помощь. Нужно оформить заявку на карту клиента на постоянный скидос 10%, вот тут анкета, заполните её пожалуйста, это дело пары минут. Можно ещё разные пакеты оформить – на препати и на ужин, я купила второй, но тут вы сами смотрите.

Ну и до встречи после второго локдауна в феврале. Лёша обещал, что пустит меня за стойку, так что я планирую в оффлайне сомельеить (слово-то какое, сомельеить).

Попала в подборку в ‘Теории и практики’. Приятно, когда любовь взаимна🖤. Пользуясь случаем, добавьте их себе в список чтения. Последний пост - про термоядерный синтез ваще. Про винные бокалы тоже имеется

О проблемах внутри Court of Master Sommeliers (CMS) в этом канале уже говорилось, и, видимо, будет сказано ещё не раз.

Вчера организацию покинула Alpana Singh - первая женщина из Южной Азии, получившая заветный титул MS (а теперь и первая, отказавшаяся от него). Причины в целом все те же, что и у других специалистов, критикующих организацию. Как пишет она сама, невозможно, с одной стороны, поддерживать и выступать за права женщин, BIPOC и LGBTQIA коммьюнити, а с другой – быть членом института, который на протяжении долгого времени является источником несправедливости и боли для этих людей. Более подробно можно почитать в полном тексте заявления здесь.

Alpana, кстати, признает, что долгое время «не задавала вопросов» о том, как работает организация, предпочитая личный комфорт и выгоды, связанные с обладанием титулом.

29 октября в New York Times вышла статья о харассменте, домогательствах и насилии со стороны высокопоставленных членов CMS в отношении кандидатов. О своем опыте рассказала 21 женщина. Очень много обвинений было выдвинуто в отношении Geoff Kruth, одного из самых известных MS, да и вообще очень авторитетного винного специалиста, основателя неокммерческой организации для винных профессионалов GuildSomm (он покинул пост президента GuildSomm после выдвинутых обвинений и также вышел из CMS).

На самом деле, это, конечно, проблемы большего масштаба, чем стандарты поведения в одной конкретно взятой организации, но это, думаю, в дополнительных комментариях не нуждается.

В завершение три простых мысли:

1. Не будьте мудаками, где бы вы ни работали

2. Вино, винное образование и все, с этим связанное, должны нести радость и свет. Когда это подменяется культом титула и концепцией элитарности, да ещё в рамках довольно косной, как оказывается, организации, получается какое-то неведомое говно.

3. И нет, все это, разумеется, не значит, что все Master Sommelier, как нынешние, так и будущие, должны быть преданы анафеме. А вот система MS и организация CMS явно давно созрели для серьезных изменений. Вопрос только, смогут ли люди, создавшие её и так или иначе доведшие до того состояния, в котором она находится сегодня, что-то радикально поменять.

Пейте вино и будьте счастливы.

Чирз!

Шампань придумала социальную дистанцию, когда это ещё не было мейнстримом. По правилам апелласьона лозы сажают на расстоянии 0,9-1,5м, а расстояние между рядами держат на уровне 1,5м.

Всё ради здоровой конкуренции. Что для человека в коронавирусную эпоху спасение, для лозы - здоровая борьба. Чем больше лоз набилось в один автобус, тем выше конкуренция. Тысячи голодных ртов тянутся за водой и питательными веществами и наглым образом забирают их из почвы. В результате - ягод на лозе меньше, так как не на всех хватило. Извините, в очередь. Зато сами ягоды лучшее, то есть более лучше. А значит и вино будет интереснее.

Ограничение урожая - стандартная в мире практика для нормальных вин. Чай не картошку растим. Лучше меньше да лучше (с)

Немного подброшу вам дровишек на тему подарков. Ну а что, хеловин отгремел, в переходах стали продавать гирлянды (вчера видела), значит пора начинать листинг всяких приколюх на все случаи жизни под Новый год. С меня большой пост на тему вина и аксессуаров, а пока вам для затравки - лимитированная серия стопперов от SimpleWine.

Это коллаба с художницей Викой Кошелевой. Сделано руками мастерской Redneck Ware, которые придумывают крутую посуду для ресторанов.

Керамические стопперы - это по сути аналог пробки. Ими на короткое время можно заткнуть вино, чтобы оно даже не думало выдыхаться. Нарядно, экстравагантно, в руках блестит - проверила. Коллекция Moonlight лимитрована и есть не везде. За этими я съездила на Неглинку.

Сенсация. Вы знали, что на ТВ можно рекламировать вино? Я думала, глаза меня подвели, но нет.

Согласно п.8 статье 21 закона о рекламе допускаются размещение, распространение рекламы вина и игристого вина (шампанского), произведенных в Российской Федерации из выращенного на территории Российской Федерации винограда, в телепрограммах и в радиопрограммах (за исключением трансляции в прямом эфире или в записи детско-юношеских спортивных соревнований) с 23 до 7 часов местного времени.

У меня сразу много вопросов. Этот закон реально существует?? Где смотреть рекламу вина? Почему в законе фигурирует "шампанское"? Почему нельзя рекламировать иностранные вина? Почему нельзя рекламировать российское вино из зарубежного винограда? Гидэ логика? За что досталось прямому эфиру? И наконец, почему нельзя только в детских соревнованиях??

Уважаемые граждане и люди, кто прояснит ситуацию?