В итальянском ресторане Si! в Екатеринбурге до 15 ноября проходит «Фестиваль карбонары». В меню — семь разных блюд, к каждому предлагают в подарок бокал вина или лимонад. Я попросила шеф-повара и своего друга Мишу Аракелова поделиться одним из рецептов. Эту пасту вы можете приготовить дома, а все остальные — заказать в ресторане.
#готовимдома
#готовимдома
До 1 ноября в Екатеринбурге проходит World Pasta Day. Список участников — Carbonara, Pinzeria by Bontempi в ЕЦ и в «Синаре», Dolce Vita, Donna Olivia, Maccheroni, Sorrizo и «Кафе 1991». В каждом ресторане действует специальное меню из трех блюд. Стоимость — от 255 рублей до 1250 (угадайте сами, где 1250). Одно из блюд — феттучине с креветками в сливочно-мятном соусе — предлагаю приготовить дома. Рецепт — от Дениса Середкина, шеф-повара Pinzeria by Bontempi и одного из моих любимых местных шефов.
#готовимдома
#готовимдома
Пока в разгаре сезон лесных грибов, предлагаю приготовить дома картопляник из MURU. Шеф заведения Никита Банников поделился рецептом, рассчитанным на шесть порций — как раз для летнего бранча.
Замес на картопляник: картофель —1,5 кг., масло сливочное — 150 гр., сыр чеддер — 600 гр., соль и перец по вкусу.
Жареные подосиновики: свежие подосиновики — 800 гр., масло растительное — 100 мл., соль, масло трюфельное (добавить уже в готовые грибы) — 10 мл.
Мусс из пармезана (для него нужен сифон): сливки 33% — 500 мл., сливочный сыр — 250 гр., сыр пармезан — 250 гр.
На одну порцию: основа картопляника — 200 гр., жареные грибы — 70 гр., яйцо пашот — 1 шт., мусс из пармезана — 50 гр., протертые белые сухие грибы — 1 гр.
Способ приготовления:
1. Отвариваем картофель до готовности и делаем пюре. В горячее пюре добавляем холодное сливочное масло, взбиваем венчиком, чтобы масса стала эластичной. Добавляем к картошке натертый сыр, хорошо перемешиваем и остужаем.
2. Обжариваем грибы до готовности, перекладываем в сито, чтобы лишнее масло стекло, после добавляем к грибам соль и трюфельное масло, хорошо перемешиваем.
3. Чтобы приготовить мусс, нагреваем сливки до кипения, добавляем сливочный сыр и взбиваем. После небольшими порциями добавляем в смесь натертый пармезан. Снова взбиваем до однородной массы.
4. Формуем основу для картопляника, обжариваем ее с двух сторон. Сверху на нее выкладываем грибы, яйцо пашот, заливаем муссом. Сверху посыпаем пудрой из белых грибов.
#готовимдома | @FoodAndOtherStuff
Замес на картопляник: картофель —1,5 кг., масло сливочное — 150 гр., сыр чеддер — 600 гр., соль и перец по вкусу.
Жареные подосиновики: свежие подосиновики — 800 гр., масло растительное — 100 мл., соль, масло трюфельное (добавить уже в готовые грибы) — 10 мл.
Мусс из пармезана (для него нужен сифон): сливки 33% — 500 мл., сливочный сыр — 250 гр., сыр пармезан — 250 гр.
На одну порцию: основа картопляника — 200 гр., жареные грибы — 70 гр., яйцо пашот — 1 шт., мусс из пармезана — 50 гр., протертые белые сухие грибы — 1 гр.
Способ приготовления:
1. Отвариваем картофель до готовности и делаем пюре. В горячее пюре добавляем холодное сливочное масло, взбиваем венчиком, чтобы масса стала эластичной. Добавляем к картошке натертый сыр, хорошо перемешиваем и остужаем.
2. Обжариваем грибы до готовности, перекладываем в сито, чтобы лишнее масло стекло, после добавляем к грибам соль и трюфельное масло, хорошо перемешиваем.
3. Чтобы приготовить мусс, нагреваем сливки до кипения, добавляем сливочный сыр и взбиваем. После небольшими порциями добавляем в смесь натертый пармезан. Снова взбиваем до однородной массы.
4. Формуем основу для картопляника, обжариваем ее с двух сторон. Сверху на нее выкладываем грибы, яйцо пашот, заливаем муссом. Сверху посыпаем пудрой из белых грибов.
#готовимдома | @FoodAndOtherStuff
Предлагаю в этот уикенд приготовить лёгкий зелёный салат с кунжутной заправкой по рецепту шеф-повара Виталия Ущаповского из ресторана Forest.
Ингредиенты на одну порцию:
Листья шпината — 25 гр., салат романо — 20 гр., руккола — 10 гр., огурцы свежие без кожи — 25 гр., кабачки очищенные — 25 гр., стебель сельдерея — 10 гр., масло кунжутное — 10 мл., медово-кунжутная заправка — 35 мл., семечки тыквенные — 3 гр.
Способ приготовления:
1. Кабачок нарезаем слайсами, огурцы и стебель сельдерея — небольшими кусочками. Овощи смешиваем с листьями шпината, салата и рукколы.
2. Главный ингредиент салата – медово-кунжутная заправка. Для неё берём мёд, майонез, горчицу и ореховый соус (его можно купить в супермаркете). Все это смешиваем в пропорциях на ваш вкус: если хотите острее, добавляйте больше горчицы, если слаще — мёд. Можно сделать без майонеза.
3. Заправляем блюдо. В самом конце добавляем обжаренные тыквенные семечки. Этот салат отлично сочетается с рыбой и белым вином.
#готовимдома | @FoodAndOtherStuff
Ингредиенты на одну порцию:
Листья шпината — 25 гр., салат романо — 20 гр., руккола — 10 гр., огурцы свежие без кожи — 25 гр., кабачки очищенные — 25 гр., стебель сельдерея — 10 гр., масло кунжутное — 10 мл., медово-кунжутная заправка — 35 мл., семечки тыквенные — 3 гр.
Способ приготовления:
1. Кабачок нарезаем слайсами, огурцы и стебель сельдерея — небольшими кусочками. Овощи смешиваем с листьями шпината, салата и рукколы.
2. Главный ингредиент салата – медово-кунжутная заправка. Для неё берём мёд, майонез, горчицу и ореховый соус (его можно купить в супермаркете). Все это смешиваем в пропорциях на ваш вкус: если хотите острее, добавляйте больше горчицы, если слаще — мёд. Можно сделать без майонеза.
3. Заправляем блюдо. В самом конце добавляем обжаренные тыквенные семечки. Этот салат отлично сочетается с рыбой и белым вином.
#готовимдома | @FoodAndOtherStuff
Осень на старте, так что давайте приготовим согревающий кисло-острый суп с говядиной вместе c Максимом Барабенко, шеф-поваром нового ресторана Neoni.
• Подготовка:
Бульон чоризо (1 л.): куриный бульон — 1 л., чоризо — 200 гр.
Нарезаем чоризо, обжариваем на воке, заливаем бульоном и варим на медленном огне 30 мин. Процеживаем бульон через сито, убираем чоризо.
Чипсы из бекона: бекон варёно-копчёный — 50 гр.
Выкладываем бекон на пергамент, сверху накрываем ещё одним листом, придавливаем прессом (для сохранения формы). Запекаем в духовом шкафу 25 минут, 195°.
Вкусовая база: уксус тёмный китайский — 100 мл., соевый соус — 150 мл., сахар — 80 гр. мини чили перец 5 гр., перец сычуаньский — 5 гр.
Обжариваем чили и сычуаньский перец. Добавляем все жидкие компоненты, доводим до кипения, пробиваем погружным блендером, оставляем бульон остыть. Процеживаем через сито.
•Подача:
Кисло-острый суп: бульон чоризо — 200 мл., вкусовая база — 25 мл., говяжья вырезка — 60 гр., грибы еноки — 20 гр., тофу — 30 гр., фунчоза (замочить в горячей воде) — 20 гр., лук зеленый — 5 гр., яйцо перепелиное — 1 шт., грибы шиитаки отварные — 10 гр., кинза — 5 гр., чипсы из бекона — 10 гр., зеленое масло — 5 мл.
• Смешиваем вкусовую базу и бульон.
• Вырезку нарезаем тонкими слайсами и выкладываем в тарелку в сыром виде. Заливаем горячим бульоном — мясо приготовится от его температуры.
• Добавляем остальные ингредиенты.
#готовимдома | @FoodAndOtherStuff
• Подготовка:
Бульон чоризо (1 л.): куриный бульон — 1 л., чоризо — 200 гр.
Нарезаем чоризо, обжариваем на воке, заливаем бульоном и варим на медленном огне 30 мин. Процеживаем бульон через сито, убираем чоризо.
Чипсы из бекона: бекон варёно-копчёный — 50 гр.
Выкладываем бекон на пергамент, сверху накрываем ещё одним листом, придавливаем прессом (для сохранения формы). Запекаем в духовом шкафу 25 минут, 195°.
Вкусовая база: уксус тёмный китайский — 100 мл., соевый соус — 150 мл., сахар — 80 гр. мини чили перец 5 гр., перец сычуаньский — 5 гр.
Обжариваем чили и сычуаньский перец. Добавляем все жидкие компоненты, доводим до кипения, пробиваем погружным блендером, оставляем бульон остыть. Процеживаем через сито.
•Подача:
Кисло-острый суп: бульон чоризо — 200 мл., вкусовая база — 25 мл., говяжья вырезка — 60 гр., грибы еноки — 20 гр., тофу — 30 гр., фунчоза (замочить в горячей воде) — 20 гр., лук зеленый — 5 гр., яйцо перепелиное — 1 шт., грибы шиитаки отварные — 10 гр., кинза — 5 гр., чипсы из бекона — 10 гр., зеленое масло — 5 мл.
• Смешиваем вкусовую базу и бульон.
• Вырезку нарезаем тонкими слайсами и выкладываем в тарелку в сыром виде. Заливаем горячим бульоном — мясо приготовится от его температуры.
• Добавляем остальные ингредиенты.
#готовимдома | @FoodAndOtherStuff
Простые рецепты шефов
Я продолжаю свою «генеральную уборку» на канале, поэтому собрала в подборку рецепты, которые публиковала здесь в разное время. Первые две ссылки работают с VPN, это мои тексты на бывшем The Village. Думала, что рецептов будет больше, видимо придётся попросить новые! Все подборки закрепляю навечно.
🍽 Кстати, это моя любимая рубрика, и я всегда рада новым рецептам (если вдруг кто из шефов хочет поделиться).
• Четыре рецепта поке от шефа Momo pan asian kitchen / *VPN
• Три рецепта летних обедов от Наташи Березовой / *VPN
• Сливочная паста карбонара маккерони с луком фри от Миши Аракелова
• Феттучине с креветками в сливочно-мятном соусе от Дениса Середкина
• Пряный морковный суп из «Мы есть», кафе осознанного питания
• Салат со шпинатом, вешенками и томатами от Романа Калинина
• Айва татлысы от Алины Кузнецовой
• Картопляник от Никиты Банникова из MURU
• Лёгкий зелёный салат с кунжутной заправкой от Виталия Ущаповского
• Коктейли от бар-менеджера On Bar
• Простые рецепты с уральской томатной пастой
• Картофельные оладьи с яйцом-пашот и лососем
• Кисло-острый суп с говядиной
• Картофельные вафли с лисичками
#готовимдома
Я продолжаю свою «генеральную уборку» на канале, поэтому собрала в подборку рецепты, которые публиковала здесь в разное время. Первые две ссылки работают с VPN, это мои тексты на бывшем The Village. Думала, что рецептов будет больше, видимо придётся попросить новые! Все подборки закрепляю навечно.
🍽 Кстати, это моя любимая рубрика, и я всегда рада новым рецептам (если вдруг кто из шефов хочет поделиться).
• Четыре рецепта поке от шефа Momo pan asian kitchen / *VPN
• Три рецепта летних обедов от Наташи Березовой / *VPN
• Сливочная паста карбонара маккерони с луком фри от Миши Аракелова
• Феттучине с креветками в сливочно-мятном соусе от Дениса Середкина
• Пряный морковный суп из «Мы есть», кафе осознанного питания
• Салат со шпинатом, вешенками и томатами от Романа Калинина
• Айва татлысы от Алины Кузнецовой
• Картопляник от Никиты Банникова из MURU
• Лёгкий зелёный салат с кунжутной заправкой от Виталия Ущаповского
• Коктейли от бар-менеджера On Bar
• Простые рецепты с уральской томатной пастой
• Картофельные оладьи с яйцом-пашот и лососем
• Кисло-острый суп с говядиной
• Картофельные вафли с лисичками
#готовимдома
Рецепты шефов: шоколадные блинчики от Елены Юртовой из «Паштета»
Елена — бессменный шеф-кондитер «Паштета» уже долгое время, даже я успела с ней некоторое время поработать. В ресторане всегда классные предложения на Масленицу, так что я попросила для вас поделиться рецептом. Когда приготовите блины, можете сделать из них еще торт, фото — для вдохновения.
Ингредиенты:
Яйцо — 4 шт., сахар — 70 гр., соль — 2 гр., молоко — 450 мл., мука — 90 гр., какао-порошок — 60 гр., сливочное масло — 50 гр.
Способ приготовления:
Готовятся они, как и обычные блины, но с парой необычных ингредиентов.
Яйцо, сахар, соль, мука и молоко — лучше перемешать их ручным внечиком. И главная фишка — добавляем в смесь какао и чуть теплое сливочное масло.
Важно, выпекать блины при низкой температуре и жарить с одной стороны, потому что какао очень липкое. Поэтому блинчик нужно делать очень тонким и наблюдать, как проявится матовый цвет какао-блина через минуту выпекания.
Для продвинутых можно сделать из шоколадных блинов торт. Собирается он с двумя видами крема: крем-чиз, а второй – заварной крем на основе молочного шоколада.
#готовимдома
Елена — бессменный шеф-кондитер «Паштета» уже долгое время, даже я успела с ней некоторое время поработать. В ресторане всегда классные предложения на Масленицу, так что я попросила для вас поделиться рецептом. Когда приготовите блины, можете сделать из них еще торт, фото — для вдохновения.
Ингредиенты:
Яйцо — 4 шт., сахар — 70 гр., соль — 2 гр., молоко — 450 мл., мука — 90 гр., какао-порошок — 60 гр., сливочное масло — 50 гр.
Способ приготовления:
Готовятся они, как и обычные блины, но с парой необычных ингредиентов.
Яйцо, сахар, соль, мука и молоко — лучше перемешать их ручным внечиком. И главная фишка — добавляем в смесь какао и чуть теплое сливочное масло.
Важно, выпекать блины при низкой температуре и жарить с одной стороны, потому что какао очень липкое. Поэтому блинчик нужно делать очень тонким и наблюдать, как проявится матовый цвет какао-блина через минуту выпекания.
Для продвинутых можно сделать из шоколадных блинов торт. Собирается он с двумя видами крема: крем-чиз, а второй – заварной крем на основе молочного шоколада.
#готовимдома