​​Осень на старте, так что давайте приготовим согревающий кисло-острый суп с говядиной вместе c Максимом Барабенко, шеф-поваром нового ресторана Neoni.

• Подготовка:

Бульон чоризо (1 л.): куриный бульон — 1 л., чоризо — 200 гр.
Нарезаем чоризо, обжариваем на воке, заливаем бульоном и варим на медленном огне 30 мин. Процеживаем бульон через сито, убираем чоризо.

Чипсы из бекона: бекон варёно-копчёный — 50 гр.
Выкладываем бекон на пергамент, сверху накрываем ещё одним листом, придавливаем прессом (для сохранения формы). Запекаем в духовом шкафу 25 минут, 195°.

Вкусовая база: уксус тёмный китайский — 100 мл., соевый соус — 150 мл., сахар — 80 гр. мини чили перец 5 гр., перец сычуаньский — 5 гр.
Обжариваем чили и сычуаньский перец. Добавляем все жидкие компоненты, доводим до кипения, пробиваем погружным блендером, оставляем бульон остыть. Процеживаем через сито.

•Подача:

Кисло-острый суп: бульон чоризо — 200 мл., вкусовая база — 25 мл., говяжья вырезка — 60 гр., грибы еноки — 20 гр., тофу — 30 гр., фунчоза (замочить в горячей воде) — 20 гр., лук зеленый — 5 гр., яйцо перепелиное — 1 шт., грибы шиитаки отварные — 10 гр., кинза — 5 гр., чипсы из бекона — 10 гр., зеленое масло — 5 мл.

• Смешиваем вкусовую базу и бульон.
• Вырезку нарезаем тонкими слайсами и выкладываем в тарелку в сыром виде. Заливаем горячим бульоном — мясо приготовится от его температуры.
• Добавляем остальные ингредиенты.

#готовимдома | @FoodAndOtherStuff

Ленивое вечернее: в «Перекрёстках» теперь продают замороженную Zotman Pizza, даже со скидкой по карте магазина. Я уже попробовала пепперони и купила ещё мясную. Без скидки в доставке — около 500-600₽, а так была 399. Мне понравилась. В духовке готовится 11 минут, я потом ещё поставила на несколько под гриль.

А вот на Forbes есть большой материал про бизнес Зотова.

После лисичек мой любимый сезон — инжирный. Успевайте на специальные блюда. О них и другой еде — в коротком гиде на уикенд.

В Muru сегодня начали готовить бриошь с уткой, инжиром и кремом из горгондзолы.

А в «Горожанах» — утка с инжиром и сельдереем, гребешки с инжиром, бри и трюфельным мёдом и такая же бриошь как в Muru.

В Breakfast Unit — панкейки с заварным кремом, инжиром и грецким орехом в соленой карамели. А ещё у них классный конкурс детских рисунков, лучшая работа украсит кружку.

В «ЧаЩе» готовят тарт с инжиром и сливочно-сырным кремом, а ещё туда привезли трюфель, добавляют в блюдо по цене 200₽ за 1 гр.

У «Самоцвета» день рождения и по такому случаю там подают прошутто с дыней, говяжье ребро с картофелем и хот-дог с крабом.

Ну и давайте про пятницу: в Si действует каждый день акция 2+1 на «Мартини Фиеро», а в Neoni сегодня вечером пройдёт дегустация редкого японского алкоголя: сакэ, умэсю и сётю. А из новых мест, где можно выпить, — бар 1723 на 8 марта, 18.

#новости | @FoodAndOtherStuff

Напротив «Тринити» и Papa Carlo, где продавали ужасные пирожки, снова будут продавать пирожки. Только теперь вместо «Пирожковой мечты» будет «Время пирожков». Ох!

Пока шаталась сегодня по городу, видела много неоднозначных мест, вроде кофейни «Капуч», странной шаурмы недалеко от Muru или вот это новое заведение Italy рядом с Оперным, где был ресторан «Север греет», а до этого пельменная. Прочитала про него много заметок, так и не поняла, зачем туда идти. Открыться в техническом режиме кафе должно в этот уикенд.

А ещё сегодня в центре начала работать кальянная «Момент», где есть мягкая комната, напоминающая мне Салли из «Корпорации монстров». Кстати, меня часто спрашивают про лучшие кальяны в городе, я всегда теряюсь с ответом. Вдруг вы знаете — поделитесь!

Из хороших новостей про новые места: на месте «Васаби» в Центральной гостинице будут «Креветки и бургеры». Завтракала у них на Малышева в прошлую субботу, советую творожную запеканку с муссом из сгущёнки.

Через две недели в винной школе Tastevin пройдёт слепая дегустация, которую проведёт Василий Расков. Мне кажется, я уже сто раз писала про него и его канал. Советую подписаться (и сходить, если будет возможность).

Начнем неделю с классного конкурса — от ресторана Forest, где шеф-повар Виталий Ущаповский представил много сезонных новинок: тартар из краба с гуакамоле, тирадито из лосося, телячий язык с пшеницей и белыми грибами, говяжьи ребра с соусом из йогурта с мятой, топленое молоко со сливой и ликерным мороженым и не только. Кстати, с 12 до 16 часов при заказе новинок каждого гостя угощают бокалом вина. Можно заказать несколько блюд в стол и пошерить на двоих или попробовать выиграть сет из трех блюд и десерта у меня.

Правила простые: вы должны быть подписчиком моего канала и канала «Ресты» , а еще нажать кнопку «Участвую» ниже. Желаю всем удачи!

Победитель(-и): MARIIA

Кажется, я уже полгода жду открытия Culta Bistronomic, но именно 19 сентября улечу на неделю. А вы обязательно сходите, а до этого можно прочитать большой текст про проект на IMC или хотя бы посмотреть снимки.

Увидела, что много вакансий, вдруг кто в поиске работы. Кстати, если вашему заведению тоже нужны люди, оставляйте объявления в комментариях🕺🏻

В Grain: менеджер, официант, нянечка в детскую комнату, повар холодногого цеха, повар горячего цеха, кондитер, пекарь.

В Culta: официанты, хостес, кассир, повар и пекарь.

В Izakaya: бармен и повар.

В Papa Carlo: бариста, кондитер и повар.

#вакансии / @FoodAndOtherStuff

Премия WTE опубликовала лонг-лист по Уралу. В нем, как обычно, почти все. Из классных новичков — Grain, OVO, Meyer Street, Neoni, «Высота», Forest. Но здесь же есть Grano (хоть кто-то сходил?) или «Медвежья Падь».

Что думаете про премию? Супер, интересно — 🔥, надоело, необъективно, сколько можно — 💩

У моего дома открылась пекарня «Время пирожков» (Хохрякова, 72). Я иронично про них шутила, но место оказалось приятным по нескольким причинам: там необычный и симпатичный для таких заведений интерьер, чисто, неплохой Instagram и очень улыбчивые ребята. Ассортимент простой: булочки, пирожки, пирожные. Но я теперь постоянно захожу к ним по дороге за сладкой сдобой, чтобы поддержать дневную выручку. Из того, что понравилось — лимонная сладкая булочка с цедрой.

У ресторана Kitchen, кстати, день рождения — 5 лет. По такому случаю они каждый день в своём Instagram проводят классные розыгрыши.

Say cheese! И съешь его.

Сегодня днем была на дегустации новых сыров в ресторане «Сыроварня». Мы пробовали бельпер кнолле из коровьего молока в обсыпке из черного перца, паприки или прованских трав (180 р.), а еще мягкий лабне, замаринованный в оливковом масле с вялеными томатами, чесноком и ароматными травами (790 р. за банку). Оба — идеальны для блюд, ресторанных или домашних, и для уютного осеннего вечера в компании друзей и бутылки красного сухого.

Если решите попробовать сыр в ресторане, то два бельпер кнолле и бокал вина можно заказать за 690 р. А к закуске обязательно возьмите сезонную пиццу с инжиром или классическую с мортаделлой, страчателлой и фисташками. Кстати, Артем Негорев (на фото) из местной «Сыроварни» на днях стал победителем кулинарной олимпиады «Легенда» и стал лучшим пиццайоло России в двух номинациях: классическая (там самая с мортаделлой) и авторская (с авокадо и креветками) пицца.

В неделю «бабьего лета» будет здорово заглянуть на террасу ресторана, а потом погулять в парке на «Динамо». Если не успеете сейчас, то скоро здесь запустят осеннее меню и будет еще один повод для встречи, а к декабрю обещают открыть новый зал с большой детской комнатой для семейных праздников.

И не забывайте, что до конца недели действует вот эта акция на заказ доставки. Свет в ресторане — отдельная история. Мне сегодня нравится каждый кадр! Давайте поставим много огонечков 🔥 — попрошу для вас в ресторане какой-нибудь классный рецепт.

#Сыроварня | @FoodAndOtherStuff