👀 Вчера приехало наше сложносочинённое пиво из Крыма – немного, дегустационный сет. По сути, два в одном – виноградный эль и плотный раухбир. Раухвайн?

🍷 За виноградную часть Илья Защук ответит, это его конёк. Знаю только, что основа грейп-эля – виноград сорта мурведр. В чистом виде он мне напомнил чуть ли не пинотаж – яркий, мясной и очень ароматный. Илья, наверняка, раскритикует эту характеристику, говорю за себя. Академий сомельёв не кончали, спорить не будем.

🔥 Копчёную часть мы варили в начале мая в Крыму вместе с пивоваром «Якоря» Владимиром Дудкиным. Немецкий копчёный солод, тёмный мюнхенский, немного пильснера ради ферментов, а ещё Special B для цвета, дополнительной тельности и карамельности. Хмель из долины Халлертау. Нейтральные элевые дрожжи.

🍻 Результат получился удивительно цельным. А ведь был вариант назвать сорт «Два пива, пжлст!», но, видимо, нет – это одно пиво. Раз такое дело…

Объявляем конкурс на название. Победителю – ящик пива!

Варианты пишите под этим постом 👇

🔠 Когда-то у пивоваров были две проблемы: не было точных измерительных приборов и большой металлической посуды, которую можно было бы поставить на огонь. Зато было умение решать элементарные математические задачки.

❓ Дано: 20 литров воды комнатной температуры (допустим, 18 градусов). Найти: сколько крутого кипятка нужно добавить, чтобы вывести весь объём на температуру 65 градусов?

(100 – 65)
––––––––– х 20 = 14,9 литров
(65 – 18)

❓ А что если доливать не кипяток, а забирать часть затора и доводить до кипения его? 35 литров затора температурой 65 градусов нужно довести до 72 градусов. Считаем:

(72 – 65)
––––––––– х 35 = 7 литров
(100 – 65)

❗️ Инфузия (infusio) – вливание. Декокция – разновидность инфузии, когда вливается часть кипящего затора. Для обоих методов использовался заторный чан без нагревательных элементов.

А то, что мы делаем в заторных котлах, поэтапно поднимая температуру всего затора, по идее должно называться как-то по-другому. Но специального слова для этого почему-то не нашлось. Кстати, не только в немецком русском. Вот и повелось: инфузионный – настойный, декокционный – с отварками.

Вольный пересказ главы из книги: Jan Brücklmeier. Bier brauen. Grundlagen, Rohstoffe, Brauprozesse. Ulmer, 2018

❓ Если ты по какой-то причине не можешь себе позволить алкоголь, безалкогольное пиво тебе помогает или только мешает? Пиши 👇