Елена Тюкина про домашников, энергетику, атмосфЭру, кармические долги и халявную подзарядку. Полностью выпуск ждите в ближайший четверг.

Knightberg Baltic Porter

OG 20° Plato
ABV 8,5%
25 IBU

Засыпь:
71% светлый солод
15% карамельный (150 EBC)
5% карамельный (400 EBC)
4,5% жареный (900 EBC)
4,5% жареный (1300 EBC)

Затирание: специальные солода и такое же количество светлого солода отвариваем 15 минут. Cохраняем гидромодуль. Добавляем оставшийся светлый солод и воду. Температура затора будет 60 градусов. Поднимаем до 63 с сохранением градиента градус в минуту.

30@63°C
20@70°C
78°C – перекачка на фильтрацию

Хмель: Magnum или Nugget для горечи, Saaz или Golding для аромата. Горький хмель добавляем через 15 минут после начала кипения, ароматный – за 15 минут до окончания кипения.

Дрожжи: Fermentis S-23. Брожение при температуре 12–14°C в течение 10 дней до 4,2-4,5° Plato, дображивание при 2–4°C в течение не менее 6 месяцев.

В субботу гоняли в Наро-Фоминск, записали подкаст с Ольгой Артюшиной (Youton) – слушайте 28 декабря и все новогодние праздники. Оказалось, что Ольга в детстве мечтала стать фотомоделью.

Отсюда идея – к 2025 году выпустить календарь с девушками, так или иначе связанными с российским пивоварением. Кого бы вы хотели в нём увидеть? И в каких образах? Гоу в комменты. Предупреждаю: грязные порнографические фантазии и пошлятину буду безжалостно удалять, а авторов сажать на 15 суток в бан.

Перебирал полку с журналами и нашёл две задвойки RealBrew – готов подарить. Кому?

Когда я затевал этот подкаст, я купил в редакции все старые номера, только без первого. Первый номер в своих закромах для меня нашла Наталья Петрова.

Считаю, что это колоссальный труд и огромная база знаний для каждого, кто профессионально занимается пивом. Удобно ли хранить 15 килограммов журналов – вопрос дискуссионный. Давно уговариваю ЕВТ зафигачить электронную версию, но пока тщетно.

Подписка и другие плюшки здесь.

Дорогу домашникам! Глеб Михальченков собственной персоной. Уже восхищался пивоварней Глеба, пора попробовать пиво и записать подкаст. Под этим постом собираем вопросы – голосовыми сообщениями! 👇

Клон Pilsner Urquell
Рецепт от Ольги Артюшиной

Нужны два заторника/варочника, ибо нужно делать отварки.

OG 12° Plato
ABV 4,4%
40 IBU

Засыпь:
96% светлый ячменный
4% карамельный 30 EBC
Гидромодуль 1:3, вода мягкая

Затирание:
38°C – подача солода
Первая отварка – 30@65°C, 10@72°C, 10@100°C
Соединяем отварку с основным затором
10@65°C
Вторая отварка – 10@72°C, 10@100°C
Соединяем отварку с основным затором
10@72°C – не забыть про йодную пробу
Третья отварка 25@100°C
Соединяем отварку с основным затором
78°C – перекачка на фильтрацию

Кипячение: 90 минут

Хмель: Saaz – в первое сусло, через 10 минут от начала кипячения, через 45 минут от начала кипячения, за 15 минут до конца кипа.

Дрожжи: Beergenomics LK002. Брожение при температуре 10–11°C, при шпунтовании поднимаем до 12°C. Сбраживаем до 3,5-3,3° Plato, дображивание при 1°C в течение месяца.

Чем мне запомнится 2023 год

Полутора десятками любопытнейших интервью, супернасыщенной конференцией RealBrew и фестивалем Baltic Porter Day в Питере, варками пива на «Якоре» в Евпатории и на «Брелке» в Воронеже, спонтанной поездкой на BrauBeviale в Нюрнберг и дальше – через Бельгию до Франции и обратно, экскурсией на пивоварню Cantillon и знакомством с Жаном-Пьером ван Роем, поездкой на такси в Westvleteren, туром по дюссельдорфским пивоварням, сравнительной дегустацией альтбиров и знакомством с Леной Бакес, дюжиной домашних варок, покупкой новых цэкатэшек и чиллера, захватом чужого подвала своим пивом – всё ради бреттов и прочих дикарей...

Подводить итоги? Ну уж нет! Ждите продолжения в 2024 году. С наступающим!

З.Ы. Моя жена Инна – отличный фотограф. Как вам моя новая шляпка?

▪️Баня с растиранием снегом при минус двадцати четырёх (Аааааа! Как же это круто!)
▪️Встреча такси с четырьмя сумками пива с другого конца МО (Водитель: Ну вы и пьёте! Тут рядом не продают пива? На попытку свалить всё на Смирнова: Ага, конечно! Все так говорят!)
▪️Поход по лютому морозу с двумя будущими светилами российского пивоварения (7 и 10 лет, но это не точно) в гости к Чубакке (не дошли 20 метров)
▪️Отгоревшая в 2 часа ночи фаза, падение температуры до 10 градусов и экстренная переброска сопли, чтобы вернуть в домик тепло
▪️Спонтанная поездка на такси в Москву в семь утра, чтобы заглянуть к маме (всё в порядке)
▪️Одна замёрзшая машина (завтра будем реанимировать)
▪️Один раз рулька в пиве с капусткой и два раза манты
▪️Минус два бокала – на счастье!

А как проходят ваши каникулы?