طرز تهیه آش بادمجان ملایر ، بسیار خوشمزه و مقوی
✅ Channel:@dateesHome
#آشپزی
#غذای_محلی
#آش
آش بادمجان یکی از غذاهای محلی استان همدان است که بیشتر در شهرستان ملایر طبخ می شود. این آش به دلیل داشتن حبوبات و گوشت منبع سرشار پروتئین به شمار می رود. طرز تهیه این آش خوشمزه و مقوی را در ادامه بخوانید ....
http://goo.gl/ecJRTu

‎#آش_برگ_مو
‎برگ مو یکی از نوبرانه های خوش مزه فصل بهار است که همه خانم ها با آن دلمه درست می کنند. این بار با برگ مو یک آش خوشمزه و عالی درست کنید. این آش از غذاهای اصیل شهر ارومیه است.
@DateesHome

#آش_برگ_مو
☘️☘️☘️☘️☘️
مواد برای آش برگ مو : برای 6 نفر
پیاز یک عدد
گوشت چرخ کرده 250 گرم
آب گوشت یک لیتر
بلغور یک سوم پیمانه
برنج یک سوم پیمانه
مرزه (خرد شده) 2 قاشق غذاخوری
شوید (خرد شده) یک دوم پیمانه
برگ مو 500 گرم
آبغوره به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم


طرز تهیه آش برگ مو :
ابتدا در ظرفی مناسب پیاز را خرد می کنیم و با روغن تفت می‌دهیم، سپس ادویه را اضافه می کنیم.
بعد از تفت دادن، آب گوشت را به مواد اضافه می کنیم.



برگ مو های شسته شده را به اندازه مناسب خرد و به مواد اضافه می کنیم.
بلغور و برنج شسته شده را به مواد اضافه می کنیم.


شوید و مرزه را هم به مواد اضافه می کنیم؛ حرارت را کم می کنیم و می گذاریم آش بپزد.
گوشت چرخ کرده را با مواد دلخواه مخلوط می کنیم و به صورت کوفته های ریزی در می آوریم و در روغن سرخ می کنیم و آن را به آش اضافه می کنیم.


برای ترشی بیشتر آش از آبغوره استفاده می‌کنیم.
قبل از سرو، آش را با نعناع و پیازداغ و کوفته ریزه تزیین می‌کنیم.
☘️☘️☘️☘️
🆔 @DateesHome

#آش_اماج
🍵🍵🍵
‌‎آش اماج یکی از چندین غذای لذیذ محلی و سنتی استان همدان است. اماج درون این آش را به دو روش می‌توانید تهیه کنید که در ادامه به آن‌ها پرداخته‌ایم.
🍵🍵🍵
🆔 @DateesHome

#آش_اماج
🍵🍵🍵
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
اماج یک پیمانه
سبزی آش (تره، پیازچه) 500 گرم
پیاز داغ 2 قاشق غذاخوری
سیر 3 حبه
عدس 150 گرم
لوبیا چشم بلبلی 150 گرم
تخم ‏مرغ 1 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان دلخواه


طرز تهیه:
* لوبیای چشم‏ بلبلی را که از شب قبل خیس کرده‌اید با یک لیتر آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم‌‏ پز شود.
* عدس را اضافه کرده و بعد از آن که کمی نرم شد پیاز داغ را که با زردچوبه تفت داده‏‌اید به همراه سبزی و سیر داغ اضافه نمایید.

* بعد از چند جوش 2 پیمانه آب سرد ریخته و اماج را اضافه کنید مرتب هم بزنید تا اماج‏‌ها به هم نچسبند.
* بعد از 10 دقیقه نمک و فلفل آش را اندازه کنید، تخم ‌مرغ را بشکنید و کم‏ کم اضافه نموده و هم بزنید تا پخته شود.

* سپس در ظرف کشیده، روی آن را با نعنا داغ تزیین کنید.

طرز تهیه اماج:

یک پیمانه آرد را با یک قاشق چای‌خوری نمک مخلوط نمایید و الک کنید.

به 2 روش اماج تهیه می ‏شود:

روش اول:
آرد را کف سینی بریزید و با دست ‌تان که در کاسه ‏ی آب فرو برده‌‏اید روی آرد بپاشید و کف دست را روی آرد حرکت دهید.

حالا دست‌های‌تان را به هم بمالید و از خمیری که به دست تان چسبیده دانه‌های خمیری ریز و نامنظمی درست کنید به همین صورت ادامه دهید تا به اندازه یک لیوان اماج درست شود.

سپس اماج ‌ها را کف سینی بریزید و داخل فر با در باز به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا خشک شود.

روش دوم:
این روش ساده بدین صورت است که یک پیمانه آرد را با نمک ترکیب کرده در ظرفی بریزید و آب را کم‏ کم اضافه نمایید تا زمانی که خمیر به دست تان نچسبد.

سپس خمیر را با رنده درشت رنده کنید و اماج‏ هایی را که به این روش تهیه می‏‌شود با فاصله رنده کنید.

سینی را به‏ مدت 20 دقیقه داخل فر قرار دهید و یا در مقابل آفتاب قرار دهید تا نیم خشک شود و در آش بریزید.
🍵🍵🍵
🆔 @DateesHome

#آش_دوغ_باگوشت_چرخ_كرده
🍵🍵🍵
‎آش دوغ از جمله آش های محبوب است که در اینجا طرز تهیه آن با گوشت چرخکرده را آورده ایم.
🆔 @DateesHome

#آش_دوغ_باگوشت_چرخ_كرده
🍵🍵🍵🍵


مواد لازم:

پیاز رنده‌کرده 1 عدد
سیر له‌کرده 3 تا 4 حبه
سبزی (تره، جعفری و گشنیز) نیم کیلو
برنج 150 گرم
نمک و فلفل به میزان دلخواه
دوغ بدون گاز 4 لیتر
نخود آبگوشتی 130 گرم
تخم مرغ تخم مرغ دو عدد
گوشت چرخکرده 250 گرم

🍵🍵🍵🍵

طرز تهیه:

1-ابتدا نخود را بخیسانید، حالا آن را کاملاً بپزید و کنار بگذارید، آن‌گاه تخم مرغ‌ها را در دوغ کاملاً مخلوط کنید و در قابلمه‌ی مناسبی بریزید، روی اجاق قرار دهید و مرتب هم بزنید تا به جوش آید.

2-حالا برنج شسته را به دوغ بیفزائید و بپزید و کمی نمک و فلفل بزنید.

3-سپس سبزی و سیر را اضافه کنید.

4-اکنون گوشت، پیاز، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و ورزدهید.

5-اینک به صورت کوفته‌ریزه درآورید و به آش اضافه نمائید.

6-حالا نخود را هم بیفزائید و صبر کنید تا آش جا بیفتد.

یادآوری:
‎

به دلیل بودن نمک در دوغ، نمک آش را مواظب باشید.
🍵🍵🍵🍵
🆔 @DateesHome

#آش_كشكبا

برخی از افراد به خوردن غذاهای محلی علاقمند هستند در اینجا طرز تهیه کشکبا قرار داده شده است

🆔 @DateesHome

#آش_كشكبا

مواد لازم

اسفناج یا برگ چغندر ۱ کیلوگرم
گوشت به مقدار لازم (مقدار گوشت بستگی به سلیقه دارد)
پیاز سرخ شده ۲ عدد
جو پخته شده یک و نیم لیوان
کشک ۱ کیلوگرم
پونه کوهی ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

جو را بپزید و با چرخ گوشت یا مخلوط کن آن را له کنید.اسفناج را خرد کنید و بگذارید با جو له شده بپزد.سپس کشک را به آن اضافه کنید و اگر سفت بود کمی آب به آن اضافه کنید.
نعناع داغ یا پونه را هم درون آش بریزید و بگذارید با هم بجوشند و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.به دلیل داشتن کشک، نمک را به مقدار کمتری اضافه کنید تا آش شور نشود.بعد از پختن و جا افتادن، آش را در ظرف مناسبی بکشید و روی آن را با مقداری پیاز سرخ شده و نعناع داغ تزئین کنید.

کشکبا نوعی آش بوده که از غذاهای محلی روستای فریزهند نطنز می باشد.
🆔 @DateesHome

#آش_گوجه_فرنگى
توى فصل سرد تنها چيزى كه خيلى ميچسبه آش و سوپه. امروز براتون طرز تهيه آش گوجه ى خوشمزه رو در نظر گرفتيم. اميدوارم خوشتون بياد
نوش جان🌹
🆔 @DateesHome

#آش_گوجه_فرنگی 

🍜🍜🍜🍜🍜

✏مواد لازم برای۵ نفر

🔸نمک و فلفل و زرد چوبه    به مقدار لازم

🔸آبغوره    به مقدار لازم

🔸گوجه فرنگی   ۷۰۰ گرم

🔸برنج   ۱۵۰ گرم

🔸سبزی (جعفری،نعنا،تره)  ۵۰۰ گرم

🔸پیاز   ۲ عدد

🔸رب گوجه ‌فرنگی   ۱ قاشق سوپ خوری

🔸لپه‎   ۱۵۰ گرم
🍜🍜🍜🍜🍜

♨طرز تهیه

🔹ابتدا در ظرفی مناسب مقداری روغن داغ كرده و پیازها را نگینی كرده و در آن نیمه سرخ میكنیم. سپس زردچوبه ، نمك و فلفل را به همراه رب گوجه فرنگی در آن تفت میدهیم تا عطر آن به مشام برسد.

🔹برنج و لپه را شسته و با آبكش آب اضافی آنها را میگیریم و كمی در آش تفت میدهیم و سپس به آش به مقدار كافی آب اضافه میكنیم و حرارت را زیاد میكنیم تا غذا بجوشد و سپس دوباره حرارت را كم میكنیم تا غذا بپزد.سبزی ها را شسته و خرد میكنیم .

🔹گوجه ها را پوست گرفته و نگینی خرد میكنیم و در ظرفی با روغن داغ كمی تفت میدهیم و سپس به همراه سبزی و آبغوره به آش اضافه میكنیم.

🔹البته قبل از آن از پخته شدن كامل برنج و لپه اطمینان حاصل میكنیم. 20 دقیقه بعد آش آماده است. آن را با نعنا داغ و پیازداغ تزیین كنید.

🍜🍜🍜🍜🍜
🚩سایر نکات

🔸آش گوجه فرنگی آش محلی همدان است و در منطقه رزن زیاد طبخ میشود این آش طعم ترش و بسیار لذیذی دارد

🔸این آش در همدان به صورت ترش خورده میشود و در واقع بیشتر آب آن را آبغوره تشكیل میدهید در صورت تمایل مقدار آبغوره را زیاد كنید.

🔸اگر گوجه های شما زیادی شل هستند از ریختن قسمت داخلی آن خودداری كنید و تنها قسمت سفت گوجه را خرد كرده و به غذا اضافه كنید.

🔸برای پوست گرفتن گوجه تنها كافیست آنها را در آب جوش به مدت 30 ثانیه بجوشانید و بعد با كارد تیزی پوستشان را بكنید.

🔸اضافه كردن گرد غوره به جای آبغوره غذایتان را خوشمزه تر میكند. حتما لپه را از شب قبل خیس كنید و اگر فراموش كردید آن را بجوشانید و آبش را خالی كنید تا نفخش گرفته شود.
🍜🍜🍜🍜
🆔 @DateesHome

#آش_شوله_قلمكار

يك نوع اش سنتى بسيار خوشمزه و مقوى
نوش جان🌹

🆔 @DateesHome

#آش_شله_قلمکار



✏مواد لازم

🔸گوشت قرمز 500 گرم

🔸گندم 1 لیوان

🔸عدس 2 لیوان

🔸نخود 1 لیوان

🔸لوبیا چیتی 1 لیوان

🔸برنج 1 لیوان

🔸سبزی آش 1 کیلوگرم

🔸ترخون 5 قاشق غذاخوری

🔸پیاز 5 عدد

🔸کشک و نعنا مقداری

 

♨طرز تهیه

🔹از شب قبل گندم ، عدس ، نخود و لوبیا را خیس دهید ( در این مدت آب حبوبات را چند بار تعویض کنید تا نفخ حبوبات از بین برود ). پیازها را خلالی خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس کنار بگذارید.

🔹 گندم را داخل قابلمه ای بریزید و چند لیوان اب اضافه کنید و بگذارید حدود 2 ساعت بپزد تا نرم شود. نخود و لوبیا را نیز داخل قابلمه دیگری بریزید و چند لیوان آب اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند و نرم شوند.

🔹 گوشت را خرد کنید و همراه با 1 پیاز ، چند حبه سیر و چند لیوان اب داخل قابلمه ای بریزید و 1 ساعت روی حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد و نرم شود ( میتوانید مقداری چربی هم به گوشت اضافه کنید تا آش خوشمزه تر شود ) ؛ پس از پخت گوشت را ریش ریش کنید و اب گوشت را صاف کنید و برای آش کنار بگذارید.

🔹 عدس و برنج را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند و نرم شوند. سبزی آش را ساطوری کنید ( ریز خرد کنید ) و همراه با ترخون به مواد اضافه نمایید و پس از 30 دقیقه گندم و نخود و لوبیای پخته ، نصف پیاز داغ ، گوشت ریش ریش شده ، آب گوشت ، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه نمایید.

🔹 به مقدار لازم آب جوش اضافه کنید ( آنقدر آب اضافه کنید که بتوانید مواد را به راحتی هم بزنید ) سپس حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را ببندید و حدود 2 – 3 ساعت اجازه دهید اش جا بیفتد. آش را در ظرف بکشید و همراه با پیاز داغ و نعنا داغ و کشک تزیین و سرو کنید ( میتوانید چند قاشق کشک با آش مخلوط کنید ).



💡نکته ها 

🔸سبزی آش شله قلمکار ترکیبی مساوی از جعفری ، اسفناج ، گشنیز ، شوید ، نعناع ، ریحان و مرزه است.

 
🆔 @DateesHome