Возвращаемся в строй!
И продолжаем соблюдать все меры предосторожности. У нас есть два решения!

Решение на базе модуля "мини-Доставка"
Гость сможет посмотреть меню в своем телефоне, отсканировав qr-код на столике в зале. Опция заказа из зала, минуя взаимодействие с официантом, тоже доступна.

MENU FOR YOU
Это полноценное приложение для смартфона Гостя, позволяющее самому сделать заказ без лишних движений и социальных контактов. Увеличение скорости обслуживания и рост среднего чека включены!
А еще MENU FOR YOU интегрируется с системой r_keeper и предоставляет другие удобные функции:
• Дисплейная система для повара с учетом времени приготовления
• Прогнозирование выручки и просмотр основных показателей ресторана с телефона владельца

Готовьтесь к открытию вместе с Carbis!

‼️Важная информация для москвичей:‼️

Рестораны и кафе Москвы планируется открыть в два этапа.
➡️ С 16 июня в городе заработают летние веранды,
➡️ а еще через неделю – стационарные заведения общепита.

Источник: https://www.sobyanin.ru/otmena-samoizolyatsii-i-propuskov

Всем добрый день!

Недавно я провёл вебинар, где рассказал про свой подход к основам финансового учёта в ресторанах. Я был приятно удивлён большому количеству участников, прослушавших вебинар, и получил большое количество откликов.
Спасибо всем огромное!
Хочу добавить: если у вас есть вопросы – обязательно обращайтесь, я отвечаю всем в меру возможностей.

По ссылке ниже вы сможете посмотреть запись вебинара 👇🏻
video.carbis.ru/#webinar

А по этой ссылке можно скачать шаблоны документов, о которых говорится в вебинаре 👇🏻
yadi.sk/d/B7KP9YxmFUE9EA

Воспользуюсь случаем и напомню, что у нас полно обучающих видео на канале в Youtube 👇🏻
youtube.com/channel/UCo_n4WWN2iLJqXtyDjWR6Wg/videos

И, конечно, тысячи разобранных ответов на форуме👇🏻
carbis.ru/forum

Спасибо, и хорошего всем дня!


Алексей Аркадьев,
Генеральный директор ГК "Карбис"

http://стопкоронавирус.рф/information/

Интерактивная карта, на которой в режиме реального времени отображается на каком этапе выхода находится конкретный регион

❗️И ещё раз про модуль «мини-Доставка»❗️

При заказе модуля до конца июня мы установим его бесплатно на целых три месяца! 💣

Если по какой-то причине вы пока не готовы забрать модуль бесплатно, то оставляйте предварительную заявку на zakaz@carbis.ru. До конца лета мы подключим вам бесплатные три месяца сразу же, как только модуль вам понадобится!

Плюсы модуля «мини-Доставка»:
✅ Полностью готовый сайт для заказа блюд на доставку. С корзиной и оплатой!
✅ Если у вас уже есть сайт, то легко добавляется код для создания интернет-магазина
✅ Меню автоматически подкачивается из r_keeper'a, заказ автоматически падает в r_keeper
✅ Гость может посмотреть меню в своем телефоне, отсканировав qr-код на столике в зале. Опция заказа из зала, минуя взаимодействие с официантом, тоже доступна

Бисквитный рулет

3 яйца (современной упаковки из 9 яиц вам как раз хватит на три полноценных рулета бгг)
90 гр сахара
90 гр муки

Рецепт стандартный и для такого рулета и для обычного бисквита, в качестве основы для горячего чизкейка. Ни разрыхлителя не надо, ни масла. Элементарно яица взбиваются с сахаром хоть ручным, хоть планетарным миксером, сначала на низкой мощности, чтобы растворить сахар, потом уже на хорошей такой скорости до густой пышной пены. Масса должна быть однородной, значительно побелеет и увеличится в объёме. Муку вмешивать в яичную смесь очень аккуратно, буквально по ложке, ВРУЧНУЮ. Деликатными, нежными движениями зачерпывая со дна, а не так будто размешиваете сахар в кружке с чаем. Важно не разрушить пышную структуру и не убить большинство пузырьков воздуха. Тут действует та же схема, как и с муссами. Не торопясь, захватываете массу лопаткой снизу и как бы складываете наверх, попутно слегка проворачивая миску вокруг своей оси. Это очень просто, но, тем не менее, не надо тормозить и вмешивать муку полчаса. В итоге тесто чуть уменьшится в объёме, это норма если совсем немного, будет воздушным и не жидким.

Далее, противень выстлать пергаментом от угла до угла, желательно ровным квадратом, чтобы не было заломов бумаги, которые потом могут немного повредить тесто. Выливаем, лопаткой разравниваем из центра к углам, чтобы получилось всё более менее ровно. Минимум движений, не стоит лопаткой ковырять то тут, то там. И в духовку, само собой, предварительно разогретую до 180 градусов, на среднюю полку. Без вентилятора, просто нагрев верх-низ. А дальше, как обычно, время выпекания зависит от способностей вашей техники. Но в среднем это 10-15 минут. Бисквит должен приподняться и окраситься в красивый золотистый цвет. Проверять на зубочистку тут не нужно, если он сверху подрумянился, то безусловно будет готов и снизу и изнутри.

И теперь самое важное в бисквитных рулетах. Допустим, он у вас готов, вы его достали из духовки, дайте ему буквально пять минут остыть, проведите ножом или лопаткой между бисквитом и стенкой противня. Переверните на чистейшее кухонное полотенце, снимите пергамент. И теперь, ловким движением рук, закрутите бисквит собственно в рулет, да, вместе с полотенцем. Да, то есть полотенце будет внутри рулета. Только не очень прям туго, а то скатаете весь бисквит в блинчик. В таком состоянии ему надо дать остыть полностью. Это делается потому, что в остывшем виде вы его не скрутите, он будет ломаться и трескаться.

Вот, собственно, и всё. Нет, правда. Аккуратно раскручиваете эту конструкцию, убираете полотенце и дальше уже врубается ваши вкус и фантазия.
Будет ли в качестве начинки джем, обычная варёная сгущёнка, лимонный курд, просто взбитые сливки, крем-чиз, абрикосовое варенье и крем Шарлотт (будет ниже чуть позже, это вариант по ГОСТу), шоколадный ганаш, да хоть Нутелла. Нанесли начинку, хорошенько скрутили в том же направлении, как и с полотенцем и уложили на какую-то доску, скажем так, «швом» вниз. Пусть полежит в холодильнике, пока вы придумываете, чем его украсить. Ещё плюс именно рулета в том, что ему не надо пропитываться, схватываться, или чего-то там ещё за несколько часов в холоде. Пока он остывает, закрученный в полотенце, то сам себя слегка увлажняет, становясь нежным и очень очень мягким.

Итак, украшение. Здесь так же нет ни правил, ни границ. Можно просто полить шоколадной глазурью (плитка шоколада и не вонючее растительное масло), можно обмазать рулет оставшимся кремом и обсыпать ореховой/вафельной крошкой или кокосовой стружкой. Можно поколдовать с кондитерским мешком и масляным/белковым кремом и украсить цветами или чем попроще. На Новый год или Рождество из такого рулета я обычно делаю Буш де Ноель (полено). Для этого тонким слоем наношу растопленный темперированный шоколад на пергамент, и, когда он ещё не до конца схватится, скручиваю бумагу в рулон и шоколад ломается длинными кусочками, похожими на кору дерева.

В рекомендациях РосПотребНадзора упоминается использование одноразового или электронного меню.

Небольшой ЛайфХак от нашей Компании, про то, как своими руками быстро, просто и бесплатно сделать электронное меню для своего ресторана👇🏻

https://www.youtube.com/watch?v=tKLfRvlcPss

Наша субботняя рубрика рецептов снова в эфире!

Помните молочные коржики? ☺️

Коржики эти не имеют какой-то особенной интересной истории происхождения, они просто с нами уже несколько десятков лет. Я не знаю, продают ли их сейчас? Я их почти каждый день цепляла в школьной столовой и пекарне по дороге домой. Вот прям так шла и ела.
Нежные, аж во рту тают, с тонким сливочным ароматом, а там, где у него волнистые края, коржик более поджаристый и хрустящий...
Советские сладости держатся на трёх китах: сливочное масло, ванильный сахар и разные сиропы. Немного утрирую, конечно. Но в целом, эти три составляющие часто появляются в ГОСТовских рецептах. Сегодня я расскажу, как приготовить те самые молочные коржики.
Благодарность выражаю эксперту по советской выпечке Чадейке, что касается "тех самых" тортов и пирожных, то это к ней. Зачастую вся та выпечка простая как три рубля, мы потом ещё что-нибудь разберем, но пока записывайте:

Для начала надо сварить молочный сироп.
110 мл молока в сотейнике смешать с 200 гр сахара и 1 пачкой ванильного сахара. Можете заменить на стручок ванили, я не против.
Помешивая, довести до кипения, выключить и охладить до комнатной температуры.

Далее 100 гр мягкого сливочного масла и 1 среднее яйцо смешать вместе до однородности и влить тонкой струйкой молочный сироп, тщательно промешивая. Можно даже слегка подвзбить.

Следом 400 гр муки (а мы всегда её просеиваем, да?) и хорошую щепотку соды всыпать к масляной массе и быстро замесить тесто. Не стоит усердно и долго с ним возиться, иначе коржики не будут нежными. Как собралось всё в комок и стало однородным, можно подсыпать на стол муки и раскатать в пласт толщиной около 7 мм. Если делать тоньше, то можно не доглядеть и немного пересушить. Я сделала несколько толщиной в 5 мм, получилось всё равно вкусно, но уже совсем не то. Поэтому раскатали, вырезали любыми формочками и переложили на пергамент.

И тут вот уже кто как хочет. Я помню коржики с глянцевой поверхностью и посыпанными сахаром, аппетитно румяными, а у кого-то они были матовые, молочного цвета, без посыпок. Но можно и так и так, и хоть маком посыпать. Для глянцевого покрытия смешиваем один желток и пару чайных ложек воды (эту же смесь наносят, например, на сочники с творогом), покрываем коржики кисточкой сверху перед духовкой и убираем минут на 7 при 180 градусах. Делаю уточнение, коржики вполне готовы, когда распухнут и совсем слегка подрумянятся, тогда они останутся мягкими и тающими. А если подержать подольше, то они могут пересушиться, но вполне покатят для того, чтобы макать в тёплое молоко, или тогда можно убрать их в контейнер на пару часов.
Приятного вам наслаждения и ностальгии о юности :)

Напоминаем, что сегодня последний день нашей чудо-акции!

Еженедельные рецепты!

Дошли тут руки недавно до чиабатты, без вымешивания, на опаре. Получайте подробный рецепт:

430 гр пшеничной муки

Тщательно смешать с третью чайной ложки сухих быстрых дрожжей. Потом смешать с чайной ложкой соли. Если что, нельзя смешивать дрожжи и соль напрямую, она их убивает, так же как и горячая вода.

Следом влить воду комнатной температуры, или слегка тёплую, 330мл (это приблизительно один целый стакан и ещё треть). Чуть больше, чуть меньше воды, не принципиально.
Смешать ложкой или руками небрежно, ровно для того, чтобы мука впитала всю воду. Не надо собирать в комок, лишний раз это тесто лучше не обминать.

Далее закрыть миску плёнкой и оставить прям тут же на столе на 12 часов. Не надо убирать в тёплое место, опара и так взойдёт. Советую ставить её на ночь, распланировав так, что вы утром проснётесь, умоетесь, по желанию сделаете зарядку, попьете кофе и приступите к следующему шагу.

Присыпаете стол мукой прям жирно-жирно, вот не как обычно «припылив», а не жалея ровным слоем. Иначе прилипнет и, пока вы будете отдирать тесто, порушите все пузыри.
Аккуратно вываливаете опару на стол и кончиками пальцев, чуть растягивая, делаете из неё прямоугольник. Грубо работать не надо, это тесто очень любит нежность.
Далее складываем дальний край прямоугольника на середину, потом ближний к себе край так же к середине. И две боковые части таким же образом к центру пласта. Получился квадрат, браво! Вы великолепны!

Разрезаем квадрат ровно по центру широким сухим ножом или специальным скребком для теста. Ну или оставляем одну большую чиабаттину, как хотите. На стол кладём пергамент, присыпанный мукой. Я обычно беру рулоны фольги и разделяю ими под пергаментом на две части, чтобы получились этакие «колыбели» для теста (третье фото). Перекладываем бережно обе заготовки на чиабатту, чуть присыпаем сверху мукой (но это не обязательно, просто с ростом заготовки слой муки так красиво трескается, мне нравится) и ставим таймер на час. Можно сверху прикрыть полотенцем, чтобы защитить от сквозняков. А они, кстати, очень пагубно сказываются на дрожжевом тесте. Хлопать дверью рядом тоже запрещаю!

За полчаса до окончания расстойки заготовок врубаем духовку на 220-200 градусов. Если есть возможность на самое дно поставить какую-то ёмкость с водой то здорово, если нет, то можно будет кинуть пару кусков льда или опрыскать из пульверизатора. Делать это нужно для корочки. Я как-нибудь подробно опишу все происходящие в хлебе процессы. Это не rocket science, конечно, но нюансов очень много.

Итак, духовка раскочегарена, заготовки аккуратно перенесены вместе с пергаментом на противень. Поставили в духовку на нижнюю полку, закинули лёд/побрызгали обильно водичкой/или 50мл воды в ёмкость на дне и закрыли дверцу. Снег белый, вода мокрая, и духовки у всех разные, так что в среднем выпекаться должно около 30 минут. Чиабатты красиво распухнут, корочка подкрасится и потрескается, и когда вы их достанете, будет шикарный запах хлеба. Ещё раз напоминаю, есть хлеб нужно строго после полного остывания, потерпите! Влага из центра буханки должна распределиться по всему хлебу, лишняя вообще уйдёт, корочка так же должна закрепиться, так что не торопитесь.

В общем-то всё, такой вариант подходит для тех, кто боится работать с тестом, этого тут минимально, а хлеб в итоге получается настоящий. Мои домашние троглодиты сточили обе чиабатты просто с маслом, даже красивые сендвичи не успела сделать ;)