Toscakaka в Рецептах Вкусностей!
Прогноз погоды обещал на этой неделе бабье лето, я вышла на улицу и, как Джон Траволта в меме, озираюсь и ищу, а где это солнце и последние жаркие дни? На самом деле, за окном творится невыносимая и тоскливая безнадежность, сосны гнутся к земле от ветра и капает раздражающий мелкий дождь. Идеальная атмосфера для хвалёного хюгге, чтобы с пледом, кружкой горячего кофе и куском тёплого пирога. Но хочется не пироженку какую с ванильным кремом, а грубую понятную выпечку. Знаете, чтобы по текстуре перекликалась с вязаным свитером и тяжёлой глиняной кружкой. И совершенно случайно я наткнулась на шведский пирог Toscakaka. Я его искала и он меня нашёл. Это пышный бисквит и орехи в мягкой карамели. И пусть вас не смущает такое не очень благозвучное название. Выпечка или пирог на шведском будет «kaka», как «кейк» на английском, только «кака» на шведском. Тут ничего сложного. А вот с первой частью не всё так однозначно. «Tosca» это то ли оммаж на оперу Пуччини, которая была популярна в Швеции, то ли привет тосканским миндальным пирогам.
Так или иначе, эта выпечка семейства «Kaffebröd» для «fika», традиционного шведского перерыва на кофе. Хорошо живут, конечно, каждые два часа надо остановить работу и выпить чашечку с чем-нибудь вкусным. Поэтому не удивительно, что скандинавы очень любят сладкое, для такого количества перерывов нужно великое многообразие пирогов, печенья, слоек и пирожных. Но у них довольно специфичные предпочтения, не всё нам с вами будет понятно, так что переходим к тому, что я проверила на себе и осталась довольна.
Рецепт Toscakaka
Как обычно, сначала разогреть духовку до 160 градусов.
Растопить 100 гр сливочного масла и немного остудить, смешать с 50 гр молока. Взбить миксером в пышную пену 2 средних яйца и 140 гр сахара. Подсыпать 120 гр муки и чайную ложку разрыхлителя. Добавить струйкой масло с молоком и тщательно смешать.
Я использовала это количество теста на форму 20 см. Выпекать 20-25 минут, шпажкой проверить обязательно.
В то время, пока выпекается бисквит, подготовить орехи и карамель.
Первоначально в ход шли только миндальные лепестки, но сейчас можно взять хоть ассорти из орехов. У меня в запасах был арахис, грецкий орех и фундук. Повыбирайте сочетание орехов на ваш вкус.
Орехи обязательно перебрать, так как иногда в грецких попадаются перепонки и часть скорлупы, а это будет не очень приятный сюрприз. Да и вообще, на будущее, орехи и сухофрукты всегда проверять! Недавно в пакетике с изюмом я нашла два крошечных камушка, представить страшно, что было бы с зубами. А потом и со мной.
Можно всё порубить, а можно оставить целыми. Я разделила фундук и арахис на половинки, а грецкий поломала руками как получится.
В сотейник положить разом 80 гр сливочного масла, 45 гр сахара, 15 гр муки и 2 ст/л молока. Поставить на самый слабый огонь, размешать и не отходить минут 5. Смесь должна слегка увариться до густоты сгущёнки.
К этому времени бисквит должен испечься и стоять рядом с вами. Как только карамельная смесь готова, бросить в сотейник все орехи, перемешать и сразу распределить по горячему коржу. Допечь еще минут 15 или до того момента, как орехи и карамель станут приятного золотистого цвета.
Сначала обязательно попробовать этот пирог тёплым! Орешки похрустывают, бисквит сочный из-за карамели, нет ничего лишнего, здесь не нужны никакие пряности, дополнительные ароматы или вкусы. Этот пирог самодостаточный и простой и он вам понравится.
Прогноз погоды обещал на этой неделе бабье лето, я вышла на улицу и, как Джон Траволта в меме, озираюсь и ищу, а где это солнце и последние жаркие дни? На самом деле, за окном творится невыносимая и тоскливая безнадежность, сосны гнутся к земле от ветра и капает раздражающий мелкий дождь. Идеальная атмосфера для хвалёного хюгге, чтобы с пледом, кружкой горячего кофе и куском тёплого пирога. Но хочется не пироженку какую с ванильным кремом, а грубую понятную выпечку. Знаете, чтобы по текстуре перекликалась с вязаным свитером и тяжёлой глиняной кружкой. И совершенно случайно я наткнулась на шведский пирог Toscakaka. Я его искала и он меня нашёл. Это пышный бисквит и орехи в мягкой карамели. И пусть вас не смущает такое не очень благозвучное название. Выпечка или пирог на шведском будет «kaka», как «кейк» на английском, только «кака» на шведском. Тут ничего сложного. А вот с первой частью не всё так однозначно. «Tosca» это то ли оммаж на оперу Пуччини, которая была популярна в Швеции, то ли привет тосканским миндальным пирогам.
Так или иначе, эта выпечка семейства «Kaffebröd» для «fika», традиционного шведского перерыва на кофе. Хорошо живут, конечно, каждые два часа надо остановить работу и выпить чашечку с чем-нибудь вкусным. Поэтому не удивительно, что скандинавы очень любят сладкое, для такого количества перерывов нужно великое многообразие пирогов, печенья, слоек и пирожных. Но у них довольно специфичные предпочтения, не всё нам с вами будет понятно, так что переходим к тому, что я проверила на себе и осталась довольна.
Рецепт Toscakaka
Как обычно, сначала разогреть духовку до 160 градусов.
Растопить 100 гр сливочного масла и немного остудить, смешать с 50 гр молока. Взбить миксером в пышную пену 2 средних яйца и 140 гр сахара. Подсыпать 120 гр муки и чайную ложку разрыхлителя. Добавить струйкой масло с молоком и тщательно смешать.
Я использовала это количество теста на форму 20 см. Выпекать 20-25 минут, шпажкой проверить обязательно.
В то время, пока выпекается бисквит, подготовить орехи и карамель.
Первоначально в ход шли только миндальные лепестки, но сейчас можно взять хоть ассорти из орехов. У меня в запасах был арахис, грецкий орех и фундук. Повыбирайте сочетание орехов на ваш вкус.
Орехи обязательно перебрать, так как иногда в грецких попадаются перепонки и часть скорлупы, а это будет не очень приятный сюрприз. Да и вообще, на будущее, орехи и сухофрукты всегда проверять! Недавно в пакетике с изюмом я нашла два крошечных камушка, представить страшно, что было бы с зубами. А потом и со мной.
Можно всё порубить, а можно оставить целыми. Я разделила фундук и арахис на половинки, а грецкий поломала руками как получится.
В сотейник положить разом 80 гр сливочного масла, 45 гр сахара, 15 гр муки и 2 ст/л молока. Поставить на самый слабый огонь, размешать и не отходить минут 5. Смесь должна слегка увариться до густоты сгущёнки.
К этому времени бисквит должен испечься и стоять рядом с вами. Как только карамельная смесь готова, бросить в сотейник все орехи, перемешать и сразу распределить по горячему коржу. Допечь еще минут 15 или до того момента, как орехи и карамель станут приятного золотистого цвета.
Сначала обязательно попробовать этот пирог тёплым! Орешки похрустывают, бисквит сочный из-за карамели, нет ничего лишнего, здесь не нужны никакие пряности, дополнительные ароматы или вкусы. Этот пирог самодостаточный и простой и он вам понравится.
Forwarded from rkeeper_official
Всю весну и лето рестораторы искали новые подходы в бизнесе и делились своими мыслями в интервью и соцсетях. Если в это время вы спасали собственный бизнес и вам было не до чтения, сейчас самое время наверстать. r_keeper всё прочитал за вас и собрал отраслевые ноу-хау от экспертов ресторынка: Татуловой, Зельмана, Лисиченко, Зарькова, Перельмана и других.
Подробнее читайте: https://ucs.ru/about/articles/7164/
Подробнее читайте: https://ucs.ru/about/articles/7164/
Компании Карбис сегодня официально 14 лет. 2 октября 2006 года было зарегистрировано первое юридическое лицо - ООО "Наш сисадмин". Но компания - это не юридическое лицо! Без наших сотрудников ничего бы не было. И высокие оценки от наших клиентов - это высокая оценка ежедневного тяжёлого труда всей команды. Поздравляю всю нашу команду с праздником, спасибо за вашу отличную работу! - Алексей Аркадьев
Рецепты Вкусностей!
Мне недавно написали, что на канале как-то мало хлеба. Мол, читают-то не только любители десертов и сладкой выпечки, а чиабатту и багеты уже научились делать идеально и надо что-то ещё. Поэтому я откопала в своей чёрной записной книжке рецепт хлеба, который многие из вас любят и считают более полезным, чем простой пшеничный. Есть такой в супермаркетах, только называется «Геркулесовый», вот он очень похож на этот.
Он удобен ещё и тем, что почти все ингредиенты можно заменять другими аналогичными без потери вкуса и качества. В конце поста будет пометка об этом.
Хлеб мультизерновой.
300 гр молока
1 ст/л мёда
2 ст/л овсяных хлопьев (лучше плющеных, а не быстрого приготовления)
2 ч/л дрожжей
Нагреть молоко едва-едва, не до кипения, а до мелких пузырьков по краю. Засыпать овсянку и мёд, перемешать и оставить пока не остудится до температуры тела. Добавить дрожжи, размешать. Растопить отдельно 40 гр сливочного масла и немного остудить.
В большой миске смешать:
280 гр пшеничной муки
100 гр цельнозерновой муки (или ржаной, по желанию, но ц/з даст кислинку)
1 ч/л соли
Влить в миску молочную смесь, масло и размешать ложкой чтобы вся мука впитала жидкость. И тут уже добавить на вкус кунжутных семян, подсолнечных, мак, тыквенных семечек и тд. Кстати, полезно будет перемолоть запаренные семена льна. В общем объёме семян должно быть на 4 столовые ложки.
Замесить тесто руками или в миксере крюком. Руками минут 10, чтобы тесто стало однородное. Прикрыть его в миске плёнкой и убрать на полчаса в духовку с включенной лампочкой.
Подходящая форма для такого количества теста прямоугольная 10х20. Стеклянная, металлическая, но не силиконовая. Смазать её маслом.
Подошедшее тесто чуть размять и растянуть на столе в прямоугольник, свернуть рулетом, защипнуть края и положить в форму швом вниз. Опять убрать в духовку под лампочку минут на 40, ну или пока тесто не поднимется над краями формы на 2-2,5 см.
Разогреть духовку (безусловно предварительно вытащив форму с тестом) до 180 градусов. Поверхность будущей буханки смазать смесью желтка и воды и присыпать овсяными хлопьями или другими семечками. Только подсолнечными не надо, они очень быстро сгорят.
Выпекать 35-40 минут, обязательно создать пар, но это вы уже должны уметь.
Если хлеб не хочет вылезать из формы, то можно обернуть её мокрым полотенцем минут на 10 и попробовать вытряхнуть. Прежде, чем разрезать, дайте хлебу остыть минимум час, а то порушите ножом весь мякиш. Но об этом я тоже уже не раз говорила, сначала остыло - потом пробуем.
Если нужен хлеб полностью по вегану, то обычное молоко можно заменить на миндальное/овсяное, мёд на сахар, а сливочное масло на любое качественное растительное. Ещё можно добавить в тесто одну среднюю мелко натёртую морковку, пророщенную пшеницу немного или даже мелкий кубик тыквы. Вот с какими добавками хочется, с такими и делайте, только не переборщите.
Уверена, этот хлеб будет вкуснее того магазинного!
Мне недавно написали, что на канале как-то мало хлеба. Мол, читают-то не только любители десертов и сладкой выпечки, а чиабатту и багеты уже научились делать идеально и надо что-то ещё. Поэтому я откопала в своей чёрной записной книжке рецепт хлеба, который многие из вас любят и считают более полезным, чем простой пшеничный. Есть такой в супермаркетах, только называется «Геркулесовый», вот он очень похож на этот.
Он удобен ещё и тем, что почти все ингредиенты можно заменять другими аналогичными без потери вкуса и качества. В конце поста будет пометка об этом.
Хлеб мультизерновой.
300 гр молока
1 ст/л мёда
2 ст/л овсяных хлопьев (лучше плющеных, а не быстрого приготовления)
2 ч/л дрожжей
Нагреть молоко едва-едва, не до кипения, а до мелких пузырьков по краю. Засыпать овсянку и мёд, перемешать и оставить пока не остудится до температуры тела. Добавить дрожжи, размешать. Растопить отдельно 40 гр сливочного масла и немного остудить.
В большой миске смешать:
280 гр пшеничной муки
100 гр цельнозерновой муки (или ржаной, по желанию, но ц/з даст кислинку)
1 ч/л соли
Влить в миску молочную смесь, масло и размешать ложкой чтобы вся мука впитала жидкость. И тут уже добавить на вкус кунжутных семян, подсолнечных, мак, тыквенных семечек и тд. Кстати, полезно будет перемолоть запаренные семена льна. В общем объёме семян должно быть на 4 столовые ложки.
Замесить тесто руками или в миксере крюком. Руками минут 10, чтобы тесто стало однородное. Прикрыть его в миске плёнкой и убрать на полчаса в духовку с включенной лампочкой.
Подходящая форма для такого количества теста прямоугольная 10х20. Стеклянная, металлическая, но не силиконовая. Смазать её маслом.
Подошедшее тесто чуть размять и растянуть на столе в прямоугольник, свернуть рулетом, защипнуть края и положить в форму швом вниз. Опять убрать в духовку под лампочку минут на 40, ну или пока тесто не поднимется над краями формы на 2-2,5 см.
Разогреть духовку (безусловно предварительно вытащив форму с тестом) до 180 градусов. Поверхность будущей буханки смазать смесью желтка и воды и присыпать овсяными хлопьями или другими семечками. Только подсолнечными не надо, они очень быстро сгорят.
Выпекать 35-40 минут, обязательно создать пар, но это вы уже должны уметь.
Если хлеб не хочет вылезать из формы, то можно обернуть её мокрым полотенцем минут на 10 и попробовать вытряхнуть. Прежде, чем разрезать, дайте хлебу остыть минимум час, а то порушите ножом весь мякиш. Но об этом я тоже уже не раз говорила, сначала остыло - потом пробуем.
Если нужен хлеб полностью по вегану, то обычное молоко можно заменить на миндальное/овсяное, мёд на сахар, а сливочное масло на любое качественное растительное. Ещё можно добавить в тесто одну среднюю мелко натёртую морковку, пророщенную пшеницу немного или даже мелкий кубик тыквы. Вот с какими добавками хочется, с такими и делайте, только не переборщите.
Уверена, этот хлеб будет вкуснее того магазинного!
Фейерверки! 💥
Ручные тигры! 🐯
Распиливание клоунов! 🤡
Всё это вы не увидите на нашем стенде на выставке PIR-Expo 2020, зато мы покажем кое-что более интересное.
Вместе с нашими партнерами, компанией SkalaVison, мы продемонстрируем будущее: столовая без кассира с автоматическим распознаванием блюд. Эта технология, используя машинное зрение и нейронные сети, самостоятельно распознает все блюда на подносе у Гостя и автоматически формирует содержимое заказа в кассе r_keeper!
Конечно, это не всё, что мы собираемся показывать!
Приходите на стенд 2H26:
🗓 19-22 октября 2020
📍 Москва, МВЦ "Крокус Экспо". Станция «Мякинино», выход
в павильоны выставочного центра.
❗️❗️❗️Мы подготовили для вас промо-код ❗️❗️❗️
Воспользоваться промо-кодом можно до 15 октября
ВАШ ПРОМО-КОД со скидкой 30% 👇🏻 KFGC4Q4
Чтобы воспользоваться промо-кодом надо:
Шаг 1 – зайти на сайт https://pirexpo.com/get-ticket
Шаг 2 – нажать кнопку "Зарегистрироваться и ввести ПРОМО-КОД".
Шаг 3 – зарегистрироваться, если вы не регистрировались до этого.
*Если вы уже регистрировались ранее, то ввести почту и пароль.
Шаг 4 – ввести промо-код - KFGC4Q4
Шаг 5 – распечатать электронный билет со штрих-кодом.
Шаг 6 – прийти на выставку с распечатанным билетом и приложить его штрих-кодом к турникету.
Ручные тигры! 🐯
Распиливание клоунов! 🤡
Всё это вы не увидите на нашем стенде на выставке PIR-Expo 2020, зато мы покажем кое-что более интересное.
Вместе с нашими партнерами, компанией SkalaVison, мы продемонстрируем будущее: столовая без кассира с автоматическим распознаванием блюд. Эта технология, используя машинное зрение и нейронные сети, самостоятельно распознает все блюда на подносе у Гостя и автоматически формирует содержимое заказа в кассе r_keeper!
Конечно, это не всё, что мы собираемся показывать!
Приходите на стенд 2H26:
🗓 19-22 октября 2020
📍 Москва, МВЦ "Крокус Экспо". Станция «Мякинино», выход
в павильоны выставочного центра.
❗️❗️❗️Мы подготовили для вас промо-код ❗️❗️❗️
Воспользоваться промо-кодом можно до 15 октября
ВАШ ПРОМО-КОД со скидкой 30% 👇🏻 KFGC4Q4
Чтобы воспользоваться промо-кодом надо:
Шаг 1 – зайти на сайт https://pirexpo.com/get-ticket
Шаг 2 – нажать кнопку "Зарегистрироваться и ввести ПРОМО-КОД".
Шаг 3 – зарегистрироваться, если вы не регистрировались до этого.
*Если вы уже регистрировались ранее, то ввести почту и пароль.
Шаг 4 – ввести промо-код - KFGC4Q4
Шаг 5 – распечатать электронный билет со штрих-кодом.
Шаг 6 – прийти на выставку с распечатанным билетом и приложить его штрих-кодом к турникету.
Pirexpo
Главная выставка индустрии гостеприимства PIR EXPO 2025, 27-30 октября, Москва
ПИР ЭКСПО 2025 — событие года 📝 3-й павильон, Крокус Экспо
Это фотография была сделана в ресторане Нино, Сочи. Да, это мы автоматизировали! ☺️
Ещё больше фотографий в официальном инстаграме Novikov Group👇🏻
https://www.instagram.com/p/CF9znq5DtTe/?igshid=eb0zcuapryrh
Ещё больше фотографий в официальном инстаграме Novikov Group👇🏻
https://www.instagram.com/p/CF9znq5DtTe/?igshid=eb0zcuapryrh
Рецепты Вкусностей!
Страна Басков как в сендвиче зажата между Испанией и Францией. И вот, во французской части этого уникального места, где есть своя история, культура и язык, однажды появился скромный, грубоватый на вид и довольно простой по составу пирог. Совсем не изысканный пирог, который со временем стал символом и культурной ценностью всех басков.
Баскский пирог. Gâteau Basque.
Источники утверждают, что история гато баск началась с 18 века, тогда он назывался «biskotxak» («bizkotxa») и изначально делался из хлеба. Точнее, из хлеба с черешней. Такой простенький, сухой семейный «пирог». Позже стали дорабатывать рецепт и пришли к двум песочным коржам с начинкой посередине. Рассказывают про жительницу Камбо-ле-Бен Марианну Иригойен, которая якобы стала прародительницей баскского пирога, но тут уж как всегда, кто его знает, как было на самом деле. Я лично склоняюсь, что это народное достояние, без единственного создателя.
Традиционно есть две начинки: джем из чёрной черешни и заварной крем с ромом. Чтобы понять, с чем именно пирог, просто посмотрите на узор сверху. Если это полоски или сетка, то внутри заварной крем, а если баскский скругленный крест (лаубуру), то начинка из черешни. Иногда внутрь кладут марципан, но такой вариант не так часто встречается и это совсем не классика.
Конечно же, существует правило, что настоящим баскский пирог может считаться только если сделан из регионального сорта черешни, растущей исключительно в долине реки Нивель. На самом деле, баскский пирог очень ревностно охраняют, как и многие национальные блюда в разных странах. И, как у Шварцвальда, у него есть свой собственный музей в коммуне Сар (Новая Аквитания). Там и шикарная коллекция антиквариата баскских семей, и мастер-класс по приготовлению пирога и, конечно же, дегустация, после которой можно выкатиться клубочком с полным животом. Ещё есть гастрономический праздник баскского пирога в июне, куда без этого. Ежегодный «Fête du Gâteau Basque» проводится в Камбо-ле-Бен (на баскском Канбо). Там встречаются любители и профессиональные пекари, проводятся конкурсы, соревнования рецептур и, вообще, всячески поддерживается трепетное отношение к визитной карточке Страны Басков. Этим занимается ассоциация «Эгуския», которая взяла на себя ответственность за сохранность настоящего баскского пирога.
Если вы нашли этот пирог в магазине в промышленной упаковке, то проходите мимо, это не стоит вашего внимания. Настоящий гато баск делают только вручную в небольших пекарнях по всей стране и из самых качественных продуктов. Ингредиентов в составе не так много, но они должны быть лучшие.
Какого-то одного рецепта, который бы считался единственно верным нет, мне понравился вариант французского шеф-повара Пабло Жикеля. В следующий раз попробую сделать пирог по рецепту выпускника баскской кулинарной школы, там с добавлением миндальной муки, уверена, что будет очень вкусно.
Страна Басков как в сендвиче зажата между Испанией и Францией. И вот, во французской части этого уникального места, где есть своя история, культура и язык, однажды появился скромный, грубоватый на вид и довольно простой по составу пирог. Совсем не изысканный пирог, который со временем стал символом и культурной ценностью всех басков.
Баскский пирог. Gâteau Basque.
Источники утверждают, что история гато баск началась с 18 века, тогда он назывался «biskotxak» («bizkotxa») и изначально делался из хлеба. Точнее, из хлеба с черешней. Такой простенький, сухой семейный «пирог». Позже стали дорабатывать рецепт и пришли к двум песочным коржам с начинкой посередине. Рассказывают про жительницу Камбо-ле-Бен Марианну Иригойен, которая якобы стала прародительницей баскского пирога, но тут уж как всегда, кто его знает, как было на самом деле. Я лично склоняюсь, что это народное достояние, без единственного создателя.
Традиционно есть две начинки: джем из чёрной черешни и заварной крем с ромом. Чтобы понять, с чем именно пирог, просто посмотрите на узор сверху. Если это полоски или сетка, то внутри заварной крем, а если баскский скругленный крест (лаубуру), то начинка из черешни. Иногда внутрь кладут марципан, но такой вариант не так часто встречается и это совсем не классика.
Конечно же, существует правило, что настоящим баскский пирог может считаться только если сделан из регионального сорта черешни, растущей исключительно в долине реки Нивель. На самом деле, баскский пирог очень ревностно охраняют, как и многие национальные блюда в разных странах. И, как у Шварцвальда, у него есть свой собственный музей в коммуне Сар (Новая Аквитания). Там и шикарная коллекция антиквариата баскских семей, и мастер-класс по приготовлению пирога и, конечно же, дегустация, после которой можно выкатиться клубочком с полным животом. Ещё есть гастрономический праздник баскского пирога в июне, куда без этого. Ежегодный «Fête du Gâteau Basque» проводится в Камбо-ле-Бен (на баскском Канбо). Там встречаются любители и профессиональные пекари, проводятся конкурсы, соревнования рецептур и, вообще, всячески поддерживается трепетное отношение к визитной карточке Страны Басков. Этим занимается ассоциация «Эгуския», которая взяла на себя ответственность за сохранность настоящего баскского пирога.
Если вы нашли этот пирог в магазине в промышленной упаковке, то проходите мимо, это не стоит вашего внимания. Настоящий гато баск делают только вручную в небольших пекарнях по всей стране и из самых качественных продуктов. Ингредиентов в составе не так много, но они должны быть лучшие.
Какого-то одного рецепта, который бы считался единственно верным нет, мне понравился вариант французского шеф-повара Пабло Жикеля. В следующий раз попробую сделать пирог по рецепту выпускника баскской кулинарной школы, там с добавлением миндальной муки, уверена, что будет очень вкусно.
Рецепт Баскского пирога по рецепту Пабло Жикеля
150 гр мелкого сахара
140 гр мягкого сливочного масла
220 гр муки
3 гр разрыхлителя
75 гр желтка
пол чайной ложки соли
опционально можно цедру одного апельсина
Масло, сахар, соль и цедру взбить миксером до пышной белой массы. Просеять муку с разрыхлителем и перемешать на низкой скорости. Добавить желтки и так же, медленно смешать. Много с тестом работать не надо, чтобы не забивать его. Муки добавлять тоже не надо, тесто будет рыхлым, это нормально. Разделить на две части, упаковать в плёнку и убрать минимум на час в холодильник.
За это время сварить начинку из заварного крема:
250 мл молока
40 гр желтка
60 гр сахара
25 гр кукурузного крахмала
1 стручок ванили
15 гр тёмного рома
По обычной схеме, молоко с ванилью до кипения. По частям смешать с желтками (предварительно перемешанными в миске с сахаром, крахмалом и ромом). Поставить миску на водяную баню и довести до густоты жирной сметаны. Закрыть плёнкой в контакт и охладить до комнатной температуры. У меня уже были более подробные описания заварного крема, так что повторяться не буду.
Духовку разогреть до 160 градусов.
Первый кусок теста раскатать толщиной в 1 см между двух листов пергамента, чуть присыпанных мукой. Убрать в морозилку минут на 10, потом вырезать круг по диаметру верхней части вашей формы. Железное кольцо, стеклянная форма, разъёмная, какая угодно, кроме силиконовой, в ней будет неудобно укладывать тесто. Вырезанный кружок спрятать пока в холодильник.
Взять второй кусок теста, расплющить его руками по дну формы (примерно 20 см в диаметре для такого объёма теста и крема будет оптимально), сделать небольшие бортики где-то см в 3-4. Постарайтесь распределить всё равномерно, плюс-минус одинаковой толщины. Посыпать дно столовой ложкой сахара. Выложить на дно заварной крем, для аккуратности подрезать бортики так, чтобы над начинкой осталось по 1см бортиков.
Положить сверху заранее вырезанный кружок, немного прижать пальцами по краю формы где бортики, можно сделать это вилкой. Сверху слегка обмазать подвзбитым желтком, присыпать сахаром и вилкой сделать узоры полосками. Выпекать на 160 градусах минут 40 на средней полке. Когда верх хорошо так зарумянится можно доставать.
Очень советую сначала остудить на решетке, а потом убрать в холодильник прям в форме на ночь. Вот тогда вообще шикарно будет.
150 гр мелкого сахара
140 гр мягкого сливочного масла
220 гр муки
3 гр разрыхлителя
75 гр желтка
пол чайной ложки соли
опционально можно цедру одного апельсина
Масло, сахар, соль и цедру взбить миксером до пышной белой массы. Просеять муку с разрыхлителем и перемешать на низкой скорости. Добавить желтки и так же, медленно смешать. Много с тестом работать не надо, чтобы не забивать его. Муки добавлять тоже не надо, тесто будет рыхлым, это нормально. Разделить на две части, упаковать в плёнку и убрать минимум на час в холодильник.
За это время сварить начинку из заварного крема:
250 мл молока
40 гр желтка
60 гр сахара
25 гр кукурузного крахмала
1 стручок ванили
15 гр тёмного рома
По обычной схеме, молоко с ванилью до кипения. По частям смешать с желтками (предварительно перемешанными в миске с сахаром, крахмалом и ромом). Поставить миску на водяную баню и довести до густоты жирной сметаны. Закрыть плёнкой в контакт и охладить до комнатной температуры. У меня уже были более подробные описания заварного крема, так что повторяться не буду.
Духовку разогреть до 160 градусов.
Первый кусок теста раскатать толщиной в 1 см между двух листов пергамента, чуть присыпанных мукой. Убрать в морозилку минут на 10, потом вырезать круг по диаметру верхней части вашей формы. Железное кольцо, стеклянная форма, разъёмная, какая угодно, кроме силиконовой, в ней будет неудобно укладывать тесто. Вырезанный кружок спрятать пока в холодильник.
Взять второй кусок теста, расплющить его руками по дну формы (примерно 20 см в диаметре для такого объёма теста и крема будет оптимально), сделать небольшие бортики где-то см в 3-4. Постарайтесь распределить всё равномерно, плюс-минус одинаковой толщины. Посыпать дно столовой ложкой сахара. Выложить на дно заварной крем, для аккуратности подрезать бортики так, чтобы над начинкой осталось по 1см бортиков.
Положить сверху заранее вырезанный кружок, немного прижать пальцами по краю формы где бортики, можно сделать это вилкой. Сверху слегка обмазать подвзбитым желтком, присыпать сахаром и вилкой сделать узоры полосками. Выпекать на 160 градусах минут 40 на средней полке. Когда верх хорошо так зарумянится можно доставать.
Очень советую сначала остудить на решетке, а потом убрать в холодильник прям в форме на ночь. Вот тогда вообще шикарно будет.