Клафути в Рецептах вкусностей!
В Мировой книге рецептов, которую я только что придумала, есть такая маленькая глава «Очень хочется блинов, но влом их печь». И там три рецепта: клафути (флонярд), фар бретон (другое название «британский пудинг с черносливом») и датч бэйби.
Плюс-минус они все похожи. В составе каждого тесто, похожее на блинное: молоко, яица, сахар и мука. И это всё выливается в огнеупорную форму и выпекается в духовке за один раз. Только фар бретон ближе к запечёному заварному крему, а датч бэйби по структуре больше похож на толстый блинчик. А вот клафути это нечто среднее, на его истории мы сегодня и остановимся.
Южная часть Франции уже много веков известна простой сельской кухней, такой как кассуле, буйабес и рататуй, нехитрые в исполнении и состоящие из превосходных местных продуктов блюда. И есть среди них одно сладкое, полностью отвечающее описанию выше.
Рожденный во французском фермерском регионе Лимузен в 19 веке, клафути со временем стал таким же символом региона как лимузинская корова, лиможский фарфор и дуб, из которого изготавливали бочки для коньяка. Для коньяка того самого Коньяка, да.
Самый первый клафути делали с чёрной мясистой вишней (идеально подходит сорт «Бурлат») прям с косточками и черенками. Это был простецкий пирог для первой половины летнего дня, поэтому никаких особенных манипуляций с ингредиентами не требовалось. Тесто быстро смешивалось в одной миске, а вишню только мыли. К тому же, вишнёвые косточки при нагревании придавали выпечке лёгкий миндальный аромат.
Название «clafoutis» незамысловато переводится с окситанского диалекта «заполнить», и, чтобы два раза не вставать, «flognarde» на том же диалекте содержит в себе слово «мягкий».
Так как в Лимузене чёрной вишни было завались, то клафути прочно связался именно с этой ягодой. Настолько, что с любой другой начинкой, будь то слива или ежевика, у вас получится флонярд, а не клафути. Абсолютно то же яйцо, даже не вид сбоку, просто лимузенцы ворчат из-за посягательства на их оригинальный рецепт. Мол, как хотите, но клафути только с вишней, а всё остальное называйте флонярд. Вообще, эта чёрная вишня определённо дурманит людям голову, что со Шварцвальдом, что с Баскским пирогом, что тут. Такое собственничество, лимузенцы аж с L’académie française спорили об правильном определении слова «клафути». А это, на секундочку, важная Французская академия, занимающаяся в первую очередь изучением французского языка и его норм.
На вкус клафути очень нежный, как более плотный крем-брюле или флан. Его подают ещё тёплым, присыпанным пудрой. И есть его удобно прям ложкой из формы, чтобы не терять сладкий сок ягод. Это не воздушный высокий кекс, это деликатный, изящный слой, похожий толи на пудинг, то ли на сливочную запеканку.
Особо чувствительные ко вкусу яиц люди описывают его как банальный омлет с ягодами, такое тоже бывает. Этого можно попробовать избежать добавив ваниль, корицу, другие пряности или даже крошечную дозу десертного алкоголя. Оттенить чем-то вкус яиц.
И, безусловно, начинку можно использовать из любых сезонных или любимых ягод и фруктов, только чтобы обязательно сочных, дубовые яблоки или ватные груши не подойдут. И назовите это хоть клафути, хоть флонярд, не думаю, что сейчас будет кто-то спорить.
В Мировой книге рецептов, которую я только что придумала, есть такая маленькая глава «Очень хочется блинов, но влом их печь». И там три рецепта: клафути (флонярд), фар бретон (другое название «британский пудинг с черносливом») и датч бэйби.
Плюс-минус они все похожи. В составе каждого тесто, похожее на блинное: молоко, яица, сахар и мука. И это всё выливается в огнеупорную форму и выпекается в духовке за один раз. Только фар бретон ближе к запечёному заварному крему, а датч бэйби по структуре больше похож на толстый блинчик. А вот клафути это нечто среднее, на его истории мы сегодня и остановимся.
Южная часть Франции уже много веков известна простой сельской кухней, такой как кассуле, буйабес и рататуй, нехитрые в исполнении и состоящие из превосходных местных продуктов блюда. И есть среди них одно сладкое, полностью отвечающее описанию выше.
Рожденный во французском фермерском регионе Лимузен в 19 веке, клафути со временем стал таким же символом региона как лимузинская корова, лиможский фарфор и дуб, из которого изготавливали бочки для коньяка. Для коньяка того самого Коньяка, да.
Самый первый клафути делали с чёрной мясистой вишней (идеально подходит сорт «Бурлат») прям с косточками и черенками. Это был простецкий пирог для первой половины летнего дня, поэтому никаких особенных манипуляций с ингредиентами не требовалось. Тесто быстро смешивалось в одной миске, а вишню только мыли. К тому же, вишнёвые косточки при нагревании придавали выпечке лёгкий миндальный аромат.
Название «clafoutis» незамысловато переводится с окситанского диалекта «заполнить», и, чтобы два раза не вставать, «flognarde» на том же диалекте содержит в себе слово «мягкий».
Так как в Лимузене чёрной вишни было завались, то клафути прочно связался именно с этой ягодой. Настолько, что с любой другой начинкой, будь то слива или ежевика, у вас получится флонярд, а не клафути. Абсолютно то же яйцо, даже не вид сбоку, просто лимузенцы ворчат из-за посягательства на их оригинальный рецепт. Мол, как хотите, но клафути только с вишней, а всё остальное называйте флонярд. Вообще, эта чёрная вишня определённо дурманит людям голову, что со Шварцвальдом, что с Баскским пирогом, что тут. Такое собственничество, лимузенцы аж с L’académie française спорили об правильном определении слова «клафути». А это, на секундочку, важная Французская академия, занимающаяся в первую очередь изучением французского языка и его норм.
На вкус клафути очень нежный, как более плотный крем-брюле или флан. Его подают ещё тёплым, присыпанным пудрой. И есть его удобно прям ложкой из формы, чтобы не терять сладкий сок ягод. Это не воздушный высокий кекс, это деликатный, изящный слой, похожий толи на пудинг, то ли на сливочную запеканку.
Особо чувствительные ко вкусу яиц люди описывают его как банальный омлет с ягодами, такое тоже бывает. Этого можно попробовать избежать добавив ваниль, корицу, другие пряности или даже крошечную дозу десертного алкоголя. Оттенить чем-то вкус яиц.
И, безусловно, начинку можно использовать из любых сезонных или любимых ягод и фруктов, только чтобы обязательно сочных, дубовые яблоки или ватные груши не подойдут. И назовите это хоть клафути, хоть флонярд, не думаю, что сейчас будет кто-то спорить.
Вы тоже, наверное, не любите все эти рецепты из категории «когда гости почти на пороге», а там в составе куча продуктов, за которыми ещё надо бежать в магазин, а потом стоять у плиты час, усвинячить кучу посуды и возненавидеть этих гостей, которые уже где-то там на пороге. Так вот клафути, без шуток, делается из того, что обычно есть у всех в холодильнике. Молоко и яица, сахар да мука. А начинка? Ну, допустим, на полке второй день ждут своего часа сладкие абрикосы или ежевика, вы всё не знали что бы ещё с ними сделать, а тут как раз появился повод. В общем, я уверена, что это не будет для вас проблемой.
Рецепт клафути преступно прост. Я вообще делаю его в блендере-стакане, закидываю всё сразу и взбиваю пару минут. Но и обычным ручным венчиком всё получится.
Для начала надо подготовить начинку. Количество берётся исходя из размера формы и какую толщину начинки вы хотите. На мою форму 20см я взяла 300 гр сливы с косточкой.
Ягоду или фрукт помыть, убрать косточки, если это что-то типа сливы, то порезать на половинки. Форму лучше взять стеклянную или керамическую, смазать слегка сливочным маслом и выложить начинку в произвольном порядке. Духовку греем до 180.
Смешать в миске или блендере:
100 гр сахара
100 гр муки
240 гр молока
4 средних яйца
Корицу, например, или другие пряности если и добавлять, то по четверти чайной ложки, алкоголя (ликёра, рома) пару чайных ложек. Только лучше не смешивайте пряности и алкоголь, а то может получиться начинка для мусорки. Экспериментируйте, но аккуратно. Лично я вообще добавляю только чайную ложку с горкой сахара с семенами ванили и всё.
По желанию можно половину молока заменить на сливки любой жирности, вкус будет более сливочный, и ближе к флану. Тут тоже зависит от ваших предпочтений.
Тесто вылить в форму на ягоду, слегка присыпать сверху сахаром и убрать в печь. Ориентировочное время выпекания 30 минут, проверяем середину на шпажку, как всегда. Клафути сначала вздуется, а в процессе остывания осядет, так и должно быть, всё правильно. Осталось присыпать сверху сахарной пудрой и есть пока он ещё тёплый.
Рецепт клафути преступно прост. Я вообще делаю его в блендере-стакане, закидываю всё сразу и взбиваю пару минут. Но и обычным ручным венчиком всё получится.
Для начала надо подготовить начинку. Количество берётся исходя из размера формы и какую толщину начинки вы хотите. На мою форму 20см я взяла 300 гр сливы с косточкой.
Ягоду или фрукт помыть, убрать косточки, если это что-то типа сливы, то порезать на половинки. Форму лучше взять стеклянную или керамическую, смазать слегка сливочным маслом и выложить начинку в произвольном порядке. Духовку греем до 180.
Смешать в миске или блендере:
100 гр сахара
100 гр муки
240 гр молока
4 средних яйца
Корицу, например, или другие пряности если и добавлять, то по четверти чайной ложки, алкоголя (ликёра, рома) пару чайных ложек. Только лучше не смешивайте пряности и алкоголь, а то может получиться начинка для мусорки. Экспериментируйте, но аккуратно. Лично я вообще добавляю только чайную ложку с горкой сахара с семенами ванили и всё.
По желанию можно половину молока заменить на сливки любой жирности, вкус будет более сливочный, и ближе к флану. Тут тоже зависит от ваших предпочтений.
Тесто вылить в форму на ягоду, слегка присыпать сверху сахаром и убрать в печь. Ориентировочное время выпекания 30 минут, проверяем середину на шпажку, как всегда. Клафути сначала вздуется, а в процессе остывания осядет, так и должно быть, всё правильно. Осталось присыпать сверху сахарной пудрой и есть пока он ещё тёплый.
❗️❗️Важная информация❗️❗️
С сегодняшнего дня, 21 сентября 2020 года, меняются реквизиты ООО "НАШ СИСАДМИН".
Новые данные:
Банк плательщика/Банк получателя: Филиал «Центральный» Банка ВТБ (ПАО) в г. Москве
Расчетный счет: 40702810201004208302
Корреспондентский счет: 30101810145250000411 в Главном управлении Банка России по Центральному федеральному округу г. Москва
БИК: 044525411
Будьте внимательны при оплате, пожалуйста.
С сегодняшнего дня, 21 сентября 2020 года, меняются реквизиты ООО "НАШ СИСАДМИН".
Новые данные:
Банк плательщика/Банк получателя: Филиал «Центральный» Банка ВТБ (ПАО) в г. Москве
Расчетный счет: 40702810201004208302
Корреспондентский счет: 30101810145250000411 в Главном управлении Банка России по Центральному федеральному округу г. Москва
БИК: 044525411
Будьте внимательны при оплате, пожалуйста.
R_keeper Carbis pinned «❗️❗️Важная информация❗️❗️ С сегодняшнего дня, 21 сентября 2020 года, меняются реквизиты ООО "НАШ СИСАДМИН". Новые данные: Банк плательщика/Банк получателя: Филиал «Центральный» Банка ВТБ (ПАО) в г. Москве Расчетный счет: 40702810201004208302 Корреспондентский…»
Практическая конференция «Общепит 2020»
Организаторы: BARLane и MBM.MOS. Партнер мероприятия: группа компаний Carbis
Если вы хотели увидеть вживую наш модуль мини-Доставки – ждем вас на конференции! Покажем, как работает модуль, и расскажем об обновлениях:
∙ Функция отслеживания геолокации курьера
∙ Функция принятия и подтверждения заказа курьером
Само мероприятие посвящено изменениям в работе общепита после пандемии: предпочтения гостей, тренды и изменения в законодательстве. Специальный гость, начальник систем ЕГАИС и ФСРаР Антон Гущанский, расскажет про 1 ноября 2020 года и начало полного помарочного учета.
🌐 Регистрация и подробности по ссылке
https://clck.ru/QmAVb
🗓 24 сентября 2020 года
⏰ 13:00-16:00
📍 Москва, ул. Покровка, д. 47, 2 этаж, Цифровое деловое пространство
Организаторы: BARLane и MBM.MOS. Партнер мероприятия: группа компаний Carbis
Если вы хотели увидеть вживую наш модуль мини-Доставки – ждем вас на конференции! Покажем, как работает модуль, и расскажем об обновлениях:
∙ Функция отслеживания геолокации курьера
∙ Функция принятия и подтверждения заказа курьером
Само мероприятие посвящено изменениям в работе общепита после пандемии: предпочтения гостей, тренды и изменения в законодательстве. Специальный гость, начальник систем ЕГАИС и ФСРаР Антон Гущанский, расскажет про 1 ноября 2020 года и начало полного помарочного учета.
🌐 Регистрация и подробности по ссылке
https://clck.ru/QmAVb
🗓 24 сентября 2020 года
⏰ 13:00-16:00
📍 Москва, ул. Покровка, д. 47, 2 этаж, Цифровое деловое пространство
По слухам из источников внутри ресторанов, готовятся масштабные проверки предприятий общепита.
Forwarded from rkeeper_official
Партнер r_keeper, компания Carbis автоматизировала буфет в одном из старейших цирков России, Московском цирке Никулина на Цветном бульваре. Подробнее: https://clck.ru/R4ZXW
Forwarded from Владимир M
По неофициально информации завтра с управы пойдут проверки. Так как выходные и проверок не ждут. Они хотят сыграть завтра на этом .
Toscakaka в Рецептах Вкусностей!
Прогноз погоды обещал на этой неделе бабье лето, я вышла на улицу и, как Джон Траволта в меме, озираюсь и ищу, а где это солнце и последние жаркие дни? На самом деле, за окном творится невыносимая и тоскливая безнадежность, сосны гнутся к земле от ветра и капает раздражающий мелкий дождь. Идеальная атмосфера для хвалёного хюгге, чтобы с пледом, кружкой горячего кофе и куском тёплого пирога. Но хочется не пироженку какую с ванильным кремом, а грубую понятную выпечку. Знаете, чтобы по текстуре перекликалась с вязаным свитером и тяжёлой глиняной кружкой. И совершенно случайно я наткнулась на шведский пирог Toscakaka. Я его искала и он меня нашёл. Это пышный бисквит и орехи в мягкой карамели. И пусть вас не смущает такое не очень благозвучное название. Выпечка или пирог на шведском будет «kaka», как «кейк» на английском, только «кака» на шведском. Тут ничего сложного. А вот с первой частью не всё так однозначно. «Tosca» это то ли оммаж на оперу Пуччини, которая была популярна в Швеции, то ли привет тосканским миндальным пирогам.
Так или иначе, эта выпечка семейства «Kaffebröd» для «fika», традиционного шведского перерыва на кофе. Хорошо живут, конечно, каждые два часа надо остановить работу и выпить чашечку с чем-нибудь вкусным. Поэтому не удивительно, что скандинавы очень любят сладкое, для такого количества перерывов нужно великое многообразие пирогов, печенья, слоек и пирожных. Но у них довольно специфичные предпочтения, не всё нам с вами будет понятно, так что переходим к тому, что я проверила на себе и осталась довольна.
Рецепт Toscakaka
Как обычно, сначала разогреть духовку до 160 градусов.
Растопить 100 гр сливочного масла и немного остудить, смешать с 50 гр молока. Взбить миксером в пышную пену 2 средних яйца и 140 гр сахара. Подсыпать 120 гр муки и чайную ложку разрыхлителя. Добавить струйкой масло с молоком и тщательно смешать.
Я использовала это количество теста на форму 20 см. Выпекать 20-25 минут, шпажкой проверить обязательно.
В то время, пока выпекается бисквит, подготовить орехи и карамель.
Первоначально в ход шли только миндальные лепестки, но сейчас можно взять хоть ассорти из орехов. У меня в запасах был арахис, грецкий орех и фундук. Повыбирайте сочетание орехов на ваш вкус.
Орехи обязательно перебрать, так как иногда в грецких попадаются перепонки и часть скорлупы, а это будет не очень приятный сюрприз. Да и вообще, на будущее, орехи и сухофрукты всегда проверять! Недавно в пакетике с изюмом я нашла два крошечных камушка, представить страшно, что было бы с зубами. А потом и со мной.
Можно всё порубить, а можно оставить целыми. Я разделила фундук и арахис на половинки, а грецкий поломала руками как получится.
В сотейник положить разом 80 гр сливочного масла, 45 гр сахара, 15 гр муки и 2 ст/л молока. Поставить на самый слабый огонь, размешать и не отходить минут 5. Смесь должна слегка увариться до густоты сгущёнки.
К этому времени бисквит должен испечься и стоять рядом с вами. Как только карамельная смесь готова, бросить в сотейник все орехи, перемешать и сразу распределить по горячему коржу. Допечь еще минут 15 или до того момента, как орехи и карамель станут приятного золотистого цвета.
Сначала обязательно попробовать этот пирог тёплым! Орешки похрустывают, бисквит сочный из-за карамели, нет ничего лишнего, здесь не нужны никакие пряности, дополнительные ароматы или вкусы. Этот пирог самодостаточный и простой и он вам понравится.
Прогноз погоды обещал на этой неделе бабье лето, я вышла на улицу и, как Джон Траволта в меме, озираюсь и ищу, а где это солнце и последние жаркие дни? На самом деле, за окном творится невыносимая и тоскливая безнадежность, сосны гнутся к земле от ветра и капает раздражающий мелкий дождь. Идеальная атмосфера для хвалёного хюгге, чтобы с пледом, кружкой горячего кофе и куском тёплого пирога. Но хочется не пироженку какую с ванильным кремом, а грубую понятную выпечку. Знаете, чтобы по текстуре перекликалась с вязаным свитером и тяжёлой глиняной кружкой. И совершенно случайно я наткнулась на шведский пирог Toscakaka. Я его искала и он меня нашёл. Это пышный бисквит и орехи в мягкой карамели. И пусть вас не смущает такое не очень благозвучное название. Выпечка или пирог на шведском будет «kaka», как «кейк» на английском, только «кака» на шведском. Тут ничего сложного. А вот с первой частью не всё так однозначно. «Tosca» это то ли оммаж на оперу Пуччини, которая была популярна в Швеции, то ли привет тосканским миндальным пирогам.
Так или иначе, эта выпечка семейства «Kaffebröd» для «fika», традиционного шведского перерыва на кофе. Хорошо живут, конечно, каждые два часа надо остановить работу и выпить чашечку с чем-нибудь вкусным. Поэтому не удивительно, что скандинавы очень любят сладкое, для такого количества перерывов нужно великое многообразие пирогов, печенья, слоек и пирожных. Но у них довольно специфичные предпочтения, не всё нам с вами будет понятно, так что переходим к тому, что я проверила на себе и осталась довольна.
Рецепт Toscakaka
Как обычно, сначала разогреть духовку до 160 градусов.
Растопить 100 гр сливочного масла и немного остудить, смешать с 50 гр молока. Взбить миксером в пышную пену 2 средних яйца и 140 гр сахара. Подсыпать 120 гр муки и чайную ложку разрыхлителя. Добавить струйкой масло с молоком и тщательно смешать.
Я использовала это количество теста на форму 20 см. Выпекать 20-25 минут, шпажкой проверить обязательно.
В то время, пока выпекается бисквит, подготовить орехи и карамель.
Первоначально в ход шли только миндальные лепестки, но сейчас можно взять хоть ассорти из орехов. У меня в запасах был арахис, грецкий орех и фундук. Повыбирайте сочетание орехов на ваш вкус.
Орехи обязательно перебрать, так как иногда в грецких попадаются перепонки и часть скорлупы, а это будет не очень приятный сюрприз. Да и вообще, на будущее, орехи и сухофрукты всегда проверять! Недавно в пакетике с изюмом я нашла два крошечных камушка, представить страшно, что было бы с зубами. А потом и со мной.
Можно всё порубить, а можно оставить целыми. Я разделила фундук и арахис на половинки, а грецкий поломала руками как получится.
В сотейник положить разом 80 гр сливочного масла, 45 гр сахара, 15 гр муки и 2 ст/л молока. Поставить на самый слабый огонь, размешать и не отходить минут 5. Смесь должна слегка увариться до густоты сгущёнки.
К этому времени бисквит должен испечься и стоять рядом с вами. Как только карамельная смесь готова, бросить в сотейник все орехи, перемешать и сразу распределить по горячему коржу. Допечь еще минут 15 или до того момента, как орехи и карамель станут приятного золотистого цвета.
Сначала обязательно попробовать этот пирог тёплым! Орешки похрустывают, бисквит сочный из-за карамели, нет ничего лишнего, здесь не нужны никакие пряности, дополнительные ароматы или вкусы. Этот пирог самодостаточный и простой и он вам понравится.
Forwarded from rkeeper_official
Всю весну и лето рестораторы искали новые подходы в бизнесе и делились своими мыслями в интервью и соцсетях. Если в это время вы спасали собственный бизнес и вам было не до чтения, сейчас самое время наверстать. r_keeper всё прочитал за вас и собрал отраслевые ноу-хау от экспертов ресторынка: Татуловой, Зельмана, Лисиченко, Зарькова, Перельмана и других.
Подробнее читайте: https://ucs.ru/about/articles/7164/
Подробнее читайте: https://ucs.ru/about/articles/7164/
Компании Карбис сегодня официально 14 лет. 2 октября 2006 года было зарегистрировано первое юридическое лицо - ООО "Наш сисадмин". Но компания - это не юридическое лицо! Без наших сотрудников ничего бы не было. И высокие оценки от наших клиентов - это высокая оценка ежедневного тяжёлого труда всей команды. Поздравляю всю нашу команду с праздником, спасибо за вашу отличную работу! - Алексей Аркадьев