"Макдоналдс" начал тестировать в Москве систему бесконтактного измерения температуры посетителей, сообщили ТАСС в компании, комментируя публикации о запуске на входе в один из ресторанов сети комплекса для распознавания лиц.

"На входе в "Макдоналдс" на "Менделеевской" в тестовом режиме установлено решение от VisionLabs Thermo, которое применяется для замера температуры всех входящих на предприятие людей. <...> Информация о температуре выводится на компьютер, связанный с камерой. Благодаря этому решению сотрудник на входе может быстро и бесконтактно определить, если в помещение заходит человек с повышенной температурой. Персональные данные в рамках данной технологии не собираются и не хранятся", - рассказали в пресс-службе.

В мае наш генеральный директор, Алексей Аркадьев, проводил вебинар
«Финансовый учёт в ресторане для "чайников" (от бывалого "чайника")». На вебинаре собралось 200 слушателей!
Теперь мы ждём всех на встрече, посвящённой финучёту, вживую.
На семинаре обсудим задачи и пути решения проблем финансового
учёта в ресторане на примере реальных кейсов, поделимся лайфхаками и табличками.

Ждём Вас
⏰ 11 сентября в 11:00
🏠 Москва, Маросейка 4/2 стр 1
🗣 Спикер – Алексей Аркадьев, руководитель группы компаний «Карбис»
🌐 Ссылка на регистрацию
https://aleks-rusu.timepad.ru/event/1390994/

Прекрасное название для кофейни

UCS выпустило крутой бесплатный курс по Storehouse5!
https://ucs-7.ispring.ru/s/preview/btcc7sh26vplgodcbv0g

Сегодня будут вкусные истории про домашний МАРМЕЛАД!

Сразу оговорюсь, я буду давать рецепт с применением пектина (его можно купить почти в любом супермаркете), мармелад на агар-агаре имеет другую текстуру, мне она нравится меньше. Мармелад, конечно, не супер простой в приготовлении, зато результат потрясающий. это не покупной со стабилизаторами и консервантами, в домашнем мармеладе только натуральные вкусы и цвета!

Сначала речь пойдёт про историю возникновения мармелада, а потом и максимально подробный рецепт

История Мармелада.

Не сказала бы, что прямой родоначальник нынешнего мармелада это восточный рахат-лукум. Хотя многие утверждают именно так. Мол и в Риме с Грецией делали что-то подобное. Смысл приблизительно похож, но главное в мармеладе всё же пектин.
Если верить разным источникам, то в 16 веке в Европу попал сахар и тогда начались самые разнообразные сладкие эксперименты. Повара Франции отметили, что масса из яблок, абрикосов или айвы после длительного уваривания с сахаром становится густой, похожей на мёд, и даже более плотной и не текучей. Так мир открыл для себя пектин, благодаря которому мы сегодня можем сделать разнообразные джемы/конфитюры и мармеладные конфеты.

Как обычно происхождение названия сладости хранит за собой пару легенд. Самая распространённая про Королеву Марию. Мол, её придворный повар готовил ей мармелад из апельсинов и айвы, когда она болела. В то время он был похож больше на сироп с дольками апельсина и его цедрой. Такой нектар должен быть возбуждать аппетит и положительно сказаться на здоровье Её Величества. И настолько она любила эту сладость, что ту и назвали в честь Королевы - «Marie est malade», что переводится как «Мария больна». Эта версия нравится тем людям, которым кажется скучным простое объяснение про португальский язык и слово «marmelo» - «айва». Или про то, что мармелад изначально на французском переводился как «тщательно приготовленное блюдо цвета яблок». Но попробуй докажи это англоговорящим.

Если вы в Англии попросите подать вам marmalade, то это будет апельсиновый джем, а не привычные нам «конфеты». Британцы считают себя мастерами в приготовлении мармелада и джема. Ещё с 17 века они поняли, что проваренные апельсины, их цедра и сахар являются отличным источником витаминов, когда невозможно достать свежие фрукты. Поэтому в качестве профилактики запасались баночками с мармеладом на торговых кораблях. Они настолько помешаны на апельсиновом джеме, от Королевы и Черчиля, до выдуманного персонажа медвежонка Паддингтона. Последний в 2015 году ввёл такое понятие как «Paddington Effect». Так как по сюжету фильма тосты с джемом это любимое лакомство медвежонка, то после премьеры мало того, что баночки с мармеладом раскупались моментально, так ещё и продажи пектина выросли на 34%.

В 2006 году компания по производству джема F Duerr&Son к юбилею выпустила самую дорогую баночку мармелада в мире. Он был сделан из 62-летнего виски Dalmore и винтажного шампанского Pol Roger (Черчиль любил дополнить именно это шампанское мармеладом). Помимо прочего в состав входило съедобное золото, чтобы баночки красиво сверкали на свету. И стоило это великолепие 5 тысяч британских фунтов за баночку. Но не удивительно, едят же люди крутоны за 30 баксов, почему бы не намазать за завтраком 76 фунтов на тост.

Но хватит про британцев. Некоторое подобие мармеладных конфет любят и американцы. Только они у них меньше, без сахарной посыпки и в форме бобов. Наверняка вы слышали такие - jelly bean. Самым большим их фанатом был президент Рональд Рейган. Он плотно подсел на них когда пытался бросить курить трубку. Однажды он даже сказал: «мы не можем начать встречу или принять решение до того как банка с этими конфетами пройдёт по кругу». Большинство, конечно же, подхватило и вознесло эти конфетки до уровня национального достояния. Сейчас у них в продаже jelly beans в таком ассортименте, что я бы вряд ли выбрала только три вкуса. Вот Рейгану было хорошо, он обожал черничные.

Вообще, особой гигантской разницы между нашим привычным мармеладом в виде долек апельсина и западным джемом нет. Дело только в пропорциях и времени уваривания. Из одного и того же набора можно приготовить и баночку мягкого джема для бутербродов и плотную мармеладную массу для того, чтобы потом нарезать её на кубики и обсыпать сахаром тонкого помола.

Но об этом в следующем посте.

Собственно, Рецепт Мармелада

Этот рецепт я нашла в инстаграме фудблогера Марины Журавлёвой, мармелад из моркови и апельсина. Вкус получается интересный, если не знать состав, то может даже показаться, что он из манго. По крайней мере мне так ощущается.
Советую всё-таки приобрести кулинарный термометр или щуп, прежде чем приступать к таким рецептам. Он совершенно не дорогой, зато может пригодиться для приготовления разных блюд. В Икее я покупала свой за 600р, им так же можно проверять температуру мяса и хлеба, помимо десертов.
Если перегреть мармелад на несколько градусов, то он получится очень плотный и резиновый. Если наоборот снять раньше положенного на пару минут, то масса не застынет и останется в виде джема. И если обычный сахарный сироп возможно определить без градусника, методом «пробы на шарик», то мармелад, увы, нет. Либо с опытом, либо с градусником.

250 гр пюре из моркови и апельсина
6 гр пектина
270 гр сахара (но я использовала две трети, потому что сама морковь оказалась достаточно сладкой, если вы не любите - можете вообще брать сахар по минимуму)
50 гр мёда или сиропа глюкозы (мёд и глюкоза не дают сахару закристаллизоваться обратно, но и без них в целом всё будет хорошо, я проверяла)
2 гр лимонной кислоты
2 гр воды

Само собой количество апельсинов для рецепта зависит от их размера и сочности. Вы можете взять два средних и остальной вес добить тёртой морковью. Или отмерить ровно 150 гр сока и 100 гр свежей моркови. Как будет удобно.
Выжать сок апельсина, туда же на мелкой тёрке натереть морковь и пюрировать всё погружным блендером. Должна быть однородная масса.

Пектин отдельно смешать со столовой ложкой заготовленного для рецепта сахара. Пектин обязательно надо смешивать с сахаром до того, как вы добавите его в жидкость. Иначе он в чистом виде склеится в комочки и ничего не получится.
Если вы будете использовать мёд (глюкозу) то его надо смешать с оставшимся сахаром, а лимонную кислоту развести в воде. Всё это приготовить у плиты.

Пюре в сотейнике нагреть на среднем огне до 40 градусов, сразу добавить пектин и тут же размешать лучше венчиком, чтобы все возможные комочки сахара разбились и пектин полностью разошёлся.
Теперь увеличить немного мощность огня и дать массе закипеть, после этого всыпать весь сахар с мёдом и при периодическом помешивании довести до 106 градусов. Это может занять и 10 минут, в зависимости от того, какую мощность вы выставите. Но не советую сразу врубать максимум, мармелад моментально пригорит к сотейнику, лучше постоять у плиты подольше.

Когда вы довели мармелад до 106 градусов снимайте с огня, влейте лимонную кислоту, и, ещё раз перемешав, выливайте сразу же в форму. Пектин срабатывает так же быстро как и агар-агар, медлить не стоит.
Формы выбирайте лучше силиконовые, если таких нет, то выстелите любую другую форму пищевой плёнкой, выдерживающей горячие блюда или пергаментом. Можно разлить мармелад в порционные конфетные формы (или может у вас есть формы для детских кексиков в виде зайчиков, мячиков и тд), а можно просто в одну прямоугольную и потом нарезать.

Для полного застывания мармеладу нужно часов 12 при комнатной температуре. Чем более сухой у вас в квартире воздух, тем быстрее это произойдёт. У меня вот боль - это высокая влажность из-за проживания рядом с болотом, поэтому в моём случае потребовалось часов 18 для схватывания и образования небольшой тонкой корочки на поверхности.
В финале вы нарезаете мармелад или достаёте из формочек и обваливаете в мелком сахаре. Не советую сразу же складывать в банку, он может ещё немного мокнуть. Пусть пару часов полежит при комнатной температуре, а если в процессе подсыхания у вас ещё что-то осталось, то очень странно, конечно. Обычно такой мармелад сметается в считанные минуты.

В дальнейшем вы можете делать мармелад из других фруктов и ягод. Процесс будет тот же, только пропорции немного поменяются, будет ли это сладкий абрикос или более кислая брусника, допустим, соответственно поменяется количество сахара. Можно и на сахарозаменителях попробовать, но тут я советчик, для этого надо самой поэкспериментировать.

Кафе рядом со следственным изолятором в Ижевске называется "Тюремок"

Вы часто говорите, что мы информируем о предстоящих мероприятиях сильно заранее. Поэтому, в качестве эксперимента, сегодня публикуем анонс на завтра.

Завтра, 18 сентября, на семинаре "Открываем кофейню в кризис. Автоматизируем бизнес- процессы", я расскажу вам о:
✅ нашем решении для доставки с шаблоном для сайта и управлением курьерами;
✅ бесконтактном меню через QR-код (оно же QR-меню);
✅ киосках самообслуживания без кассиров;
✅ инструменте для анализа цен поставщиков;
✅ использовании системы лояльности без физических карт;
✅ телеграм-боте для оперативного контроля за рестораном;
✅ а также о биометрии, работе с терминалами сбора данных, и о многом другом.

Жду вас
⏰ 18 сентября в 11:00
🏠 Москва, Маросейка 4/2 стр 1, Центральный Рынок
🗣 Спикер – я, Алексей Аркадьев, руководитель группы компаний «Карбис»
🌐 Ссылка на регистрацию
https://aleks-rusu.timepad.ru/event/1391001/

Клафути в Рецептах вкусностей!

В Мировой книге рецептов, которую я только что придумала, есть такая маленькая глава «Очень хочется блинов, но влом их печь». И там три рецепта: клафути (флонярд), фар бретон (другое название «британский пудинг с черносливом») и датч бэйби.
Плюс-минус они все похожи. В составе каждого тесто, похожее на блинное: молоко, яица, сахар и мука. И это всё выливается в огнеупорную форму и выпекается в духовке за один раз. Только фар бретон ближе к запечёному заварному крему, а датч бэйби по структуре больше похож на толстый блинчик. А вот клафути это нечто среднее, на его истории мы сегодня и остановимся.

Южная часть Франции уже много веков известна простой сельской кухней, такой как кассуле, буйабес и рататуй, нехитрые в исполнении и состоящие из превосходных местных продуктов блюда. И есть среди них одно сладкое, полностью отвечающее описанию выше.

Рожденный во французском фермерском регионе Лимузен в 19 веке, клафути со временем стал таким же символом региона как лимузинская корова, лиможский фарфор и дуб, из которого изготавливали бочки для коньяка. Для коньяка того самого Коньяка, да.
Самый первый клафути делали с чёрной мясистой вишней (идеально подходит сорт «Бурлат») прям с косточками и черенками. Это был простецкий пирог для первой половины летнего дня, поэтому никаких особенных манипуляций с ингредиентами не требовалось. Тесто быстро смешивалось в одной миске, а вишню только мыли. К тому же, вишнёвые косточки при нагревании придавали выпечке лёгкий миндальный аромат.
Название «clafoutis» незамысловато переводится с окситанского диалекта «заполнить», и, чтобы два раза не вставать, «flognarde» на том же диалекте содержит в себе слово «мягкий».

Так как в Лимузене чёрной вишни было завались, то клафути прочно связался именно с этой ягодой. Настолько, что с любой другой начинкой, будь то слива или ежевика, у вас получится флонярд, а не клафути. Абсолютно то же яйцо, даже не вид сбоку, просто лимузенцы ворчат из-за посягательства на их оригинальный рецепт. Мол, как хотите, но клафути только с вишней, а всё остальное называйте флонярд. Вообще, эта чёрная вишня определённо дурманит людям голову, что со Шварцвальдом, что с Баскским пирогом, что тут. Такое собственничество, лимузенцы аж с L’académie française спорили об правильном определении слова «клафути». А это, на секундочку, важная Французская академия, занимающаяся в первую очередь изучением французского языка и его норм.

На вкус клафути очень нежный, как более плотный крем-брюле или флан. Его подают ещё тёплым, присыпанным пудрой. И есть его удобно прям ложкой из формы, чтобы не терять сладкий сок ягод. Это не воздушный высокий кекс, это деликатный, изящный слой, похожий толи на пудинг, то ли на сливочную запеканку.
Особо чувствительные ко вкусу яиц люди описывают его как банальный омлет с ягодами, такое тоже бывает. Этого можно попробовать избежать добавив ваниль, корицу, другие пряности или даже крошечную дозу десертного алкоголя. Оттенить чем-то вкус яиц.
И, безусловно, начинку можно использовать из любых сезонных или любимых ягод и фруктов, только чтобы обязательно сочных, дубовые яблоки или ватные груши не подойдут. И назовите это хоть клафути, хоть флонярд, не думаю, что сейчас будет кто-то спорить.

Вы тоже, наверное, не любите все эти рецепты из категории «когда гости почти на пороге», а там в составе куча продуктов, за которыми ещё надо бежать в магазин, а потом стоять у плиты час, усвинячить кучу посуды и возненавидеть этих гостей, которые уже где-то там на пороге. Так вот клафути, без шуток, делается из того, что обычно есть у всех в холодильнике. Молоко и яица, сахар да мука. А начинка? Ну, допустим, на полке второй день ждут своего часа сладкие абрикосы или ежевика, вы всё не знали что бы ещё с ними сделать, а тут как раз появился повод. В общем, я уверена, что это не будет для вас проблемой.

Рецепт клафути преступно прост. Я вообще делаю его в блендере-стакане, закидываю всё сразу и взбиваю пару минут. Но и обычным ручным венчиком всё получится.

Для начала надо подготовить начинку. Количество берётся исходя из размера формы и какую толщину начинки вы хотите. На мою форму 20см я взяла 300 гр сливы с косточкой.
Ягоду или фрукт помыть, убрать косточки, если это что-то типа сливы, то порезать на половинки. Форму лучше взять стеклянную или керамическую, смазать слегка сливочным маслом и выложить начинку в произвольном порядке. Духовку греем до 180.

Смешать в миске или блендере:

100 гр сахара
100 гр муки
240 гр молока
4 средних яйца

Корицу, например, или другие пряности если и добавлять, то по четверти чайной ложки, алкоголя (ликёра, рома) пару чайных ложек. Только лучше не смешивайте пряности и алкоголь, а то может получиться начинка для мусорки. Экспериментируйте, но аккуратно. Лично я вообще добавляю только чайную ложку с горкой сахара с семенами ванили и всё.

По желанию можно половину молока заменить на сливки любой жирности, вкус будет более сливочный, и ближе к флану. Тут тоже зависит от ваших предпочтений.

Тесто вылить в форму на ягоду, слегка присыпать сверху сахаром и убрать в печь. Ориентировочное время выпекания 30 минут, проверяем середину на шпажку, как всегда. Клафути сначала вздуется, а в процессе остывания осядет, так и должно быть, всё правильно. Осталось присыпать сверху сахарной пудрой и есть пока он ещё тёплый.

❗️❗️Важная информация❗️❗️

С сегодняшнего дня, 21 сентября 2020 года, меняются реквизиты ООО "НАШ СИСАДМИН".

Новые данные:
Банк плательщика/Банк получателя: Филиал «Центральный» Банка ВТБ (ПАО) в г. Москве
Расчетный счет: 40702810201004208302
Корреспондентский счет: 30101810145250000411 в Главном управлении Банка России по Центральному федеральному округу г. Москва
БИК: 044525411

Будьте внимательны при оплате, пожалуйста.