🍽 Моргенштерн зарегистрировал фирму-общепит

Компания Алишера Тагировича будет называться ООО «Кайф». Также известно, что вместе с ним фирмой в равных долях владеет серьёзный московский бизнесмен.

Йоу

Белорусский бизнес четко сечёт тренды.

Локальный или “соседский” маркетинг помогает получать больше выручки с территории прилегающей к ресторану. Сегодня мы заканчиваем серию материалов о локальном маркетинге и расскажем вам про инструменты для автомобильного траффика.
Материал по ссылке: https://ucs.ru/about/articles/7144/

Первая часть “Что такое LSM и как начать подготовку к старту LSM программы”. https://www.ucs.ru/about/articles/7122/
Вторая часть “Как составить программу рекламной кампании и начать ее реализовывать”. https://www.ucs.ru/about/articles/7124/
Третья часть “Круги и инструменты локального маркетинг внутри заведения”
https://ucs.ru/about/articles/7129/
Четвертая часть “Активности рядом с рестораном
http://ucs.ru/about/articles/7130/
Пятая часть “Привлекайте гостей в пешей доступности”
https://ucs.ru/about/articles/7133/
Шестая часть “Инструменты для для транспортных узлов”
https://ucs.ru/about/articles/7137/

Напоминаем про День Открытых Дверей в Высшей школе r_keeper!

Наш IT-директор, Александр Ильин, расскажет много интересного в прямом эфире завтра, 3 сентября в 11:00!

Ссылка на эфир
https://www.youtube.com/user/RKeeperSystem

Завтра играем в игру!

Суть опроса: Есть идея провести небольшое он-лайн мероприятие и в режиме "Вопрос-Ответ" поговорить на тему тонкостей ведения складского учета.

Мало открыть свой ресторан. Нужно ещё придумать такой слоган, чтобы уничтожить конкурентов.

Представим, что бы было, если бы свои едальни открыли известные исторические личности?

Сунь-Цзы
- Мудрый воин избегает битв, но одерживает победу над едой!

Алессандро Борджиа
- Вкусно так, что сдохнуть можно. Вы всё ещё живы? Тогда мы вернём вам деньги!

Данте Алигьери
- Оставь на чай мне всякий, здесь пожравший!

Иосиф Сталин
- Пулю в глаз или по стейку раз?!

Остап Бендер
- Есть 12 стульев, на них сидят, на них едят, а столы мы ещё не украли не купили

Александр Кокорин
- Есть два стула... Ой, уже один!
Остап Бендер:
- Пошёл вон из моего ресторана!

Рецепты вкусностей: Киевский торт

Я не буду выдумывать какой-то особенный рецепт, это уже сделали до меня в советское время. К происхождению великих десертов частенько приводит случайная ошибка. Вот и в данном случае, кондитер Киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса забыл убрать белки из тёплого цеха и за ночь они сквасились. В обычной ситуации такие белки уже нельзя было использовать в то кондитерское изделие, для которого они предназначались, но кондитер решил как-то исправить ситуацию и сделал интересные коржи из безе с орехами. По сути, он сделал «дакуаз» (такие коржи входят в состав венгерского торта Эстерхази, например, или в современных муссовых тортах). В последствии этот торт стал настолько популярным, что собирал огромные очереди перед кондитерским магазином, Киевский торт в обязательном порядке привозили в качестве сувенира и он стал настоящим символом Киева.

Сейчас правами на производство того самого торта владеет одна киевская кондитерская фабрика, она настолько ревностно охраняет своё сокровище, что не гнушается подавать в суд на других производителей если увидит ветку каштана и название «Киевский». Я осуждать не буду, а просто поделюсь с вами рецептом этого легендарного торта.

В идеале для Киевского надо заквасить белки, проще всего будет оставить их прикрытыми плёнкой на кухне на сутки. Или дать полежать от 3 до 7 дней в холодильнике.
Помимо этого нужно будет 150 гр поджаренных орехов, на свой вкус. Арахис, фундук, кешью, миндаль, какие нравится или даже смесь. Поджарить на сухой сковороде и порубить.
Орехи смешать с 45 гр муки и 160 гр сахара.
200 гр белков взбить в крепкую пену, продолжая взбивать всыпать 50 гр сахара и 1 пакетик ванильного сахара. Добить ещё пару минут до глянцевых крепких пик, чтобы на венчике стояло и не думало падать. По частям ввести мучную смесь, перемешивая не как сахар в чае, а снизу вверх, очень деликатно.

Теперь один нюанс, выпекать коржи надо сразу, в отличие от некоторых бисквитов такое тесто в режиме ожидания быстро опадёт. Так что действуйте в зависимости от размера духовки, у меня на двух уровнях пеклись два коржа, а на третий тесто я взбила отдельно в последнюю очередь.
На пергаменте нарисовать два круга 20-22 см. Разделить тесто хотя бы примерно на части и лопаткой разровнять в этих кругах. Оставьте немного теста для того, чтобы сделать потом из него крошку на обсыпку. Его можно размазать по пергаменту как душе угодно. И убрать в духовку при 150 градусах на полтора часа в среднем. Коржи должны хорошо просушиться и покрыться крепкой корочкой сверху. После того как они остынут, в идеале их нужно отложить часов на 6-8. Не пытайтесь сразу отделить его от пергамента, коржи очень хрупкие и, пока они не досушатся положенное время, есть риск их поломать.

Допустим, вы испекли их на ночь, а утром проснулись и принялись готовить крем. По ГОСТу в Киевский идет классический крем Шарлотт. В тех тортах и десертах вообще используется практически один этот крем, тогда сладкое считалось прям праздником и нужно было получить максимальное удовольствие. Поэтому делали жирно, сладко и сытно. Ну и такой состав увеличивал срок хранения изделия.

Берём 1 среднее яйцо, смешиваем его с 150 гр молока, тщательно, можно даже протереть это всё через сито. Заливаем в сотейник с 200 гр сахара и пакетиком ванильного сахара. Ставим на средний огонь и не уходим далеко, надо постоянно помешивать и ждать, когда сироп загустеет. Как только это случилось закрываем его плёнкой в контакт и полностью остужаем. К тому времени при комнатной температуре у вас размягчилось 250 гр сливочного масла. Взбиваем его миксером добела и тонкой струйкой вводим сироп, естественно, продолжая взбивать. Крем получится очень воздушный, белый и ароматный. На вкус он похож на подтаявшую мороженку.

Собирать торт легко, один корж, сверху часть крема, второй корж, опять крем, третий корж и оставшимся кремом (в него надо добавить 30гр какао) обмазать со всех сторон, обсыпать бока крошкой от коржей и, например, молотыми орехами. Если есть желание и возможность, то можете при помощи кондитерского мешка и насадок украсить торт бордюром или цветочками. Это на вкус не влияет, а выглядит красиво.
Убрать ваш Киевский торт в холодильник на пару часов и к обеду он уже будет готов к употреблению.

На прошлой неделе состоялся день открытых дверей в высшей школе r_keeper.
В рамках мероприятия были даны ответы на вопросы, которые поступили заранее и в режиме онлайн о проекте школы, особенностях образовательных программ, которые в ней проходят, о тонкостях использования ПО r_keeper. Несколько спикеров дополнительно прочитали свои доклады на различные темы.

Запись этого мероприятия доступна всем желающим по ссылке
https://www.youtube.com/watch?v=abFzRzvHrbk&feature=youtu.be

"Макдоналдс" начал тестировать в Москве систему бесконтактного измерения температуры посетителей, сообщили ТАСС в компании, комментируя публикации о запуске на входе в один из ресторанов сети комплекса для распознавания лиц.

"На входе в "Макдоналдс" на "Менделеевской" в тестовом режиме установлено решение от VisionLabs Thermo, которое применяется для замера температуры всех входящих на предприятие людей. <...> Информация о температуре выводится на компьютер, связанный с камерой. Благодаря этому решению сотрудник на входе может быстро и бесконтактно определить, если в помещение заходит человек с повышенной температурой. Персональные данные в рамках данной технологии не собираются и не хранятся", - рассказали в пресс-службе.