R_keeper Carbis

Forwarded from ЖЮ • Новости Мира

Ешьте и ху д ейте

ФАС пригрозила кафе в Петербурге штрафом до 500 тысяч рублей за неэтичную рекламу.

145 views11:43

В Рецептах вкусностей сегодня меренговый рулет.

В какой-то степени меренговый рулет это просто другая форма торта Павлова. Та же меренга, тот же идеально подходящий крем из взбитых сливок, и те же ягоды-фрукты в качестве начинки. Поэтому, без лишних слов, пишу рецепт

100 гр белка (пусть постоят при комнатной температуре всю ночь)
150 гр сахара
20 гр сахарной пудры
1 ч/л без горки кукурузного крахмала

Напомню в двух словах, что меренга по типу приготовления делится на три вида: итальянская (более стабильная меренга, полностью безопасная, делается на горячем сиропе), французская (просто белок и сахар, быстро оседает, сырой есть нельзя, только сушить в духовке) и швейцарская (тоже хорошая, крепкая меренга, делается на водяной бане).

Французскую меренгу лучше всего использовать для приготовления безешек, только советую для этого взять более мелкий сахар. В последнее время часто попадается очень крупный, да ещё и такой, который не растворяется в воде до конца. Для десертов я его пробиваю немного в кофемолке.
Итальянскую я делаю для белкового крема, сырой белок обрабатывается сиропом 112 градусов, так что такую меренгу спокойно можно есть ложкой прям так.

Пока духовка греется до 150 градусов, сделаем для рулета швейцарскую меренгу. На средний огонь ставим сотейник с водой, сверху подходящую миску, так, чтобы дно не касалось воды. В миску белок и сахар. Медленно помешивая венчиком, ждем, когда белок нагреется и сахар растворится. Если визуально непонятно, то растираем белок между пальцами. Крупинки сахара не чувствуются - можно снимать. Миксером на средней скорости взбиваем до образования крепких пик, это которые не стекают с венчика, а уверенно держатся. Добавляем пудру и крахмал и ещё немного промешиваем миксером.

На столе противень, на противне пергамент, на пергаменте меренга. Постарайтесь распределить её максимально равномерно по толщине, а по форме лучше сделать ближе к прямоугольнику. По желанию, сверху можно посыпать лепестками миндаля, молотыми орехами, кокосовой стружкой и тд. Убираем в духовку приблизительно на 40 минут, может и дольше, главное, чтобы сверху меренга была крепкая и при легком нажатии не ломалась.

Пока будущий рулет печётся, надо подумать над начинкой и на низком старте быть готовым к крему. Если у вас это будут ягоды, то помыть, почистить, при необходимости порезать. Если это какой-то джем, который надо готовить, то лучше всё-таки сделать это немного заранее, чтобы успеть остудить. Я решила, что для такой сладкой вещи как меренга надо взять что-то с кислинкой, поэтому сварила абрикосовый быстрый джем с минимумом сахара.

Меренга в духовке слегка кремового цвета, чуть поднялась, и если постучать пальцем, то она не разваливается. Убираем на решётку и даём минут 10 остыть. По узким сторонам прямоугольника можно немного прижать и разрушить корочку, потом будет легче закручивать.

За эти 10 минут надо сделать крем. В идеале сюда подходит самый простой и элементарный крем из сливок и пудры, он лёгкий, с натуральной кислинкой, достаточно стабильный. Я решила добавить часть греческого йогурта, чтобы ещё больше сбалансировать сладость и чуть-чуть понизить жирность крема. Выбирайте такой крем, чтобы он был не жидкий, иначе очень быстро пропитает меренгу и убьёт шикарную хрустящую корочку.

150 гр холодных сливок для взбивания (33-35%) взбить миксером в холодной чаше холодным венчиком. Начиная с низкой скорости и постепенно поднимая до средней. Добив до крепких пик, добавить 25 гр сахарной пудры (я взяла с натуральной ванилью), промешать пару секунд. Вручную, аккуратно и медленно, вмешать 80 гр греческого йогурта.

235 views18:16