Бисквитный рулет
3 яйца (современной упаковки из 9 яиц вам как раз хватит на три полноценных рулета бгг)
90 гр сахара
90 гр муки
Рецепт стандартный и для такого рулета и для обычного бисквита, в качестве основы для горячего чизкейка. Ни разрыхлителя не надо, ни масла. Элементарно яица взбиваются с сахаром хоть ручным, хоть планетарным миксером, сначала на низкой мощности, чтобы растворить сахар, потом уже на хорошей такой скорости до густой пышной пены. Масса должна быть однородной, значительно побелеет и увеличится в объёме. Муку вмешивать в яичную смесь очень аккуратно, буквально по ложке, ВРУЧНУЮ. Деликатными, нежными движениями зачерпывая со дна, а не так будто размешиваете сахар в кружке с чаем. Важно не разрушить пышную структуру и не убить большинство пузырьков воздуха. Тут действует та же схема, как и с муссами. Не торопясь, захватываете массу лопаткой снизу и как бы складываете наверх, попутно слегка проворачивая миску вокруг своей оси. Это очень просто, но, тем не менее, не надо тормозить и вмешивать муку полчаса. В итоге тесто чуть уменьшится в объёме, это норма если совсем немного, будет воздушным и не жидким.
Далее, противень выстлать пергаментом от угла до угла, желательно ровным квадратом, чтобы не было заломов бумаги, которые потом могут немного повредить тесто. Выливаем, лопаткой разравниваем из центра к углам, чтобы получилось всё более менее ровно. Минимум движений, не стоит лопаткой ковырять то тут, то там. И в духовку, само собой, предварительно разогретую до 180 градусов, на среднюю полку. Без вентилятора, просто нагрев верх-низ. А дальше, как обычно, время выпекания зависит от способностей вашей техники. Но в среднем это 10-15 минут. Бисквит должен приподняться и окраситься в красивый золотистый цвет. Проверять на зубочистку тут не нужно, если он сверху подрумянился, то безусловно будет готов и снизу и изнутри.
И теперь самое важное в бисквитных рулетах. Допустим, он у вас готов, вы его достали из духовки, дайте ему буквально пять минут остыть, проведите ножом или лопаткой между бисквитом и стенкой противня. Переверните на чистейшее кухонное полотенце, снимите пергамент. И теперь, ловким движением рук, закрутите бисквит собственно в рулет, да, вместе с полотенцем. Да, то есть полотенце будет внутри рулета. Только не очень прям туго, а то скатаете весь бисквит в блинчик. В таком состоянии ему надо дать остыть полностью. Это делается потому, что в остывшем виде вы его не скрутите, он будет ломаться и трескаться.
Вот, собственно, и всё. Нет, правда. Аккуратно раскручиваете эту конструкцию, убираете полотенце и дальше уже врубается ваши вкус и фантазия.
Будет ли в качестве начинки джем, обычная варёная сгущёнка, лимонный курд, просто взбитые сливки, крем-чиз, абрикосовое варенье и крем Шарлотт (будет ниже чуть позже, это вариант по ГОСТу), шоколадный ганаш, да хоть Нутелла. Нанесли начинку, хорошенько скрутили в том же направлении, как и с полотенцем и уложили на какую-то доску, скажем так, «швом» вниз. Пусть полежит в холодильнике, пока вы придумываете, чем его украсить. Ещё плюс именно рулета в том, что ему не надо пропитываться, схватываться, или чего-то там ещё за несколько часов в холоде. Пока он остывает, закрученный в полотенце, то сам себя слегка увлажняет, становясь нежным и очень очень мягким.
Итак, украшение. Здесь так же нет ни правил, ни границ. Можно просто полить шоколадной глазурью (плитка шоколада и не вонючее растительное масло), можно обмазать рулет оставшимся кремом и обсыпать ореховой/вафельной крошкой или кокосовой стружкой. Можно поколдовать с кондитерским мешком и масляным/белковым кремом и украсить цветами или чем попроще. На Новый год или Рождество из такого рулета я обычно делаю Буш де Ноель (полено). Для этого тонким слоем наношу растопленный темперированный шоколад на пергамент, и, когда он ещё не до конца схватится, скручиваю бумагу в рулон и шоколад ломается длинными кусочками, похожими на кору дерева.
3 яйца (современной упаковки из 9 яиц вам как раз хватит на три полноценных рулета бгг)
90 гр сахара
90 гр муки
Рецепт стандартный и для такого рулета и для обычного бисквита, в качестве основы для горячего чизкейка. Ни разрыхлителя не надо, ни масла. Элементарно яица взбиваются с сахаром хоть ручным, хоть планетарным миксером, сначала на низкой мощности, чтобы растворить сахар, потом уже на хорошей такой скорости до густой пышной пены. Масса должна быть однородной, значительно побелеет и увеличится в объёме. Муку вмешивать в яичную смесь очень аккуратно, буквально по ложке, ВРУЧНУЮ. Деликатными, нежными движениями зачерпывая со дна, а не так будто размешиваете сахар в кружке с чаем. Важно не разрушить пышную структуру и не убить большинство пузырьков воздуха. Тут действует та же схема, как и с муссами. Не торопясь, захватываете массу лопаткой снизу и как бы складываете наверх, попутно слегка проворачивая миску вокруг своей оси. Это очень просто, но, тем не менее, не надо тормозить и вмешивать муку полчаса. В итоге тесто чуть уменьшится в объёме, это норма если совсем немного, будет воздушным и не жидким.
Далее, противень выстлать пергаментом от угла до угла, желательно ровным квадратом, чтобы не было заломов бумаги, которые потом могут немного повредить тесто. Выливаем, лопаткой разравниваем из центра к углам, чтобы получилось всё более менее ровно. Минимум движений, не стоит лопаткой ковырять то тут, то там. И в духовку, само собой, предварительно разогретую до 180 градусов, на среднюю полку. Без вентилятора, просто нагрев верх-низ. А дальше, как обычно, время выпекания зависит от способностей вашей техники. Но в среднем это 10-15 минут. Бисквит должен приподняться и окраситься в красивый золотистый цвет. Проверять на зубочистку тут не нужно, если он сверху подрумянился, то безусловно будет готов и снизу и изнутри.
И теперь самое важное в бисквитных рулетах. Допустим, он у вас готов, вы его достали из духовки, дайте ему буквально пять минут остыть, проведите ножом или лопаткой между бисквитом и стенкой противня. Переверните на чистейшее кухонное полотенце, снимите пергамент. И теперь, ловким движением рук, закрутите бисквит собственно в рулет, да, вместе с полотенцем. Да, то есть полотенце будет внутри рулета. Только не очень прям туго, а то скатаете весь бисквит в блинчик. В таком состоянии ему надо дать остыть полностью. Это делается потому, что в остывшем виде вы его не скрутите, он будет ломаться и трескаться.
Вот, собственно, и всё. Нет, правда. Аккуратно раскручиваете эту конструкцию, убираете полотенце и дальше уже врубается ваши вкус и фантазия.
Будет ли в качестве начинки джем, обычная варёная сгущёнка, лимонный курд, просто взбитые сливки, крем-чиз, абрикосовое варенье и крем Шарлотт (будет ниже чуть позже, это вариант по ГОСТу), шоколадный ганаш, да хоть Нутелла. Нанесли начинку, хорошенько скрутили в том же направлении, как и с полотенцем и уложили на какую-то доску, скажем так, «швом» вниз. Пусть полежит в холодильнике, пока вы придумываете, чем его украсить. Ещё плюс именно рулета в том, что ему не надо пропитываться, схватываться, или чего-то там ещё за несколько часов в холоде. Пока он остывает, закрученный в полотенце, то сам себя слегка увлажняет, становясь нежным и очень очень мягким.
Итак, украшение. Здесь так же нет ни правил, ни границ. Можно просто полить шоколадной глазурью (плитка шоколада и не вонючее растительное масло), можно обмазать рулет оставшимся кремом и обсыпать ореховой/вафельной крошкой или кокосовой стружкой. Можно поколдовать с кондитерским мешком и масляным/белковым кремом и украсить цветами или чем попроще. На Новый год или Рождество из такого рулета я обычно делаю Буш де Ноель (полено). Для этого тонким слоем наношу растопленный темперированный шоколад на пергамент, и, когда он ещё не до конца схватится, скручиваю бумагу в рулон и шоколад ломается длинными кусочками, похожими на кору дерева.
В рекомендациях РосПотребНадзора упоминается использование одноразового или электронного меню.
Небольшой ЛайфХак от нашей Компании, про то, как своими руками быстро, просто и бесплатно сделать электронное меню для своего ресторана👇🏻
https://www.youtube.com/watch?v=tKLfRvlcPss
Небольшой ЛайфХак от нашей Компании, про то, как своими руками быстро, просто и бесплатно сделать электронное меню для своего ресторана👇🏻
https://www.youtube.com/watch?v=tKLfRvlcPss
YouTube
Электронное меню для ресторана (QR код) своими руками и бесплатно (лайфхак для рестораторов)
Небольшое видео о том как любой ресторатор может буквально за 5 минут создать простой вариант электронного меню для своего заведения и сделать его доступным для гостей через QR код. Самостоятельно и совершенно бесплатно...
Наша субботняя рубрика рецептов снова в эфире!
Помните молочные коржики? ☺️
Коржики эти не имеют какой-то особенной интересной истории происхождения, они просто с нами уже несколько десятков лет. Я не знаю, продают ли их сейчас? Я их почти каждый день цепляла в школьной столовой и пекарне по дороге домой. Вот прям так шла и ела.
Нежные, аж во рту тают, с тонким сливочным ароматом, а там, где у него волнистые края, коржик более поджаристый и хрустящий...
Советские сладости держатся на трёх китах: сливочное масло, ванильный сахар и разные сиропы. Немного утрирую, конечно. Но в целом, эти три составляющие часто появляются в ГОСТовских рецептах. Сегодня я расскажу, как приготовить те самые молочные коржики.
Благодарность выражаю эксперту по советской выпечке Чадейке, что касается "тех самых" тортов и пирожных, то это к ней. Зачастую вся та выпечка простая как три рубля, мы потом ещё что-нибудь разберем, но пока записывайте:
Для начала надо сварить молочный сироп.
110 мл молока в сотейнике смешать с 200 гр сахара и 1 пачкой ванильного сахара. Можете заменить на стручок ванили, я не против.
Помешивая, довести до кипения, выключить и охладить до комнатной температуры.
Далее 100 гр мягкого сливочного масла и 1 среднее яйцо смешать вместе до однородности и влить тонкой струйкой молочный сироп, тщательно промешивая. Можно даже слегка подвзбить.
Следом 400 гр муки (а мы всегда её просеиваем, да?) и хорошую щепотку соды всыпать к масляной массе и быстро замесить тесто. Не стоит усердно и долго с ним возиться, иначе коржики не будут нежными. Как собралось всё в комок и стало однородным, можно подсыпать на стол муки и раскатать в пласт толщиной около 7 мм. Если делать тоньше, то можно не доглядеть и немного пересушить. Я сделала несколько толщиной в 5 мм, получилось всё равно вкусно, но уже совсем не то. Поэтому раскатали, вырезали любыми формочками и переложили на пергамент.
И тут вот уже кто как хочет. Я помню коржики с глянцевой поверхностью и посыпанными сахаром, аппетитно румяными, а у кого-то они были матовые, молочного цвета, без посыпок. Но можно и так и так, и хоть маком посыпать. Для глянцевого покрытия смешиваем один желток и пару чайных ложек воды (эту же смесь наносят, например, на сочники с творогом), покрываем коржики кисточкой сверху перед духовкой и убираем минут на 7 при 180 градусах. Делаю уточнение, коржики вполне готовы, когда распухнут и совсем слегка подрумянятся, тогда они останутся мягкими и тающими. А если подержать подольше, то они могут пересушиться, но вполне покатят для того, чтобы макать в тёплое молоко, или тогда можно убрать их в контейнер на пару часов.
Приятного вам наслаждения и ностальгии о юности :)
Помните молочные коржики? ☺️
Коржики эти не имеют какой-то особенной интересной истории происхождения, они просто с нами уже несколько десятков лет. Я не знаю, продают ли их сейчас? Я их почти каждый день цепляла в школьной столовой и пекарне по дороге домой. Вот прям так шла и ела.
Нежные, аж во рту тают, с тонким сливочным ароматом, а там, где у него волнистые края, коржик более поджаристый и хрустящий...
Советские сладости держатся на трёх китах: сливочное масло, ванильный сахар и разные сиропы. Немного утрирую, конечно. Но в целом, эти три составляющие часто появляются в ГОСТовских рецептах. Сегодня я расскажу, как приготовить те самые молочные коржики.
Благодарность выражаю эксперту по советской выпечке Чадейке, что касается "тех самых" тортов и пирожных, то это к ней. Зачастую вся та выпечка простая как три рубля, мы потом ещё что-нибудь разберем, но пока записывайте:
Для начала надо сварить молочный сироп.
110 мл молока в сотейнике смешать с 200 гр сахара и 1 пачкой ванильного сахара. Можете заменить на стручок ванили, я не против.
Помешивая, довести до кипения, выключить и охладить до комнатной температуры.
Далее 100 гр мягкого сливочного масла и 1 среднее яйцо смешать вместе до однородности и влить тонкой струйкой молочный сироп, тщательно промешивая. Можно даже слегка подвзбить.
Следом 400 гр муки (а мы всегда её просеиваем, да?) и хорошую щепотку соды всыпать к масляной массе и быстро замесить тесто. Не стоит усердно и долго с ним возиться, иначе коржики не будут нежными. Как собралось всё в комок и стало однородным, можно подсыпать на стол муки и раскатать в пласт толщиной около 7 мм. Если делать тоньше, то можно не доглядеть и немного пересушить. Я сделала несколько толщиной в 5 мм, получилось всё равно вкусно, но уже совсем не то. Поэтому раскатали, вырезали любыми формочками и переложили на пергамент.
И тут вот уже кто как хочет. Я помню коржики с глянцевой поверхностью и посыпанными сахаром, аппетитно румяными, а у кого-то они были матовые, молочного цвета, без посыпок. Но можно и так и так, и хоть маком посыпать. Для глянцевого покрытия смешиваем один желток и пару чайных ложек воды (эту же смесь наносят, например, на сочники с творогом), покрываем коржики кисточкой сверху перед духовкой и убираем минут на 7 при 180 градусах. Делаю уточнение, коржики вполне готовы, когда распухнут и совсем слегка подрумянятся, тогда они останутся мягкими и тающими. А если подержать подольше, то они могут пересушиться, но вполне покатят для того, чтобы макать в тёплое молоко, или тогда можно убрать их в контейнер на пару часов.
Приятного вам наслаждения и ностальгии о юности :)
R_keeper Carbis
❗️И ещё раз про модуль «мини-Доставка»❗️ При заказе модуля до конца июня мы установим его бесплатно на целых три месяца! 💣 Если по какой-то причине вы пока не готовы забрать модуль бесплатно, то оставляйте предварительную заявку на zakaz@carbis.ru. До конца…
Напоминаем, что сегодня последний день нашей чудо-акции!
Forwarded from Новости Москвы
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
💪 В Москве произошла стычка между курьерами Яндекса и Деливери
30 представителей враждующих кланов бились, пока очевидцы не вызвали полицию. А потом еще раз сошлись в бою, чтобы наверняка.
Где поставить 5 звезд за спецэффекты?
30 представителей враждующих кланов бились, пока очевидцы не вызвали полицию. А потом еще раз сошлись в бою, чтобы наверняка.
Где поставить 5 звезд за спецэффекты?
Еженедельные рецепты!
Дошли тут руки недавно до чиабатты, без вымешивания, на опаре. Получайте подробный рецепт:
430 гр пшеничной муки
Тщательно смешать с третью чайной ложки сухих быстрых дрожжей. Потом смешать с чайной ложкой соли. Если что, нельзя смешивать дрожжи и соль напрямую, она их убивает, так же как и горячая вода.
Следом влить воду комнатной температуры, или слегка тёплую, 330мл (это приблизительно один целый стакан и ещё треть). Чуть больше, чуть меньше воды, не принципиально.
Смешать ложкой или руками небрежно, ровно для того, чтобы мука впитала всю воду. Не надо собирать в комок, лишний раз это тесто лучше не обминать.
Далее закрыть миску плёнкой и оставить прям тут же на столе на 12 часов. Не надо убирать в тёплое место, опара и так взойдёт. Советую ставить её на ночь, распланировав так, что вы утром проснётесь, умоетесь, по желанию сделаете зарядку, попьете кофе и приступите к следующему шагу.
Присыпаете стол мукой прям жирно-жирно, вот не как обычно «припылив», а не жалея ровным слоем. Иначе прилипнет и, пока вы будете отдирать тесто, порушите все пузыри.
Аккуратно вываливаете опару на стол и кончиками пальцев, чуть растягивая, делаете из неё прямоугольник. Грубо работать не надо, это тесто очень любит нежность.
Далее складываем дальний край прямоугольника на середину, потом ближний к себе край так же к середине. И две боковые части таким же образом к центру пласта. Получился квадрат, браво! Вы великолепны!
Разрезаем квадрат ровно по центру широким сухим ножом или специальным скребком для теста. Ну или оставляем одну большую чиабаттину, как хотите. На стол кладём пергамент, присыпанный мукой. Я обычно беру рулоны фольги и разделяю ими под пергаментом на две части, чтобы получились этакие «колыбели» для теста (третье фото). Перекладываем бережно обе заготовки на чиабатту, чуть присыпаем сверху мукой (но это не обязательно, просто с ростом заготовки слой муки так красиво трескается, мне нравится) и ставим таймер на час. Можно сверху прикрыть полотенцем, чтобы защитить от сквозняков. А они, кстати, очень пагубно сказываются на дрожжевом тесте. Хлопать дверью рядом тоже запрещаю!
За полчаса до окончания расстойки заготовок врубаем духовку на 220-200 градусов. Если есть возможность на самое дно поставить какую-то ёмкость с водой то здорово, если нет, то можно будет кинуть пару кусков льда или опрыскать из пульверизатора. Делать это нужно для корочки. Я как-нибудь подробно опишу все происходящие в хлебе процессы. Это не rocket science, конечно, но нюансов очень много.
Итак, духовка раскочегарена, заготовки аккуратно перенесены вместе с пергаментом на противень. Поставили в духовку на нижнюю полку, закинули лёд/побрызгали обильно водичкой/или 50мл воды в ёмкость на дне и закрыли дверцу. Снег белый, вода мокрая, и духовки у всех разные, так что в среднем выпекаться должно около 30 минут. Чиабатты красиво распухнут, корочка подкрасится и потрескается, и когда вы их достанете, будет шикарный запах хлеба. Ещё раз напоминаю, есть хлеб нужно строго после полного остывания, потерпите! Влага из центра буханки должна распределиться по всему хлебу, лишняя вообще уйдёт, корочка так же должна закрепиться, так что не торопитесь.
В общем-то всё, такой вариант подходит для тех, кто боится работать с тестом, этого тут минимально, а хлеб в итоге получается настоящий. Мои домашние троглодиты сточили обе чиабатты просто с маслом, даже красивые сендвичи не успела сделать ;)
Дошли тут руки недавно до чиабатты, без вымешивания, на опаре. Получайте подробный рецепт:
430 гр пшеничной муки
Тщательно смешать с третью чайной ложки сухих быстрых дрожжей. Потом смешать с чайной ложкой соли. Если что, нельзя смешивать дрожжи и соль напрямую, она их убивает, так же как и горячая вода.
Следом влить воду комнатной температуры, или слегка тёплую, 330мл (это приблизительно один целый стакан и ещё треть). Чуть больше, чуть меньше воды, не принципиально.
Смешать ложкой или руками небрежно, ровно для того, чтобы мука впитала всю воду. Не надо собирать в комок, лишний раз это тесто лучше не обминать.
Далее закрыть миску плёнкой и оставить прям тут же на столе на 12 часов. Не надо убирать в тёплое место, опара и так взойдёт. Советую ставить её на ночь, распланировав так, что вы утром проснётесь, умоетесь, по желанию сделаете зарядку, попьете кофе и приступите к следующему шагу.
Присыпаете стол мукой прям жирно-жирно, вот не как обычно «припылив», а не жалея ровным слоем. Иначе прилипнет и, пока вы будете отдирать тесто, порушите все пузыри.
Аккуратно вываливаете опару на стол и кончиками пальцев, чуть растягивая, делаете из неё прямоугольник. Грубо работать не надо, это тесто очень любит нежность.
Далее складываем дальний край прямоугольника на середину, потом ближний к себе край так же к середине. И две боковые части таким же образом к центру пласта. Получился квадрат, браво! Вы великолепны!
Разрезаем квадрат ровно по центру широким сухим ножом или специальным скребком для теста. Ну или оставляем одну большую чиабаттину, как хотите. На стол кладём пергамент, присыпанный мукой. Я обычно беру рулоны фольги и разделяю ими под пергаментом на две части, чтобы получились этакие «колыбели» для теста (третье фото). Перекладываем бережно обе заготовки на чиабатту, чуть присыпаем сверху мукой (но это не обязательно, просто с ростом заготовки слой муки так красиво трескается, мне нравится) и ставим таймер на час. Можно сверху прикрыть полотенцем, чтобы защитить от сквозняков. А они, кстати, очень пагубно сказываются на дрожжевом тесте. Хлопать дверью рядом тоже запрещаю!
За полчаса до окончания расстойки заготовок врубаем духовку на 220-200 градусов. Если есть возможность на самое дно поставить какую-то ёмкость с водой то здорово, если нет, то можно будет кинуть пару кусков льда или опрыскать из пульверизатора. Делать это нужно для корочки. Я как-нибудь подробно опишу все происходящие в хлебе процессы. Это не rocket science, конечно, но нюансов очень много.
Итак, духовка раскочегарена, заготовки аккуратно перенесены вместе с пергаментом на противень. Поставили в духовку на нижнюю полку, закинули лёд/побрызгали обильно водичкой/или 50мл воды в ёмкость на дне и закрыли дверцу. Снег белый, вода мокрая, и духовки у всех разные, так что в среднем выпекаться должно около 30 минут. Чиабатты красиво распухнут, корочка подкрасится и потрескается, и когда вы их достанете, будет шикарный запах хлеба. Ещё раз напоминаю, есть хлеб нужно строго после полного остывания, потерпите! Влага из центра буханки должна распределиться по всему хлебу, лишняя вообще уйдёт, корочка так же должна закрепиться, так что не торопитесь.
В общем-то всё, такой вариант подходит для тех, кто боится работать с тестом, этого тут минимально, а хлеб в итоге получается настоящий. Мои домашние троглодиты сточили обе чиабатты просто с маслом, даже красивые сендвичи не успела сделать ;)
Снова с нами «Рецепты вкусностей!»
Я сегодня утром проснулась и решила, что хочу в Англию. Но сегодня будет не английский десерт или выпечка, про это в следующий раз. Я прибежала быстренько набросать вам рецепт английских маффинов. Не тех, которые сладкие с ягодами или шоколадной крошкой, а традиционных английских чайных булочек. Как фанат утреннего яйца-Пашот, считаю, что лучший такой завтрак именно на маффине, а не на чабатте или, прости господи, тостовом хлебе.
Ещё эти маффины можно есть с джемом к чаю, делать из них бутерброды с красной рыбой и сливочным сыром, поджарить и делать тосты с авокадо и прочие прочие ваши любимые варианты.
Тесто элементарное дрожжевое, из него ещё получаются прекрасные пирожки (только что из остатков сделала парочку с сыром и картофельным пюре).
Чуть нагреваем 300 мл молока (или молока пополам с водой, для экономных), едва-едва, добавляем его в просеянные 430гр муки, пакетик дрожжей (7гр), столовую ложку сахара и пол чайной ложки соли. Отдельно нужно растопить 50гр сливочного масла и так же вылить в мучную смесь.
Замесить очень мягкое, нежное, как носики котят, тесто. Долго работать не надо, оно довольно быстро перестанет липнуть, хватит минут 5 руками. Уберите его в миску, слегка смазанную маслом, укройте плёнкой и забудьте на час.
Спустя час оно поднимется в два раза и станет ещё нежнее. Воистину, с таким тестом работать одно удовольствие! Подсыпьте стол мукой или манкой, раскатайте в пласт, толщиной сантиметра 2 и любой удобной круглой формой или стаканом повырезайте кружочков. Диаметр на ваше усмотрение. Обрезки теста соберите в комок и используйте ещё и ещё, пока оно не кончится. Ну или можно как я наделать из обрезков мини-пирожочков.
Кругляшки будущих маффинов нужно переложить на пергамент, подсыпанный мукой/манкой и прикрыть полотенцем на час, чтобы они подошли.
К концу расстойки разогрейте сковороду без масла на среднем огне и духовку на 180-170 градусов.
На сковороде маффины надо печь буквально по 4 минуты с каждой стороны, до аппетитного румянца. Вы увидите, как быстро они поднимутся. Сразу переложить их на противень и допечь в духовке минут 5-7, сильно долго не надо.
А вот после того, как вы их остудили, можно уже разрезать маффин пополам, поджарить на сухой сковородке, сварить яйцо пашот, сделать голландский соус и вот это всё, что вы любите.
Я сегодня утром проснулась и решила, что хочу в Англию. Но сегодня будет не английский десерт или выпечка, про это в следующий раз. Я прибежала быстренько набросать вам рецепт английских маффинов. Не тех, которые сладкие с ягодами или шоколадной крошкой, а традиционных английских чайных булочек. Как фанат утреннего яйца-Пашот, считаю, что лучший такой завтрак именно на маффине, а не на чабатте или, прости господи, тостовом хлебе.
Ещё эти маффины можно есть с джемом к чаю, делать из них бутерброды с красной рыбой и сливочным сыром, поджарить и делать тосты с авокадо и прочие прочие ваши любимые варианты.
Тесто элементарное дрожжевое, из него ещё получаются прекрасные пирожки (только что из остатков сделала парочку с сыром и картофельным пюре).
Чуть нагреваем 300 мл молока (или молока пополам с водой, для экономных), едва-едва, добавляем его в просеянные 430гр муки, пакетик дрожжей (7гр), столовую ложку сахара и пол чайной ложки соли. Отдельно нужно растопить 50гр сливочного масла и так же вылить в мучную смесь.
Замесить очень мягкое, нежное, как носики котят, тесто. Долго работать не надо, оно довольно быстро перестанет липнуть, хватит минут 5 руками. Уберите его в миску, слегка смазанную маслом, укройте плёнкой и забудьте на час.
Спустя час оно поднимется в два раза и станет ещё нежнее. Воистину, с таким тестом работать одно удовольствие! Подсыпьте стол мукой или манкой, раскатайте в пласт, толщиной сантиметра 2 и любой удобной круглой формой или стаканом повырезайте кружочков. Диаметр на ваше усмотрение. Обрезки теста соберите в комок и используйте ещё и ещё, пока оно не кончится. Ну или можно как я наделать из обрезков мини-пирожочков.
Кругляшки будущих маффинов нужно переложить на пергамент, подсыпанный мукой/манкой и прикрыть полотенцем на час, чтобы они подошли.
К концу расстойки разогрейте сковороду без масла на среднем огне и духовку на 180-170 градусов.
На сковороде маффины надо печь буквально по 4 минуты с каждой стороны, до аппетитного румянца. Вы увидите, как быстро они поднимутся. Сразу переложить их на противень и допечь в духовке минут 5-7, сильно долго не надо.
А вот после того, как вы их остудили, можно уже разрезать маффин пополам, поджарить на сухой сковородке, сварить яйцо пашот, сделать голландский соус и вот это всё, что вы любите.
Вебинар "QR-menu для r_keeper":
Вы узнаете, как работает электронное меню, какие возможности у него есть, и нужно ли оно вам.
А в качестве бонуса расскажем и покажем, как сделать простой вариант меню по QR-коду для вашего Ресторана своими руками и совершенно бесплатно!
⏰ 22 июля в 11:00
🗣 Спикер – Александр Ильин, IT-директор группы компаний Carbis
Ссылка на регистрацию 👇🏻
https://events.webinar.ru/593601/5638039/16d8116461251a146164a4832c6c47f3
Вы узнаете, как работает электронное меню, какие возможности у него есть, и нужно ли оно вам.
А в качестве бонуса расскажем и покажем, как сделать простой вариант меню по QR-коду для вашего Ресторана своими руками и совершенно бесплатно!
⏰ 22 июля в 11:00
🗣 Спикер – Александр Ильин, IT-директор группы компаний Carbis
Ссылка на регистрацию 👇🏻
https://events.webinar.ru/593601/5638039/16d8116461251a146164a4832c6c47f3
В «Рецептах вкусностей» сегодня тирамису!
И не просто тирамису, а тирамису по рецепту Пьера Эрме:
У меня уже есть один вариант тирамису, вполне хороший, рабочий, но там в составе жирные сливки, которые утяжеляют десерт. Альтернатива бы не помешала, но я отложила эту мысль в долгий ящик.
А недавно, расслабленно качаясь на качелях и попивая домашний лимонад, я в очередной раз облизывала страницы одной из книг Пьера Эрме и увидела скромный рецепт тирамису, на который раньше не обращала внимание. По сравнению с остальными десертами он отличался небольшим количеством ингредиентов и простотой приготовления. А у меня совершенно случайно в холодильнике оказалась банка маскарпоне. Ну вы поняли, искра, буря, безумие!
Рассказываю вам, что нужно сделать для идеального классического тирамису и потока комплиментов в вашу сторону. К сожалению, у меня нет ни одной годной фотографии к посту, так как я сделала его для любимых соседей и оставила на растерзание. Хотя, что там фотографировать: тирамису он и есть тирамису, ничего необычного на вид.
Для начала берём 330 мл воды и 50 гр кофе. Можно, конечно, взять растворимый эспрессо-порошок (если вы безразличны к судьбе тирамису…), но лично я предпочитаю перемолоть свежие зёрна и сварить ароматный крепкий кофе. Процедить от кофейной гущи и охладить.
Далее нужно сделать сироп для итальянской меренги, для этого доводим 25 мл воды и 75 гр тонкого сахара до 115 градусов на среднем огне. Если вы до сих пор без кулинарного термометра, то ориентируйтесь на равномерные пузыри среднего размера.
Можно начинать взбивать 97 гр белка до мягких пик на средней скорости миксера. Я пишу в граммах, потому что все пользуются яйцами разных категорий, кто-то вообще домашние деревенские любит, да и у разных производителей вес белка и желтка одной и той же категории имеет погрешность, поэтому лучше вешать в граммах.
Вот вы взбили белки до мягких пик, это когда всё такое воздушное и не держится на перевёрнутом венчике, а падает на бок. И к тому моменту сироп уже дошёл до примерной нужной температуры. Если есть термометр, то это 121 градус. Тонкой струйкой влить в белок, продолжая взбивать. Закрепить меренгу миксером ещё минуты 3 и отставить в сторону.
Смешать 500 гр маскарпоне и 60 гр желтков до однородности. Добавить туда грамм 5 марсалы, или хереса, или мадеры, или портвейна. Вот этого вот креплёного десертного. Но при отсутствии вышеперечисленного можно и обойтись ромом или ликёром. Без алкоголя вкус будет более плоский, не такой многогранный, поэтому уж придумайте что-нибудь, не игнорируйте этот шаг.
Теперь осталось смешать по частям итальянскую меренгу и массу из маскарпоне. В несколько заходов, не торопясь, ну это вы уже умеете.
Ну, и финалочка. Савоярди опустить в кофе, произнести «ммм, белиссимо» и положить на дно формы. Выложить таким образом всю форму, сверху равномерно нанести половину крема, разровнять, формой чуть постучать по столу, чтобы не осталось воздушных полостей. Повторить ещё раз с савоярди и кремом. Убрать в холодильник, в идеале на ночь, а утром посыпать хорошим какао и приступать к употреблению. Штош, теперь вы можете козырнуть при случае, что умеете делать идеальный тирамису по рецепту одного из лучших французских кондитеров.
И не просто тирамису, а тирамису по рецепту Пьера Эрме:
У меня уже есть один вариант тирамису, вполне хороший, рабочий, но там в составе жирные сливки, которые утяжеляют десерт. Альтернатива бы не помешала, но я отложила эту мысль в долгий ящик.
А недавно, расслабленно качаясь на качелях и попивая домашний лимонад, я в очередной раз облизывала страницы одной из книг Пьера Эрме и увидела скромный рецепт тирамису, на который раньше не обращала внимание. По сравнению с остальными десертами он отличался небольшим количеством ингредиентов и простотой приготовления. А у меня совершенно случайно в холодильнике оказалась банка маскарпоне. Ну вы поняли, искра, буря, безумие!
Рассказываю вам, что нужно сделать для идеального классического тирамису и потока комплиментов в вашу сторону. К сожалению, у меня нет ни одной годной фотографии к посту, так как я сделала его для любимых соседей и оставила на растерзание. Хотя, что там фотографировать: тирамису он и есть тирамису, ничего необычного на вид.
Для начала берём 330 мл воды и 50 гр кофе. Можно, конечно, взять растворимый эспрессо-порошок (если вы безразличны к судьбе тирамису…), но лично я предпочитаю перемолоть свежие зёрна и сварить ароматный крепкий кофе. Процедить от кофейной гущи и охладить.
Далее нужно сделать сироп для итальянской меренги, для этого доводим 25 мл воды и 75 гр тонкого сахара до 115 градусов на среднем огне. Если вы до сих пор без кулинарного термометра, то ориентируйтесь на равномерные пузыри среднего размера.
Можно начинать взбивать 97 гр белка до мягких пик на средней скорости миксера. Я пишу в граммах, потому что все пользуются яйцами разных категорий, кто-то вообще домашние деревенские любит, да и у разных производителей вес белка и желтка одной и той же категории имеет погрешность, поэтому лучше вешать в граммах.
Вот вы взбили белки до мягких пик, это когда всё такое воздушное и не держится на перевёрнутом венчике, а падает на бок. И к тому моменту сироп уже дошёл до примерной нужной температуры. Если есть термометр, то это 121 градус. Тонкой струйкой влить в белок, продолжая взбивать. Закрепить меренгу миксером ещё минуты 3 и отставить в сторону.
Смешать 500 гр маскарпоне и 60 гр желтков до однородности. Добавить туда грамм 5 марсалы, или хереса, или мадеры, или портвейна. Вот этого вот креплёного десертного. Но при отсутствии вышеперечисленного можно и обойтись ромом или ликёром. Без алкоголя вкус будет более плоский, не такой многогранный, поэтому уж придумайте что-нибудь, не игнорируйте этот шаг.
Теперь осталось смешать по частям итальянскую меренгу и массу из маскарпоне. В несколько заходов, не торопясь, ну это вы уже умеете.
Ну, и финалочка. Савоярди опустить в кофе, произнести «ммм, белиссимо» и положить на дно формы. Выложить таким образом всю форму, сверху равномерно нанести половину крема, разровнять, формой чуть постучать по столу, чтобы не осталось воздушных полостей. Повторить ещё раз с савоярди и кремом. Убрать в холодильник, в идеале на ночь, а утром посыпать хорошим какао и приступать к употреблению. Штош, теперь вы можете козырнуть при случае, что умеете делать идеальный тирамису по рецепту одного из лучших французских кондитеров.
Forwarded from RT на русском
Роспотребнадзор разработал новые правила для кафе и ресторанов. Главное:
— новые правила разработаны в рамках «регуляторной гильотины» и призваны заменить подзаконные акты, которые потеряют силу в 2021 году, говорится в пояснительной записке;
— заведения общепита впредь не смогут включать в счёт расходы, не связанные со стоимостью товара: чаевые, комиссии и др.;
— в проекте теперь закреплена возможность дистанционного оформления заказа;
— заведение должно предоставлять клиентам ссылку на электронную книгу отзывов и предложений;
— кафе и рестораны должны будут показывать клиентам информацию об услугах (цену и условия оплаты, сведения о содержании в блюдах белков, жиров, углеводов и витаминов);
— контроль за соблюдением новых правил будет осуществлять Роспотребнадзор
— новые правила разработаны в рамках «регуляторной гильотины» и призваны заменить подзаконные акты, которые потеряют силу в 2021 году, говорится в пояснительной записке;
— заведения общепита впредь не смогут включать в счёт расходы, не связанные со стоимостью товара: чаевые, комиссии и др.;
— в проекте теперь закреплена возможность дистанционного оформления заказа;
— заведение должно предоставлять клиентам ссылку на электронную книгу отзывов и предложений;
— кафе и рестораны должны будут показывать клиентам информацию об услугах (цену и условия оплаты, сведения о содержании в блюдах белков, жиров, углеводов и витаминов);
— контроль за соблюдением новых правил будет осуществлять Роспотребнадзор
Более детально с проектом можно ознакомиться по ссылке 👇🏻
https://regulation.gov.ru/projects#npa=106077
https://regulation.gov.ru/projects#npa=106077
Роспотребнадзор опубликовал проект новых правил, регламентирующих работу Кафе и Ресторанов. Почти все они уже были введены в работу, но теперь их собрали в один общий документ.
Пара моментов, в которых система автоматизации r_keeper может упростить жизнь Рестораторам:
- Меню должно содержать информацию о БЖУ и Калорийности.
✅ Если в Вашем ресторане заведены калькуляционные карты, то эти данные Вы получите автоматически.
- Заведение должно предоставлять клиентам ссылку на электронную книгу отзывов и предложений.
✅ Требования не вполне четкие, но, на первый взгляд, могут сгодиться Flamp или ТripAdvisor. Однако зачем отправлять своего гостя изливать недовольство в публичном пространстве? Лучше выпустить пар в более интимной обстановке – там, где его отзыв увидит лишь Ресторатор.
О том, как выполнить эти (и некоторые другие) требования Роспотребнадзора легко и с пользой для заведения, мы и поговорим на вебинаре «QR-menu для r_keeper».
⏰ 22 июля в 11:00
🗣 Спикер – Александр Ильин, IT-директор группы компаний Carbis
🌐 Ссылка на регистрацию https://events.webinar.ru/593601/5638039/16d8116461251a146164a4832c6c47f3
Пара моментов, в которых система автоматизации r_keeper может упростить жизнь Рестораторам:
- Меню должно содержать информацию о БЖУ и Калорийности.
✅ Если в Вашем ресторане заведены калькуляционные карты, то эти данные Вы получите автоматически.
- Заведение должно предоставлять клиентам ссылку на электронную книгу отзывов и предложений.
✅ Требования не вполне четкие, но, на первый взгляд, могут сгодиться Flamp или ТripAdvisor. Однако зачем отправлять своего гостя изливать недовольство в публичном пространстве? Лучше выпустить пар в более интимной обстановке – там, где его отзыв увидит лишь Ресторатор.
О том, как выполнить эти (и некоторые другие) требования Роспотребнадзора легко и с пользой для заведения, мы и поговорим на вебинаре «QR-menu для r_keeper».
⏰ 22 июля в 11:00
🗣 Спикер – Александр Ильин, IT-директор группы компаний Carbis
🌐 Ссылка на регистрацию https://events.webinar.ru/593601/5638039/16d8116461251a146164a4832c6c47f3
Webinar.ru
QR-меню: просто, удобно, безопасно.